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奇華餅家專訪|84年老字號奇華餅家 堅守家族傳承、用心待人 健康融入傳統餅食

23rd June, 2022| In Well-Being

自1938年創立以來,奇華在油麻地上海街的小型糖果雜貨店開始事業,一直堅守著家族傳承,「用心製餅,以質取勝」的經營信念至今,如今已是馳名中外的國際企業。近年,奇華給人較深的印象,應是灣仔皇后大道東的一幢三級歷史建築物,正正在這裏除了開設門市分店外,更建立了奇華茶室,是對香港豐富文化遺產的致敬之作,整幢建築物以30年代風格為主,奇華茶室的餐牌上有各種經典港式食物,如:焗豬扒飯、明蝦多士及蛋撻等。


奇華傳奇人物黃業榮先生 用心待人

奇華餅家執行董事黃嘉信(Karlson)接受訪問時表示:「我們經營了80多年,其中一樣最重要的是我們的經營宗旨及理念,一開始由爺爺黃業榮先生,他是一位傳奇人物,小學還沒畢業,就嘗試自己去創業,試過不同類型的事業之後,最後成功創立奇華餅家,他如何去待人處事,做生意時如何去做好一件產品,照顧消費者的需要,也教懂我們要從多方面去想。我記得爸爸也許會提到爺爺做生意的時候,如何去對待別人,例如幫助別人時,不要想著自己可以得到什麼,不要去想自己有沒有吃虧了,或之後可以得到什麼,如果你是幫人,就要用真心去待人。」


奇華旗艦店建立於三級歷史建築

關於奇華旗艦店項目,Karlson說道:「當知道囍帖街要重建時,我們對此項目十分感興趣,因為奇華是傳統品牌,與傳統文化有關,如囍帖、嫁喜都是我們十分關注,於是,當整個項目在進行時,我們也在想是否有機會可以在這裡開鋪,機緣巧合地,我們知道市建局有這幢三級歷史建築,同時容許可以代表香港以及與嫁喜息息相關的品牌進駐,我們便先在地下開設門店,因為面積夠寬闊,可以容許有一個廚房,提供新鮮焗製的食物,如蛋撻、皮蛋酥、蝴蝶酥等,可以有點新鮮感去吸引新客群。」

奇華工作坊

「而樓上的樓層,我們也想更加生活化,於是開設了一間茶室,可以享用休閒的中西菜式或是享受下午茶的地方,還有樓上的奇華工作坊,會定期舉辦各種餅食課堂,因為很多時候,爸爸媽媽放假要想很多親子活動給小朋友,亦有很多OL愈來愈喜歡煮食,在機緣巧合下,讓顧客去有不一樣的體驗,如:新人可以一起參與的迷你嫁喜禮餅班、親子蛋撻班、老婆餅及迷你皮蛋酥班等等。」

一直作出新嘗試

現時很多香港人追求健康飲食生活:「奇華亦有推出新產品,我們知道有些人對不同產品食材會敏感,所以會去找尋無麩質產品(Gluten-free),如:紅棗米粉曲奇,話梅薑米粉曲奇,有少許是中西混搭 (mix and match),但混搭的同時,顧客也會感受到傳統口味。當中奇華最暢銷的是傳統月餅,我們會在傳統基礎上作出微調,月餅背後有傳統的工藝,可作調整的就是甜度,現時我們對食物的要求是微甜,在保存傳統口味下,也要適應時代。近十年來我們比較滿意的是,陳皮紅豆沙月餅,用傳統的食材陳皮、豆沙,製作出陳皮紅豆沙月餅。我們會一直尋找不同的靈感,一直去嘗試研發新產品。」

談到年輕人喜歡的小吃,Karlson表示:「可能會是老婆餅、蛋捲及馬仔,這些都是首選的小吃,其實我也沒有看到年輕或年長的一輩有很大的分別,曲奇本身是西式,但因為我們是一個香港的品牌,因此我們的曲奇是比較港式,口味比較適合香港人,就算是熊貓曲奇,也是相當受歡迎。」喜歡吃傳統的餅食嗎?Karlson亦笑言:「我在小時候很喜歡吃東西,但不太喜歡煮東西,反而是在長大之後才對這件事有興趣,我想是因為從小到大,家中都有一些傳統餅食,但有趣的是,人愈大,喜歡的食物會有所改變,例如我在20多歲時,我會喜歡吃奶皇月餅,但現在要我去選擇,會選雙黃白蓮蓉月餅,又或者我喜歡吃辣,會選擇XO醬金華火腿五仁月餅,隨著自己長大,會喜歡吃傳統口味。」

老師傅如何培養下一代

老師傅如何培養新人,奇華也引入了管理技巧。「師傅有時候會認為,徒弟未夠資格,覺得自己已做了數十年,如何做餅或炒蓮蓉,可能不太願意讓徒弟去試,因此,奇華有生產組與師傅一起去努力,好讓他們這麼多年的做餅經驗,累積下來,傳給下一代。」

Karlson亦表示技巧是:「首先要將這些資料,用方法紀錄在案,例如如何做一個餅,夏天與冬天的做法不同,也要考慮天氣的因素。」奇華會將師傅手藝,紀錄在資料庫中,通過師傅們落手落腳製餅時,去教學徒,令他們可以終有一天成為大師傅。

圖片來源:Instagram@keewahbakery 


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