許多上班族和學生，早餐的第一首選就是烤多士 （烤吐司），不過近期網路上卻流傳吐司烤久了，恐怕會產生「單氯丙二醇」的致癌物質，小朋友若每天吃一片，大人吃兩片就有可能致癌！對此，醫生也證實了，烤多士最好不要超過這個時間。

烤多士恐產生致癌物「單氯丙二醇」

台灣腎臟科醫生江守山近日在健康談話性節目《57健康同學會》節目中分享一張屏東科技大學研究與國外類似研究合併的圖表，發現在烤多士（烤吐司）的過程中會產生「單氯丙二醇」，研究以白多士、全麥多士、台灣奶油多士等，分別以烤之前、烤了20秒、烤了60度後做比較，發現沒烤過的多士都幾乎沒有含「單氯丙二醇」，但烤過都有出現，其中大家普遍認為最健康的全麥多士烤完後「單氯丙二醇」含量最高，而其它食物像是烤牛肉，則是烤前烤後都測不到「單氯丙二醇」。

▲全麥多士（吐司）烤過後留下的致癌物「單氯丙二醇」含量比起一般白多士、牛肉還高。

醫生江守山進一步說明，根據WHO一項大型研究顯示，「單氯丙二醇」會造成甲狀腺癌、肝癌、腎癌、乳房癌、睪丸癌等，而且本身就會造成肝、腎和舌頭有毒性，另外，在動物研究中也發現，「單氯丙二醇」會讓動物的舌頭腫大、甚至產生破壞的現象，而且劑量越高，越多的老鼠得癌症，因此不少人也開始注重「單氯丙二醇」這個致癌物。

烤多士最佳時間：20秒

醫生江守山指出，烤多士在20秒內產生的「單氯丙二醇」，會在可食用範圍內，不過，現代飲食中有的加工產品，像是化學醬油等，含有的「單氯丙二醇」就已經超量，如果有每日都有吃到含有醬油的肉粽、水餃、魚餃、貢丸、黑輪、滷蛋等中式餐點，根本沒辦法再多吃烤多士。

建議孩童每天吃一片、大人兩片

此外，醫生江守山也提到，常見的麵包奶油卷麵包，只要烤160秒「單氯丙二醇」就會高達679ppb（１ppb為十億分之一），所以只要吃兩塊奶油卷成人就會超量，而全麥多士烤160秒，「單氯丙二醇」就會是556ppb，吃兩片就會達到成人一天的量，當天就不能再攝取任何有化學醬油的食物。

最後江守山也呼籲民眾少吃烤過的多士，「除非有更安全的數據證明說什麼可以解毒，不然目前看起來吐司不要烤會比較安全。」

▲成人一天建議不要吃超過兩片烤全麥多士，免得造成單氯丙二醇超標。

本文由《風傳媒》授權轉載，原文出處：烤吐司最好別超過這時間！醫師示警「成人一天2片就超標」，烤越焦越NG