菠菜幾乎一年四季都有，是許多家庭餐桌上的常見佳餚，但這看似普遍的綠葉蔬菜，卻有著非常高的營養價值。尤其它的維他命C、鈣、鐵及β-胡蘿蔔素含量豐富，非常適合生病期間作為營養補充。
生病時營養補充的絕佳來源
口感略澀的菠菜，雖然有些人不愛吃，但它可說是蔬菜界的佼佼者，富含多種維生素、礦物質及纖維質。除了擁有多數蔬果的抗氧化功效外，其中最特別的是，它的維他命C、鈣、鐵及β-胡蘿蔔等含量豐富，因此除了當家常菜外，也被作為草藥，是生病時補充營養的絕佳食物來源。
而菠菜帶紅的根部，與它含有天然色素「甜菜紅素」有關，其富含抗氧化物，可幫助身體清除導致老化及癌症的自由基，所以有極高的食用價值。建議在處理菠菜時，能保留根部，只要清洗乾淨，就能攝取到營養的甜菜紅素了。
吃菠菜對身體的7大好處
菠菜既然含有如此多的營養成分，那麼多加食用對身體有哪些好處呢？
1.改善貧血
雖然動物性食物的鐵質，如紅肉、內臟，人體的吸收率較佳，但是菠菜是少數含有鐵質的蔬菜之一，加上含有微量的錳，可幫助改善及預防貧血。尤其對於素食者或咀嚼能力較差的人來說，菠菜為極佳的補血食物選項。
2.保護眼睛
菠菜每100克約含有36毫克的胡蘿蔔素，而其中有22毫克為β-胡蘿蔔素，當人體食用後會轉化成維他命A，可避免罹患夜盲症及視力喪失。
3.抗氧化
菠菜中的葉酸含量是蔬菜中最多的，與維他命C、E皆具有抗氧化的功效，可以避免身體因受長期壓力、環境等因素影響，使自由基出現，導致身體老化及癌化，影響健康。
4.降低膽固醇
日本的研究發現，食用菠菜有利於降低膽固醇。它可以將多餘的膽固醇，在腸內轉化成糞便排出體外，使血管維持良好彈性。
5.降血糖
食用菠菜還有助降血糖，主要與它含有類胰島素及鉻成分有關。它可以幫助維持血糖正常，改善糖尿病症狀，尤其對於第二型糖尿病〈多數糖尿病患者屬於第二型，與遺傳、肥胖、活動少有關〉患者更加顯著。
6.防癌及抗癌
根據多項研究證實，菠菜因為含有大量的β-胡蘿蔔素，對於防治肺癌、食道癌、口腔癌、鼻咽癌、乳癌等有一定的效用；同時，菠菜葉酸含量高，可修復抑癌因子及防止腫瘤蔓延；而葉黃素及纖維質，除了可維持細胞正常功能、避免細胞內基因損害外，還能促進腸胃蠕動，使致癌物質隨糞便排出體外，降低腸胃道罹癌機率。
7.預防骨質疏鬆
菠菜內含有維他命K，經常食用有助於調節鈣質、促進骨鈣素形成，對於預防骨質疏鬆有助益。
資訊參考來源：canceraway、ttvc、edh
