冷凍蔬菜被認為是易取得且使用方便，是替代新鮮蔬菜的好選擇；除了價格較便宜外，也容易準備和保存，且全年都可買到。然而，你可能會好奇，冷凍蔬菜的營養價值，還會像新鮮蔬菜一樣豐富嗎？
冷凍蔬菜的營養價值
冷凍蔬菜通常在採收後立即冷凍，大多數能保留其營養；在一項研究裡指出，經過川燙及冷凍程序的蔬菜，其植化素（phytochemical），能夠保留達兩個月之久，都不會劇烈地改變。
而殺菁，是破壞食物裡的酵素，來保持食材的品質，避免或減少因為加工，而引發食物色香味的損失；殺菁的方式有很多，例如用高溫去蒸、沸水川燙，或用鹽巴來醃製食物，也是一種殺菁的方式。
儘管多數蔬菜的營養價值，不會因冷凍或殺菁而改變，但某些蔬菜的特定營養價值，卻可能會產生變化；例如冷凍花椰菜，相較於新鮮花椰菜，冷凍花椰菜所含的核黃素（riboflavin）更高；但也有蔬菜營養價值減低，例如冷凍豌豆（peas），會喪失很多的維他命；而冷凍的胡蘿蔔、菠菜所含的β-胡蘿蔔素（beta carotene）也較低。
此外，有些殺菁程序，需要經過高溫處理，會造成對溫度敏感的營養素劇烈減少，例如維他命C和維生素B1（thiamine）；在一項回顧研究裡指出，某些蔬菜裡的維他命C，在經過殺菁和冷凍程序後，可能會減少10-80%，而平均營養價值流失則在50%。
事實上，無論蔬菜是新鮮或冷凍，不同的烹煮方式，都可能造成食物的營養價值流失，例如川燙、煎炒，和用微波爐微波等。
冷凍蔬菜裡的添加劑及防腐劑
選擇購買冷凍蔬菜時，首要留意其成分標示；儘管多數蔬菜，並未額外加入添加劑和防腐劑，有些卻可能加入了糖和鹽，來增添滋味；另外也有些冷凍蔬菜，會額外附上調製好的沙拉醬或調味沾醬，因此，需要留意整體的鈉和脂肪含量，以及卡路里。
冷凍蔬菜的好處
使用冷凍蔬菜，無需經過上菜市場挑選、搬運及洗滌，也不太需要拿起菜刀再切，因此省事方便；此外，它們還比多數的新鮮蔬菜便宜，更易於保存，幾乎全年都可在各超市購買，還不受季節限制，可以輕易地吃到非當季的蔬菜。
食用冷凍蔬菜，也能多攝取到各種營養素，包含纖維、抗氧化劑、維他命和礦物質，而以往研究更顯示，增加蔬菜的攝取，可能減少得到心臟疾病、癌症及第二型糖尿病的機率。
資料來源： healthline
