自1938年創立以來，奇華在油麻地上海街的小型糖果雜貨店開始事業，一直堅守著家族傳承，「用心製餅，以質取勝」的經營信念至今，如今已是馳名中外的國際企業。近年，奇華給人較深的印象，應是灣仔皇后大道東的一幢三級歷史建築物，正正在這裏除了開設門市分店外，更建立了奇華茶室，是對香港豐富文化遺產的致敬之作，整幢建築物以30年代風格為主，奇華茶室的餐牌上有各種經典港式食物，如：焗豬扒飯、明蝦多士及蛋撻等。
奇華傳奇人物黃業榮先生 用心待人
奇華餅家執行董事黃嘉信(Karlson)接受訪問時表示：「我們經營了80多年，其中一樣最重要的是我們的經營宗旨及理念，一開始由爺爺黃業榮先生，他是一位傳奇人物，小學還沒畢業，就嘗試自己去創業，試過不同類型的事業之後，最後成功創立奇華餅家，他如何去待人處事，做生意時如何去做好一件產品，照顧消費者的需要，也教懂我們要從多方面去想。我記得爸爸也許會提到爺爺做生意的時候，如何去對待別人，例如幫助別人時，不要想著自己可以得到什麼，不要去想自己有沒有吃虧了，或之後可以得到什麼，如果你是幫人，就要用真心去待人。」
奇華旗艦店建立於三級歷史建築
關於奇華旗艦店項目，Karlson說道：「當知道囍帖街要重建時，我們對此項目十分感興趣，因為奇華是傳統品牌，與傳統文化有關，如囍帖、嫁喜都是我們十分關注，於是，當整個項目在進行時，我們也在想是否有機會可以在這裡開鋪，機緣巧合地，我們知道市建局有這幢三級歷史建築，同時容許可以代表香港以及與嫁喜息息相關的品牌進駐，我們便先在地下開設門店，因為面積夠寬闊，可以容許有一個廚房，提供新鮮焗製的食物，如蛋撻、皮蛋酥、蝴蝶酥等，可以有點新鮮感去吸引新客群。」
奇華工作坊
「而樓上的樓層，我們也想更加生活化，於是開設了一間茶室，可以享用休閒的中西菜式或是享受下午茶的地方，還有樓上的奇華工作坊，會定期舉辦各種餅食課堂，因為很多時候，爸爸媽媽放假要想很多親子活動給小朋友，亦有很多OL愈來愈喜歡煮食，在機緣巧合下，讓顧客去有不一樣的體驗，如：新人可以一起參與的迷你嫁喜禮餅班、親子蛋撻班、老婆餅及迷你皮蛋酥班等等。」
一直作出新嘗試
現時很多香港人追求健康飲食生活：「奇華亦有推出新產品，我們知道有些人對不同產品食材會敏感，所以會去找尋無麩質產品(Gluten-free)，如：紅棗米粉曲奇，話梅薑米粉曲奇，有少許是中西混搭 (mix and match)，但混搭的同時，顧客也會感受到傳統口味。當中奇華最暢銷的是傳統月餅，我們會在傳統基礎上作出微調，月餅背後有傳統的工藝，可作調整的就是甜度，現時我們對食物的要求是微甜，在保存傳統口味下，也要適應時代。近十年來我們比較滿意的是，陳皮紅豆沙月餅，用傳統的食材陳皮、豆沙，製作出陳皮紅豆沙月餅。我們會一直尋找不同的靈感，一直去嘗試研發新產品。」
談到年輕人喜歡的小吃，Karlson表示：「可能會是老婆餅、蛋捲及馬仔，這些都是首選的小吃，其實我也沒有看到年輕或年長的一輩有很大的分別，曲奇本身是西式，但因為我們是一個香港的品牌，因此我們的曲奇是比較港式，口味比較適合香港人，就算是熊貓曲奇，也是相當受歡迎。」喜歡吃傳統的餅食嗎？Karlson亦笑言：「我在小時候很喜歡吃東西，但不太喜歡煮東西，反而是在長大之後才對這件事有興趣，我想是因為從小到大，家中都有一些傳統餅食，但有趣的是，人愈大，喜歡的食物會有所改變，例如我在20多歲時，我會喜歡吃奶皇月餅，但現在要我去選擇，會選雙黃白蓮蓉月餅，又或者我喜歡吃辣，會選擇XO醬金華火腿五仁月餅，隨著自己長大，會喜歡吃傳統口味。」
老師傅如何培養下一代
老師傅如何培養新人，奇華也引入了管理技巧。「師傅有時候會認為，徒弟未夠資格，覺得自己已做了數十年，如何做餅或炒蓮蓉，可能不太願意讓徒弟去試，因此，奇華有生產組與師傅一起去努力，好讓他們這麼多年的做餅經驗，累積下來，傳給下一代。」
Karlson亦表示技巧是：「首先要將這些資料，用方法紀錄在案，例如如何做一個餅，夏天與冬天的做法不同，也要考慮天氣的因素。」奇華會將師傅手藝，紀錄在資料庫中，通過師傅們落手落腳製餅時，去教學徒，令他們可以終有一天成為大師傅。
圖片來源：Instagram@keewahbakery
