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【健康飲食】未來肉VS.真實肉?植物肉營養全面解析

3rd June, 2021| In Nutrition

「未來肉」在近年風靡全球,在口感上幾乎和真肉沒什麼不同,甚至還添加甜菜汁製造「血水」,看起來就跟真的漢堡肉一樣!但是未來肉是由哪些東西組成的呢?在營養上又能夠和真肉媲美嗎?

什麼是未來肉? 
中文稱「植物肉」或「未來肉」的Beyond Meat漢堡肉,主要成分有:碗豆蛋白粉、綠豆蛋白粉、米蛋白、水、葵花油、馬鈴薯澱粉、增稠原料、天然香料、氯化鉀、甜菜汁色素、蘋果提取物、鹽,以及調合食用油(菜籽油、亞麻仁籽油、可可脂、椰子油、棕櫚油、葵花油、DHA海藻油)等20多種,簡單來說就是純素肉排。

「未來漢堡肉」(Beyond Meat)由美國食物科技公司花了7年時間、2億美金研發,不但吸引好萊塢巨星Leonardo Dicaprio、微軟創辦人Bill Gates投資,其公司成立宗旨更期待對四個日益嚴重的全球問題帶來改變:人類健康、氣候變遷、自然資源限制和動物福祉,大力推動環保飲食,希望透過減少肉類的食用、運送和飼牧,減少溫室氣體的排放量。



未來漢堡肉VS. 真漢堡肉
根據史丹佛大學所進行的臨床試驗,100%全素的植物肉是提供蛋白質、維他命和礦物質的良好來源,無基因改造且不含膽固醇、抗生素、激素和防腐劑。

一份113g的未來漢堡肉,熱量為230大卡,含有20g蛋白質、14g脂肪、2g膳食纖維、4mg鐵、100mg鈣和330mg鉀。其膳食纖維和鐵的含量都較新鮮瘦肉高,但仍缺乏一般肉品所含有的鋅、維他命B12,如果是有健身、增肌需求的人,還是吃肉會比較適合,因為相較於植物性蛋白質,人體對於動物性蛋白質的吸收率還是較為良好。

營養師也說,雖然稱為素食漢堡,未來肉其實並不含蔬菜成分,如果要比較的話,還是建議素食者吃一般素食自助餐,相較於未來漢堡肉,不僅可以獲得充足的蔬菜、蛋白質,更不會攝入過量的飽和脂肪、蛋白質和卡路里。



友善環境 但不一定更健康
未來漢堡肉雖然友善環境,但是有比真漢堡肉更健康嗎?根據Beyond Meat的說法,食用植物肉可以大幅減少溫室氣體的排放、水用量和土地,而製作Beyond Burger更比製作牛肉餅所使用的水量少 99%,土地需要量減少 93%,能源減少 46%。

植物肉由於是以植物為原料,所以不含膽固醇,也不含反式脂肪,但是Beyond Meat因為使用可可脂、椰子油和棕櫚油等飽和脂肪較高的植物油,所以在飽和脂肪含量上較高,和一個牛瘦肉漢堡的含量差不多(皆為5g左右)。

飽和脂肪每日建議攝取量上限為男性23公克、女性18公克,一個植物肉漢堡即佔每日攝取量的約四分之一,若加上個人飲食習慣不佳,喜歡高油飲食或是愛吃紅肉,一天的飽和脂肪攝取量很容易過高,長期下來可能造成肥胖,或是增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病風險。

另外要注意的是,植物肉為高度加工食品,其鈉含量一份高達390mg,約佔每日鈉攝取量的17%,若再加上鹽度較高的調味醬如番茄醬、芥末醬,一餐攝入的鈉含量恐怕超標,對高血壓患者反而造成負擔。




資訊參考來源:Harvard Health Publishing、Women’s Health、CNBC


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