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健康知識|好吃的肉怎麼來?善用5種天然醃料,讓肉質更軟嫩、順口!

9th January, 2023| In Nutrition / Infographics / Nutrition

你知道讓肉質軟嫩、口感提升的秘訣是什麼嗎?家中一些常見食材都可當作現成醃料,烹調前簡單醃過後,就能讓肉質加倍美味!

天然醃料1:蔥、薑、蒜

將蔥薑蒜分別切成蔥段、薑末與蒜末(也可直接用攪拌機稍微打成蓉),倒入容器中、加入些許水後再放入肉片,用手抓捏肉片幫助吸收醃料,可幫助去腥味並提升肉的口感。

天然醃料2:蛋白

雞蛋中的蛋白能在肉片上形成一層保護膜,可鎖住肉的水分、提升滑嫩度,方法是將蛋白與蛋黃分離,用手抓捏肉片使其均勻沾滿蛋白即可。

天然醃料3:酸性水果

準備醃料時需先將水果去皮切片,放入攪拌機中打成蓉狀,取一容器倒入水果蓉、肉片,抓捏均勻即可。由於橙、菠蘿、檸檬等酸性水果含有酵素,用來做為醃料可去除肉的腥味、使肉質軟化,料理時還可帶有水果香氣。

天然醃料4:蜂蜜

蜂蜜除了泡水飲用,也是作為醃料的好食材。取一容器,將蜂蜜與適量醬油、味醂倒入拌勻,接著放入肉片抓勻,除了能使肉質更細緻之外,烹調時還可稍微焦糖化,吃起來更帶有天然甜味。

天然醃料5:牛奶、乳酪

牛奶、乳酪中含有天然酵素,能幫助分解蛋白質,使肉質更為軟嫩。製作醃料時可加入自己喜歡的辛香料(例如:胡椒粉、七味粉、薑黃等)來提升風味,拌勻後將肉片放入浸泡即可。

20220222_【健康飲食-infographic】好吃的肉怎麼來?5種天然醃料讓肉質軟嫩更順口!_S__FB OG.jpg


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