冬天進補，許多人會選擇燉煮雞湯補身子，不過一般市面上常看到烏雞（烏骨雞）和白肉雞兩種選項，究竟有什麼差別，哪個營養含量較高，燉補時須注意什麼呢？

烏雞營養價值

烏雞（烏骨雞）顧名思義雞隻由於受到黑色素「美拉寧」沉澱影響，使其皮膚、骨頭及外膜都呈黑色，甚至上等的烏雞連眼睛、舌頭都是黑色的。烏雞羽毛呈捲曲狀，體型較小，需飼養14-20週，平均一隻不到1公斤。烏雞營養價值高，不僅有豐富的蛋白質及維他命A、B群、E，還有磷、鐵、鉀、鈉、鋅、硒等礦物質，因體內有大量的黑色素，也被中醫認為有養血、補腎、抗衰老、調節人體功能、添精等藥效，且黑雞口感細緻有嚼勁，很適合產後坐月子或陰血不足的女性食用。另外，若有腎氣衰弱、精氣不足、陽痿的男性也很適合吃烏雞補身。

▲烏雞因大量的黑色素沉澱，有養血、補腎、抗衰老等功效。

白肉雞營養價值

市面上常見的雞肉大多屬白肉雞，這類雞隻因成長快速，生長期間僅需要35天，就能長得又大又肥，水分及脂肪也很足夠，體重約在2公斤左右，因此許多民眾在家料理時都會選用白肉雞。在營養價值上，白肉雞不僅有豐富的蛋白質，還有礦物質鉀及維他命A。口感上軟嫩多汁，不過肉的味道吃起來較淡，較適合拿來切塊油炸，或是製成烤雞食用。

▲白肉雞肉的味道較淡，通常會被拿來油炸食用。

烏雞蛋白質、鎂、鈣含量較高

看完兩種雞隻的營養價值後，還是分不清楚要怎麼挑選好嗎？以下列出兩者營養標示，可以看到兩者雖然都是很好的蛋白質攝取來源，不過烏雞的蛋白質含量每100克就有17.9公克，白肉雞則有16.1公克；而烏雞的鎂含量為18mg，足足比白肉雞多了3倍，鈣也遠超出其含量，且熱量、脂肪也都較白肉雞較低。不過烏雞雞隻較小，飼養期間需長達14-20週，因此價格也比較高。

▲烏雞和白肉雞營養成分比較表。

總結上述，想煮雞湯進補，建議可優先選擇烏骨雞！在料理時先將烏骨雞汆燙去血水，再加入杜仲、何首烏、黑豆一起燉煮，有助改善女性掉髮，及幫助年長者及男性補腎顧筋骨；若想改善內分泌失調，則可加入山藥、枸杞、當歸、黃耆一同燉煮。不過中醫師提醒，雞肉屬溫補類，若有感冒症狀，像是發燒、喉嚨痛症狀，或有高血壓、頭暈、頭痛問題時，儘量避免食用，以免吃多容易生痰，加重病情。

資訊參考來源：heho、commonhealth