港台「最討厭食物排行榜」茄子名列其中，但其實它具有高營養價值，是營養學界近年相當受關注的一項食材。根據美國農業部資料，茄子有維他命C、E、K、鉀、磷、鎂、鈣等營養素，水分含量又高，最大的特色在於它含有生物類黃酮（植物的天然色素，花青素即為其中一種），為超強的抗氧化成分。而茄子對人體健康還有哪些好處呢？
茄子對人體健康的好處1.改善大腦認知健康、預防失智
收錄於期刊論文平台《ScienceDirect》的研究指出，茄子皮含有大量花青素（Anthocyanin），具有強大的抗氧化作用，能防止記憶力減退以及因老化智力衰退的狀況；其中的多酚－茄黃酮苷（Nasunin）能保護大腦細胞免受自由基的損傷，協助輸送營養物質供細胞使用，並幫助帶走不必要物質。因此，烹煮茄子時，務必記得保留外皮一同食用。
茄子對人體健康的好處2.有助維護心臟健康
美國國家醫學圖書館論文檢索平台《PubMed》收錄的論文指出，食用具有生物類黃酮（包含花青素）的食物，有助減少發炎現象，以降低心臟病風險。另一件研究顯示，每週食用超過3份（1份為一個拳頭大小）富含花青素的藍莓與士多啤梨的中年女性，罹患心臟相關疾病的風險比未食用這些水果的女性減少32%。
除了花青素具有優異的抗氧化、抑制發炎的作用，茄子豐富的鉀離子、膳食纖維、維他命C、B6等營養素，對心臟健康也非常有幫助。《PubMed》收錄一篇動物實驗論文，讓兔子吃下高膽固醇、高油脂食物4週後，改為連續2週、每天餵食10毫升茄子汁，結果檢測發現兔子血液中的膽固醇及三酸甘油酯的數值下降，而膽固醇及三酸甘油酯皆為罹患心臟病風險的指標，佐證茄子具有降低心臟疾病風險的功效。
茄子對人體健康的好處3.具有抗癌潛力
茄胺鼠李糖苷化合物（Solasodine rhamnosyl glycosides）為一種在茄子皮中找到的成分，已被證實具有對抗癌細胞的潛力。《國際臨床醫學雜誌（International Journal of Clinical Medicine）》曾報導兩個案例，即以該成分的萃取物用於治療皮膚癌，具有顯著的效果，能防止腫瘤生長與癌細胞的擴散。而茄子的花青素能與維他命 C互有協同作用，幫助維他命C有效被人體吸收利用，進而增加免疫力。
茄子對人體健康的好處4.協助體重管理
根據美國農業部（USDA）資料，每100克的新鮮茄子脂肪不到1克、熱量約25大卡、膳食纖維3克、超過90克的水分。茄子能補充人體所需膳食纖維、延緩消化速度，同時又能增加飽足感。因此，被認為是控制體重的好食材。
只是茄子多為水溶性營養素，不建議水煮，以油拌炒方式才能保留多數營養，不過，茄子的果肉組織很鬆軟，容易吸附大量油汁，因此，在烹調方面要避免油炸，留意使用油量，才不會將減重食材變成增肥聖品。
資訊參考來源：Organic facts、MEDICAL NEWS TODAY、WedMD、edh
