「未來肉」在近年風靡全球，在口感上幾乎和真肉沒什麼不同，甚至還添加甜菜汁製造「血水」，看起來就跟真的漢堡肉一樣！但是未來肉是由哪些東西組成的呢？在營養上又能夠和真肉媲美嗎？
什麼是未來肉？
中文稱「植物肉」或「未來肉」的Beyond Meat漢堡肉，主要成分有：碗豆蛋白粉、綠豆蛋白粉、米蛋白、水、葵花油、馬鈴薯澱粉、增稠原料、天然香料、氯化鉀、甜菜汁色素、蘋果提取物、鹽，以及調合食用油（菜籽油、亞麻仁籽油、可可脂、椰子油、棕櫚油、葵花油、DHA海藻油）等20多種，簡單來說就是純素肉排。
「未來漢堡肉」（Beyond Meat）由美國食物科技公司花了7年時間、2億美金研發，不但吸引好萊塢巨星Leonardo Dicaprio、微軟創辦人Bill Gates投資，其公司成立宗旨更期待對四個日益嚴重的全球問題帶來改變：人類健康、氣候變遷、自然資源限制和動物福祉，大力推動環保飲食，希望透過減少肉類的食用、運送和飼牧，減少溫室氣體的排放量。
未來漢堡肉VS. 真漢堡肉
根據史丹佛大學所進行的臨床試驗，100%全素的植物肉是提供蛋白質、維他命和礦物質的良好來源，無基因改造且不含膽固醇、抗生素、激素和防腐劑。
一份113g的未來漢堡肉，熱量為230大卡，含有20g蛋白質、14g脂肪、2g膳食纖維、4mg鐵、100mg鈣和330mg鉀。其膳食纖維和鐵的含量都較新鮮瘦肉高，但仍缺乏一般肉品所含有的鋅、維他命B12，如果是有健身、增肌需求的人，還是吃肉會比較適合，因為相較於植物性蛋白質，人體對於動物性蛋白質的吸收率還是較為良好。
營養師也說，雖然稱為素食漢堡，未來肉其實並不含蔬菜成分，如果要比較的話，還是建議素食者吃一般素食自助餐，相較於未來漢堡肉，不僅可以獲得充足的蔬菜、蛋白質，更不會攝入過量的飽和脂肪、蛋白質和卡路里。
友善環境 但不一定更健康
未來漢堡肉雖然友善環境，但是有比真漢堡肉更健康嗎？根據Beyond Meat的說法，食用植物肉可以大幅減少溫室氣體的排放、水用量和土地，而製作Beyond Burger更比製作牛肉餅所使用的水量少 99%，土地需要量減少 93%，能源減少 46%。
植物肉由於是以植物為原料，所以不含膽固醇，也不含反式脂肪，但是Beyond Meat因為使用可可脂、椰子油和棕櫚油等飽和脂肪較高的植物油，所以在飽和脂肪含量上較高，和一個牛瘦肉漢堡的含量差不多（皆為5g左右）。
飽和脂肪每日建議攝取量上限為男性23公克、女性18公克，一個植物肉漢堡即佔每日攝取量的約四分之一，若加上個人飲食習慣不佳，喜歡高油飲食或是愛吃紅肉，一天的飽和脂肪攝取量很容易過高，長期下來可能造成肥胖，或是增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病風險。
另外要注意的是，植物肉為高度加工食品，其鈉含量一份高達390mg，約佔每日鈉攝取量的17%，若再加上鹽度較高的調味醬如番茄醬、芥末醬，一餐攝入的鈉含量恐怕超標，對高血壓患者反而造成負擔。
資訊參考來源：Harvard Health Publishing、Women’s Health、CNBC
