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【健康飲食】「最討厭食物排行榜」茄子名列其中,但其實抗氧力超高,還能防失智!

16th November, 2021| In Nutrition

港台「最討厭食物排行榜」茄子名列其中,但其實它具有高營養價值,是營養學界近年相當受關注的一項食材。根據美國農業部資料,茄子有維他命C、E、K、鉀、磷、鎂、鈣等營養素,水分含量又高,最大的特色在於它含有生物類黃酮(植物的天然色素,花青素即為其中一種),為超強的抗氧化成分。而茄子對人體健康還有哪些好處呢?
 
茄子對人體健康的好處1.改善大腦認知健康、預防失智
收錄於期刊論文平台《ScienceDirect》的研究指出,茄子皮含有大量花青素(Anthocyanin),具有強大的抗氧化作用,能防止記憶力減退以及因老化智力衰退的狀況;其中的多酚-茄黃酮苷(Nasunin)能保護大腦細胞免受自由基的損傷,協助輸送營養物質供細胞使用,並幫助帶走不必要物質。因此,烹煮茄子時,務必記得保留外皮一同食用。

茄子對人體健康的好處2.有助維護心臟健康
美國國家醫學圖書館論文檢索平台《PubMed》收錄的論文指出,食用具有生物類黃酮(包含花青素)的食物,有助減少發炎現象,以降低心臟病風險。另一件研究顯示,每週食用超過3份(1份為一個拳頭大小)富含花青素的藍莓與士多啤梨的中年女性,罹患心臟相關疾病的風險比未食用這些水果的女性減少32%。

除了花青素具有優異的抗氧化、抑制發炎的作用,茄子豐富的鉀離子、膳食纖維、維他命C、B6等營養素,對心臟健康也非常有幫助。《PubMed》收錄一篇動物實驗論文,讓兔子吃下高膽固醇、高油脂食物4週後,改為連續2週、每天餵食10毫升茄子汁,結果檢測發現兔子血液中的膽固醇及三酸甘油酯的數值下降,而膽固醇及三酸甘油酯皆為罹患心臟病風險的指標,佐證茄子具有降低心臟疾病風險的功效。



茄子對人體健康的好處3.具有抗癌潛力
茄胺鼠李糖苷化合物(Solasodine rhamnosyl glycosides)為一種在茄子皮中找到的成分,已被證實具有對抗癌細胞的潛力。《國際臨床醫學雜誌(International Journal of Clinical Medicine)》曾報導兩個案例,即以該成分的萃取物用於治療皮膚癌,具有顯著的效果,能防止腫瘤生長與癌細胞的擴散。而茄子的花青素能與維他命 C互有協同作用,幫助維他命C有效被人體吸收利用,進而增加免疫力。

茄子對人體健康的好處4.協助體重管理
根據美國農業部(USDA)資料,每100克的新鮮茄子脂肪不到1克、熱量約25大卡、膳食纖維3克、超過90克的水分。茄子能補充人體所需膳食纖維、延緩消化速度,同時又能增加飽足感。因此,被認為是控制體重的好食材。

只是茄子多為水溶性營養素,不建議水煮,以油拌炒方式才能保留多數營養,不過,茄子的果肉組織很鬆軟,容易吸附大量油汁,因此,在烹調方面要避免油炸,留意使用油量,才不會將減重食材變成增肥聖品。


資訊參考來源:Organic facts、MEDICAL NEWS TODAY、WedMD、edh


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