1.加工食品的定義？

加工食品的定義，指經過裝罐、煮過、冷凍、脫水或碾磨的食品。而人們對於加工食品的健康考量，在其內含的食物營養減少，或加入添加物，例如糖、鈉等這些消費者想要減少或避免的添加物，以下加工食品或成份需要特別留意：

(1)精緻穀物

包含麵包、麵條、早餐穀片、餅乾和蛋糕等，這類使用白麵粉或白米製成的加工食品。這些精緻穀物去除了麩皮(富含纖維)、胚芽(含有蛋白質、脂肪、多種維他命和礦物質)，卻在製程裡添加其他營養成份，這種方式被稱為『強化(fortification)』，然而，原有的營養卻可能消失了。

攝取太多精緻穀物，可能會對健康造成影響；但也毋需完全杜絕，可以選擇替換或減少食用精緻穀物，並多攝取其他全穀食品。

(2)添加糖的加工食品

甜味劑、高果糖漿等產品，都屬於精製碳水化合物，且被認為對健康有害，然而，許多加工食品都添加了此類產品。

(3)含鈉的加工食品

超市裡的加工食品往往添加了鈉，例如罐裝高湯、麵包、冷凍食品和加工肉，攝取過量的鈉，易導致高血壓、心臟疾病，甚至中風。

(4)反式脂肪

反式脂肪經過化學製程，在室溫下為固體，常添加在餅乾、冷凍披薩、烘培點心裡，吃太多含反式脂肪的加工食品，會增加血管阻塞的機率。

2.吃加工食品的影響？

為追求食物美味，加工食品往往添加了過多的調味，例如糖，甚至在食品標籤上不標明白糖字眼，改由花蜜、蔗糖、麥芽等字代替，而吃糖容易導致肥胖，甚至讓人上癮。

常吃加工食品，也可能導致代謝症候群(metabolic syndrome)和發炎性腸道疾病。代謝症候群是容易導致心血管疾病的統稱，常吃低纖、高糖、高油脂食品的人較容易罹患；發炎性腸道疾病(inflammatory bowel disease)包含克隆氏症(Crohn’s disease)和潰瘍性結腸炎(ulcerative colitis)，加工食品裡的乳化劑，可能改變腸道的菌叢，因而使腸道發炎引發上述病症。

人體約有70%的免疫細胞，集中在腸道，而長期食用加工食品，對腸道健康不利，自然也不利於自身免疫系統；此外，人體中超過95%的血清素(serotonin)都在腸道合成，而血清素讓我們感受到愉悅的情緒，又稱為『幸福分子』；如果腸道健康遭受破壞，可能會讓人產生焦慮、抑鬱。

3.如何聰明健康吃？

儘管加工食品不等於營養豐富，但某些加工食品，卻擁有不錯的營養價值，例如冷凍藍莓、奇亞子(chia seeds)、罐裝鷹嘴豆、抹茶粉、豆類製成的義大利麵、燕麥營養棒(granola bars)、南瓜泥、希臘乳酪(greek yogurt)、罐裝三文魚、水果乾和強化牛奶(fortified milk)等。

因此，我們能混合冷凍藍莓、罐裝鷹嘴豆與新鮮蔬菜，做成一份營養充足的美味沙拉；或者，在即時料理包或泡麵裡加入新鮮蔬菜、肉類和蛋，好多攝取一些營養；也可以嘗試在燕麥營養棒上多加入一些杏仁、葡萄乾等。

此外，我們知道應減少甚至避免鈉、糖含量過高的食物，當需要吃加工食品時，可以用水稀釋甚至煮過再食用；例如，吃罐裝豆子時，可以把裡面的液體倒掉，用熱水煮兩、三分鐘，雖然風味會減少一點，卻也稀釋了添加物。

要食用加工食品時，可以留意加工食品上的標籤，請忽略廠商的行銷手法，直接翻到食品包裝的底部，查看其營養成份，或許某些加工食品，沒有你先前所想的那麼糟糕。

*資訊參考來源： 

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