杏鮑菇彈牙美味，是低熱量、高蛋白質又高纖的減重好食物，除了富含維他命D、B2、泛酸和煙酸，也含有鉀、磷、銅等礦物質，能夠幫助人體抗氧化，調節血壓、抗癌，是你絕對不能不知道的超營養食物！
杏鮑菇4大健康功效
1. 降血壓、血脂
杏鮑菇含有一種叫做「β-葡聚醣（Beta-glucan）」的纖維，根據發表於《營養評論》期刊上的一篇研究， β-葡聚醣能大幅降低血液中的總膽固醇和壞膽固醇（低密度脂蛋白），避免動脈硬化、腦中風和心肌梗塞。
另外，許多菇類、蔬果都含有豐富的鉀，而杏鮑菇也不例外，鉀能夠幫助降低血壓，排出人體血液中多餘的鈉，保持血壓穩定。外國一篇針對八項人體研究的分析報告也指出，食用杏鮑菇有助於降低血糖、三酸甘油酯、血壓和胰島素水平，並降低罹患心血管疾病的風險。
2. 控血糖
2007 年孟加拉所發表的一項研究發現，連續 7 天，每天給30位第2 型糖尿病患食用 150 克煮熟的杏鮑菇，可使其空腹血糖平均降低 22%，餐後血糖平均降低 23%，該治療方法也顯著降低了病患的血壓、總膽固醇和三酸甘油酯；而當受試者停止食用杏鮑菇以後，其空腹和餐後血糖分別平均增加了13%和20%。
3. 抗氧化
杏鮑菇富含抗氧化劑，包含七種酚類化合物如沒食子酸、綠原酸和柚皮素，可幫助身體清除自由基，保護細胞不受傷害，進而預防癌症與慢性疾病。除此之外，杏鮑菇也含有一種叫做「麥角硫因」的稀有胺基酸，人體無法自行合成，除了能夠抗氧化、抗發炎，也能減緩輕度認知功能障礙，如記憶力衰退、注意力下降等問題。
4. 抗癌
杏鮑菇中的多醣體可抑制癌細胞增殖，誘發癌細胞凋亡，並提升人體免疫力、增強淋巴球細胞活性；杏鮑菇中的寡糖也能促進好菌（雙叉桿菌）生長、抑制壞菌增生，並減少體內有毒物質與致癌物的累積，降低一般人罹患結腸癌的機率。
中國天津大學化學工程與科技系所的研究也發現，杏鮑菇所含的三萜類化合物，可抑制乳癌細胞的生長與轉移，因此或許能夠幫助預防乳癌。
資訊參考來源：healthline、helloyishi、verywellfit、cw.com.tw、epochtimes、chinatimes
