你有吃過加熱過後的乳酪嗎？先前有媒體報導日本有位女醫師藉著吃加熱乳酪，不僅改善便秘問題，腸道變得健康，還養成易瘦體質。究竟加熱過乳酪營養成分產生哪些改變？在吃的時候又有什麼地方須注意的？

乳酪最佳生長溫度

乳酪含有大量的微生物，像是乳酸菌及其活性代謝物，能提升腸道好菌，維持腸道健康，也能活化免疫系統、降低血液中膽固醇。以市售乳酪中的乳酸菌為例，適合生長的溫度落在2℃-53℃，且30℃-40 ℃為最佳生長溫度，在這個溫度範圍內，乳酸菌在體內會更活躍、更好吸收，若超過這個溫度範圍，就會破壞乳酸菌的生長，發揮的效益也會跟著降低。

溫乳酪減肥法

日本美國華盛頓大學醫學院研究指出，腸道中除了有益生菌、壞菌之外，還有會隨好壞菌比例偏向其中一側的「伺機菌」。伺機菌最特別的有兩類，包括擬桿菌門（俗稱瘦菌）及厚壁菌門（俗稱胖菌）。「瘦菌」顧名思義，能將游離脂肪改送往肌肉細胞，避免肥胖；「胖菌」則是會誘使腸道分解且吸收不必要的營養，造成肥胖。

而乳酪的乳酸菌，含有瘦菌及瘦菌所需的養分，因此乳酸菌若處於最適合生長的溫度30℃-40℃時，瘦菌反而更能發揮最大的功效，避免肥胖，有助減重；反之，在冰涼的狀態下，瘦菌的活性就會相對較低，無法徹底展現減重能力。

因此乳酪從冰箱拿出後，可以加熱到30℃-40℃，使瘦菌的活性發揮最大功效，在吃之前能大量繁殖，吃進肚後，又因符合腸道溫度38℃，便能馬上抑制游離脂肪進入脂肪細胞，改送往肌肉細胞，藉此達到減肥效果！

▲乳酪加熱到30℃-40℃時，能使瘦菌的活性發揮最大功效，在人體內更能達到減肥的效果。

加溫乳酪3方法

就怕加熱乳酪時溫度超過53℃，恐流逝原本該有的營養價值及功效，除了直接將市售的乳酪買回來後，放置室溫等待15-20分鐘後食用，還有以下3種方法能加溫乳酪，民眾在家可以試試！

隔水加溫：準備溫度不超過50℃的溫水，隔水將乳酪放入，靜候乳酪的溫度提升，或是用攪拌棒攪拌乳酪，加速回溫。

電煮鍋加溫：將電煮鍋設定為保溫模式，放入保溫 5～10 分鐘。

微波加溫：使用 500 W（中強火）微波加熱 30 -40秒，拿出後攪拌，使其均勻受熱。

▲用微波爐加溫乳酪，拿出時要記得攪拌，使乳酪能受熱均勻。

資訊參考來源： heho、healingdaily