松露，是一種罕見且美味的食材，由於產量稀少、挖取不易，因此，在全世界美食家們的追捧之下，使松露成為世上最昂貴的食物之一。然而，松露不僅風味獨特，更有鮮為人知的健康益處。
松露為世界三大珍饈之一，風味獨特之餘更具營養
松露（Truffle）屬於子囊菌門物種，為一種莖塊狀、可食用的真菌植物，與闊葉樹木形成共生關係，多生長於地下5-40cm深的樹木根部。松露品種約有70種，一半以上產自歐洲，其中以義大利白松露、法國黑松露最為知名。目前松露來源除了野生還有半人工種植，需要至少4-12年才能收成，而採集松露需要特別經過專門訓練的豬或狗尋找，再使用特殊技巧摘取，因而價格居高不下。
由於松露風味獨特而強烈，雖然不是每個人都能接受其味道，但在主廚的巧手烹調下，就成為美食家們熱愛的美味。然而，松露可作為生食與熟食，在許久以前更作為民間醫學使用的藥材之一，因此，吸引科學家運用現代科學去研究、分析其成分，更發現到松露於美味之外，更含有豐富的營養素。
根據美國國家醫學圖書館論文檢索平台《PubMed Central》一篇研究松露營養的文章指出，松露含有維他命A、B群、C、D、K、礦物質磷、鈉、鈣、鎂、錳和鐵，更含有人體無法自行合成的9種必需胺基酸。而營養成分可能因品種而有不同，研究顯示白松露的蛋白質、脂肪和纖維質含量高於其他品種。並且在更多的實驗中發現，松露還有令人意想不到的健康益處。
松露對人體的健康益處1.有助緩解發炎、甚至有助對抗癌細胞
實驗已證實松露含有重要的抗氧化成分，如維他命C、茄紅素、沒食子酸、腐殖酸等，能對抗自由基造成的細胞氧化傷害，進而減緩發炎症狀。長久來看，即可保護身體免於長期發炎所導致慢性疾病的發生，《PubMed Central》收錄論文亦表明，抗氧化成分能降低罹患心臟病、糖尿病、癌症等慢性疾病。
《PubMed Central》另一篇研究表明，松露可能有助防止自由基的形成，從源頭階段就減少細胞損傷和發炎的風險。另外，還有研究發現不同品種的松露萃取物，皆有助於抑制肺、肝、乳腺、結腸腫瘤細胞的生長。據《食品化學期刊（Food Chemistry）》發表論文指出，松露中具抗氧化作用的類黃酮素、有機硫化物，能阻斷產生發炎的酵素活性，甚至在松露萃取物中發現有助抑制癌細胞的可能性。
▲松露有出色的抗氧化能力，可保護身體免於長期發炎所導致慢性疾病的發生。
松露對人體的健康益處2.具有抗菌特性，抑制特定菌種生長
除了出色的抗氧化能力之外，研究還發現松露具有抗菌特性，能幫助減少特定細菌菌株的生長。《PubMed Central》論文顯示，沙漠松露的萃取物可抑制66%金黃色葡萄球菌的生長。而金黃色葡萄球菌是常見的病原菌，能導致肌膚與軟組織感染，也可以造成心內膜炎、菌血症等致死病症。
另一項研究觀察到，從沙漠松露提取的萃取物，對抑制綠膿桿菌生長的作用，幾乎等同使用高劑量抗生素的效果，可見松露具有一定的抗菌能力。但是，是不是每一種品種的松露都具有同樣的抗菌力，以及食用多少的劑量後才有一定程度的抗菌保護力，就需要更多進一步的研究結論佐證了。
資料來源：healthline、WebMD、Organic facts、Foodthesis、THE RICHEST
