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兼顧減肥與營養的黃豆製品 哪個才是第一名?

14th June, 2022| In Nutrition

市面上豆製品五花八門,常見的有豆腐、豆花、豆干、豆皮或是豆腐麵,大家對豆製品的營養價值選擇通常不是很清楚,究竟什麼樣的人適合吃什麼類型的豆製品?以下就來教大家如何挑選適合自己的豆製品!

現代人時興減肥採用低熱量飲食替代法,像是用小米、藜麥、蒟蒻或是時下最流行的花椰菜飯,目前在日本流行一種豆腐麵,不但營養價值高,同時也兼顧熱量低的優點,但其實豆製品有的熱量高、有的熱量低,想要兼顧瘦身又營養到位,我們來看一看黃豆製品優點排行榜!



黃豆製品百百種 哪個最好?

每天早上起來,很多人為了想要補鈣質與補蛋白質,通常會來一杯香濃的豆漿,但專家表示,豆漿其實是豆製品當中營養最低的,如果要按照營養價值來分,含水量少的豆製品,營養密度會比較高,由低到高按順序排,就是豆漿<豆花<豆腐<豆干<豆腐麵,豆腐麵因為含水量極低,營養密度就比其他豆製品來得高,根據研究顯示,一包豆腐麵大約有1份蛋白質(蛋白質含量:每100克約4.9克)、熱量約75kcal,跟傳統麵食相比(每包約280kcaL)相差超過3.7倍,可以說是減肥與兼顧高營養的好食物。

究竟為什麼豆腐麵的營養價值會高,然後又同時兼顧低熱量,原因出在製程,豆腐麵是將豆腐脫水、壓縮後,再經過烘乾、切絲製作而成的食材,既然豆腐麵的原型是豆腐,那麼它經過烘乾後,養分就會更加濃縮,資料顯示,濃縮後的豆腐麵其蛋白質比是43%,高於傳統豆腐的39%。


黃豆營養頗豐 稱豆中之王

豆腐麵主要是由黃豆製成,而黃豆營養價值高,有「豆中之王」的美譽, 除了富含優質植物性蛋白質外,更具有鈣質、卵磷脂、異黃酮、不飽和脂肪等營養成分,富含膳食纖維,另外黃豆的礦物質含量也很高,像是有鉀、鈣、鐵、鋅等,這些礦物質都對人體健康有極大好處。
黃豆味甘、性平,具有寬中健脾、潤燥消水的功效。從現代醫學觀點分析,黃豆的優點如下:

皂角苷:可以延緩人體衰老
卵磷脂:可以去除血管壁的膽固醇
抑胰酶:對糖尿病有一定功效
磷:維持身經系統正常運作
鐵:可治療缺鐵性貧血
異黃酮類、植物雌激素:消除自由基,降低婦女更年期症狀,預防癌症


黃豆也有人不適合吃

以中醫觀點來看,有幾類人不適合吃黃豆,大家要特別留意:
.大便薄稀者與罹患痛風病患不宜吃黃豆
.慢性腎功能不全患者完全不宜食用黃豆
.消化功能較差、或是有消化道疾病患者應少吃黃豆

最後提醒,由於豆製品比較沒有味道,華人習慣用高糖高鹽多油烹調,或是佐以醬油醋等調味料來加工讓豆製品更美味,當調味料比例提高,就會無意間多添加進熱量,叮嚀想食用豆製品減肥的民眾,一定要減少調味料的添加,才能享受到營養又無熱量負擔的豆製品!




營養師提供熱量低兼顧高營養的豆腐麵食譜提供大家參考:


好吃營養素食涼拌豆腐麵

1.將芹菜梗、紅蘿蔔、與黑木耳適量切絲
2.煮一鍋熱水把一把豆腐麵丟入川燙後撈起
3.再將芹菜梗、紅蘿蔔、與黑木耳絲快速燙熟放涼後備用
4.混合麻油兩匙、鹽一匙、白胡椒少許作為調味料
5.將調味料與豆腐麵還有蔬菜絲拌勻,放入冰箱冷藏半小時!
7.美味又低卡的涼拌豆腐麵就完成了!








*資訊參考來源: hk01i、udn、tvbs


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