芋頭除了美味，可當作主食、入菜或做成甜點，更含有豐富的營養如纖維質、維他命B1、B2、維他命C、維他命E和鉀、鎂、鐵、鈣、磷等礦物質，還能維持心血管和腸道健康。快來看看芋頭還有哪些健康好處吧！
芋頭5大營養功效
1. 控制血糖
芋頭雖然主要成分為澱粉，且屬於中GI值食物（GI值為64，屬於中升糖指數），但是芋頭因富含纖維質與抗性澱粉，因此可以代替白米飯，並控制血糖，是糖尿病患可以安心食用的食物。
人體難以消化分解纖維質，因為它不被吸收，因此對血糖濃度沒有影響，此外，纖維也有助於減緩人體對糖分的吸收，防止飯後血糖升高，幫助維持血糖穩定。巴西里約熱內盧聯邦大學的研究發現，每天的纖維攝取量若達到42克，可降低第2型糖尿病患者的血糖水平約 10 毫克。
而煮熟的芋頭中大約有12% 的澱粉是抗性澱粉，人類無法消化，因此也不會提高血糖。
2. 預防心血管疾病
纖維和抗性澱粉也有助於降低罹患心血管疾病的風險，大量研究發現，多吃纖維的人患心臟病的機率往往較低，因為纖維可以降低血液中的總膽固醇和壞膽固醇，而抗性澱粉也能降低膽固醇與三酸甘油酯。每100克芋頭，纖維質含量約為2.8克。
此外，芋頭的鉀含量很高，能夠降低血壓，幫助排除身體中多餘的鈉；芋頭也有利尿作用，加速體內廢物隨尿液排出。
3. 可能有抗癌功效
芋頭含有多酚，多酚能夠抗氧化、清除自由基及抑制癌細胞生長，除此之外，多酚還有促進消化、活絡大腦功能、降低血糖和罹患心血管疾病的風險。芋頭中發現的主要多酚是槲皮素，它是一種強大的抗氧化劑，可以保護身體免受與癌症有關的自由基傷害，試管和動物研究發現，槲皮素可以誘發癌細胞凋亡並減緩某些癌症的生長。
但是目前關於芋頭是否有抗癌功效，僅止於動物實驗，因此還須進行更多的人體實驗才能證實這一點。
4. 幫助減重
美國明尼蘇達大學的研究發現，吃更多纖維的人往往體重較低，體脂肪也較少，這是因為纖維減慢了胃排空的速度，幫助維持飽足感並減少攝入的卡路里。隨著時間的推移，這可能會導致體重減輕。而芋頭中的抗性澱粉也有類似的作用，英國薩里大學所進行的研究發現，與對照組相比，飯前服用 24 克抗性澱粉補充劑的男性，其卡路里減少了 6%，飯後的胰島素水平也較低（胰島素會將血糖轉化成脂肪儲存）。
5. 有益腸道健康
因為身體不會消化或吸收纖維和抗性澱粉，因此纖維和抗性澱粉成為了腸道微生物的食物，可促進好菌的生長，並在發酵過程中產生短鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸是腸道內最小的營養單位，滋養了腸道內的細胞並維持腸道細胞健康和強壯。
研究指出，短鏈脂肪酸能維持腸道黏膜健康、促進腸道蠕動、抑制害菌及促進益菌生長，有助於預防發炎性腸道疾病和結腸癌。
資訊參考來源：healthline、health.tvbs、 health.ltn
