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飯後口渴與「味精」有關?被污名化的調味料其實有這3優點!

15th March, 2023| In Nutrition

說到味精(Monosodium glutamate, MSG),許多人對它的印象是吃了會口渴、頭痛,甚至出現味覺麻痺等現象,但真的是如此嗎?事實上味精的成分相當單純,也並非謠傳的容易致病、致癌,透過3個優點重新認識它吧。

味精成分天然 對人體無危害

味精是從天然食物萃取後發酵製成,主成分麩胺酸鈉(也稱作谷氨酸鈉、麩酸鈉)可增添食物鮮味,普遍存於昆布、番茄、柴魚、海帶等食物中,也因此這些食材常被用來熬製湯頭。「麩胺酸」是存在所有蛋白質中的胺基酸,人體會自然產生;「鈉」則是人體需要的電解質,因此即使不吃味精,體內也會有這兩項成分存在。而在食用安全方面,美國食品藥物管理局(FDA)、世界衛生組織(WHO)等皆認定味精為一般食品添加物,目前皆無證據證明吃味精會造成慢性病或致癌,因此民眾可放心食用。

值得一提的是,市售的各種調味粉(如:鰹魚粉、雞粉)不僅含有麩胺酸鈉,更添加了其他化學成分,相較之下味精成分更顯單純,對身體較無負擔。


▲番茄含有麩胺酸鈉,常用於熬製湯頭。

「吃味精導致口渴」怎麼來?

味精成分中含有鈉,雖然含量偏少(僅鹽巴鈉含量的1/3),但若食物中加了味精、加工食品、調味粉或醬料,鈉含量便容易超標,體內鈉水不平衡情況下就會造成口渴、口乾;嚴重時,還會出現水腫、血壓升高等症狀,不利心血管與腎臟健康。總的來說,食物的整體鈉含量是導致口渴的主因,而非味精造成。

吃了有害健康?3優點重新認識味精

除了成分天然之外,使用味精入菜時有以下3個優點:

味精優點1:少量就可提味

由於味精中的麩氨酸鈉是天然提煉的調味料,烹飪時只要放入些許味精就可達到提味、提鮮效果。建議先讓食材的原味充分發揮後,於起鍋加入味精調味即可。


▲使用味精提味後可減少鹽巴用量。

味精優點2:可減少鹽巴用量、鈉攝取量

承前述所提,味精本身的鈉含量已低於鹽巴,加上少量味精就可有效提味,因此料理時建議以味精代替鹽,可減少鈉攝取、避免過量。

味精優點3:提升大腦對食物的自制力

美國哈佛醫學院(Harvard Medical School)一項研究指出,食用味精能使大腦中的「抑制調控」能力上升,在進食時會不自覺避開高油脂、重口味等食物,並做出更健康的飲食選擇。


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