新鮮的蔬菜水果供給多種維他命、礦物質、纖維和抗氧化劑，是日常飲食裡不可或缺的一部分；然而，超市貨架上及街市檔裏陳列的生鮮商品，或多或少暴露在灰塵、細菌裡，這些食品買來需要再清洗嗎？又該如何清洗呢？
一點兒灰塵、甚至蟲咬的痕跡在蔬果上，可能不會致命，但諸如李斯特菌（listeria）、沙門氏菌（salmonella）和大腸桿菌（E. coli），可能藏身在蔬果內，並且會造成食物中毒。
無論是有機種植，或是一般農產品，細菌都可能殘存在農作物上；此外，人們選擇購買在地農產品或有機商品，就是為了減少除蟲劑、除草劑等潛在的化學物質殘留，但購買有機商品，可以說是又貴又較不易購買。
因此，最好的方式就是學習如何清洗生鮮食品，包含蔬菜、水果和肉類，才能讓人吃得安心，荷包又無負擔。
最容易殘留農藥的食品
根據美國Department of Agriculture和Food and Drug Administration，以下是最容易殘留農藥的食品列表：
1.草莓
2.菠菜
3.羽衣甘藍
4.甜桃（Nectarines）
5.蘋果
6.葡萄
7.桃子
8.莓果類
9.櫻桃
10.梨子
11.番茄
12.芹菜
13.馬鈴薯
建議的生鮮食品清洗方式
將買回來的蔬菜和水果用水浸泡，屬於傳統的作法；只是現在容易有季節性流感，和各種接觸性疾病，不免讓人擔心僅僅用水清洗，是否足夠清理掉食物的表面髒污，因此，有些人會加入醋、檸檬汁、市售蔬果清潔劑等等。
然而，根據美國Food and Drug Administration （FDA）和Centers for Disease Control （CDC），強烈建議毋需其他清潔方式，僅用水清洗蔬果表面就已足夠。
衛生及食品安全專家們指出，錯誤的清洗方式，可能造成身體更大的危害，像漂白劑這一類物品，可能會致命，應該完全禁止用在食物清潔上。
此外，像是檸檬汁、醋這一類液體，目前都未被證明，比清水洗滌更有效，還很可能在食品表面留下沈積物。
有些研究建議，使用中性電解水（neutral electrolyzed water）或蘇打，能有效去除食物表面的特定殘留物質；然而，在大多數情況下，水龍頭流出的水，清洗生鮮食品的效果更好。
如何清洗蔬菜？
專家建議，任何買回來的蔬菜都要清洗，即便是包裝好的salad mixes，商品標籤聲稱無需再清洗，仍可能暴露在細菌和污染物下，因此，都要用水沖洗。
如果是堅硬的蔬菜，例如南瓜、馬鈴薯，可以在流動的清水下搓洗表面，毋需使用任何肥皂、清潔劑、漂白水或其他化學物質，因為這些化學物質，並沒有比流動的清水更好，還可能殘留在表皮裡，並會影響其風味。
如果是生菜類，剝除最外層的菜葉，然後整棵浸泡在水裡；某些綠色蔬菜，例如紅菜頭（beet）、瑞士甜菜（Swiss chard）更容易殘留灰塵和沙土，切記除了浸泡兩次外，還要再沖洗一次。而菇類僅需要輕柔地將表面的髒污刷除，不需清洗。
如何清洗水果？
像蘋果一類較堅硬的果類，可以在清水浸泡時，輕輕地用刷洗表面；而莓果、葡萄一類的水果，需要用到濾器，當清洗完畢時，切記要使用乾淨的碗或盛盤裝起。
此外，清洗好的水果，也需置放在不會碰觸到生雞蛋、禽肉、海鮮的地方，避免食物表面接觸，或手再度碰觸而造成不潔。
買回來的肉類，要清洗嗎？
根據美國Department of Agriculture建議，超市買回來的肉類毋需清洗，因為肉類離開冷藏後，細菌數會增高，此時如果在廚房進行清洗，可能會潑濺到水龍頭、砧板和菜刀，反而會污染到四周環境。而市場買回的溫體肉，較容易腐壞、滋生細菌，購買後可以先用小量清水清洗，之後再分裝冷凍保存。
資料來源：healthline、verywellfit、foodnetwork
