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松露不僅是美食珍饈,更有2種意想不到的健康價值

30th November, 2022| In Nutrition

松露,是一種罕見且美味的食材,由於產量稀少、挖取不易,因此,在全世界美食家們的追捧之下,使松露成為世上最昂貴的食物之一。然而,松露不僅風味獨特,更有鮮為人知的健康益處。


松露為世界三大珍饈之一,風味獨特之餘更具營養

松露(Truffle)屬於子囊菌門物種,為一種莖塊狀、可食用的真菌植物,與闊葉樹木形成共生關係,多生長於地下5-40cm深的樹木根部。松露品種約有70種,一半以上產自歐洲,其中以義大利白松露、法國黑松露最為知名。目前松露來源除了野生還有半人工種植,需要至少4-12年才能收成,而採集松露需要特別經過專門訓練的豬或狗尋找,再使用特殊技巧摘取,因而價格居高不下。

由於松露風味獨特而強烈,雖然不是每個人都能接受其味道,但在主廚的巧手烹調下,就成為美食家們熱愛的美味。然而,松露可作為生食與熟食,在許久以前更作為民間醫學使用的藥材之一,因此,吸引科學家運用現代科學去研究、分析其成分,更發現到松露於美味之外,更含有豐富的營養素。

根據美國國家醫學圖書館論文檢索平台《PubMed Central》一篇研究松露營養的文章指出,松露含有維他命A、B群、C、D、K、礦物質磷、鈉、鈣、鎂、錳和鐵,更含有人體無法自行合成的9種必需胺基酸。而營養成分可能因品種而有不同,研究顯示白松露的蛋白質、脂肪和纖維質含量高於其他品種。並且在更多的實驗中發現,松露還有令人意想不到的健康益處。

松露對人體的健康益處1.有助緩解發炎、甚至有助對抗癌細胞

實驗已證實松露含有重要的抗氧化成分,如維他命C、茄紅素、沒食子酸、腐殖酸等,能對抗自由基造成的細胞氧化傷害,進而減緩發炎症狀。長久來看,即可保護身體免於長期發炎所導致慢性疾病的發生,《PubMed Central》收錄論文亦表明,抗氧化成分能降低罹患心臟病、糖尿病、癌症等慢性疾病。

《PubMed Central》另一篇研究表明,松露可能有助防止自由基的形成,從源頭階段就減少細胞損傷和發炎的風險。另外,還有研究發現不同品種的松露萃取物,皆有助於抑制肺、肝、乳腺、結腸腫瘤細胞的生長。據《食品化學期刊(Food Chemistry)》發表論文指出,松露中具抗氧化作用的類黃酮素、有機硫化物,能阻斷產生發炎的酵素活性,甚至在松露萃取物中發現有助抑制癌細胞的可能性。


▲松露有出色的抗氧化能力,可保護身體免於長期發炎所導致慢性疾病的發生。

松露對人體的健康益處2.具有抗菌特性,抑制特定菌種生長

除了出色的抗氧化能力之外,研究還發現松露具有抗菌特性,能幫助減少特定細菌菌株的生長。《PubMed Central》論文顯示,沙漠松露的萃取物可抑制66%金黃色葡萄球菌的生長。而金黃色葡萄球菌是常見的病原菌,能導致肌膚與軟組織感染,也可以造成心內膜炎、菌血症等致死病症。

另一項研究觀察到,從沙漠松露提取的萃取物,對抑制綠膿桿菌生長的作用,幾乎等同使用高劑量抗生素的效果,可見松露具有一定的抗菌能力。但是,是不是每一種品種的松露都具有同樣的抗菌力,以及食用多少的劑量後才有一定程度的抗菌保護力,就需要更多進一步的研究結論佐證了。


資料來源:healthline、WebMD、Organic  facts、Foodthesis、THE RICHEST

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