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【健康飲食】增肌、抗癌,認識古斯米Couscous 5大營養好處

25th June, 2021| In Nutrition

「古斯米Couscous」是源自北非的傳統食物,由於外型類似小米,所以又有「非洲小米」之稱, 在超市或食材專賣店都買得到,不僅營養美味,又能快速料理,是夏天消暑的好食材。

雖然外型像小米,不過古斯米並非原生穀物,傳統是由「粗麥粉」再加上少量的水、鹽,用手搓揉而成,曬乾後煮熟即可食用。現今古斯米則由機器自動化生產,原料多來自於製作義大利麵用的杜蘭小麥(Durum wheat),食用方法為電鍋蒸熟、以高湯煮熟,或是與洋蔥、大蒜和一點香料一起煮熟。



古斯米5大營養好處

1. 增進心血管健康
古斯米最重要的成分之一是硒,硒是一種微量礦物質,在食物當中很難找到,但它是人體必需的礦物質之一。一杯157克的庫斯庫斯即含有超過硒每日建議攝入量的60%,是任何食物中最豐富的硒來源之一。

硒是強大的抗氧化劑,可幫助身體修復受損細胞並降低發炎情形,也能減少動脈和靜脈壁上斑塊積聚以及壞膽固醇的累積,保護心血管健康,預防心臟病、中風等疾病。

古斯米也是鉀的良好來源,鉀可以減少血管收縮、降低血壓,幫助心臟正常跳動,防止心律不整。每100克的古斯米,含有約166毫克的鉀,雖然跟真正的高鉀食物(像是菠菜、牛油果)比不算很多,也算不無小補。

2. 防癌
研究發現,硒也可幫助預防前列腺癌,及阻斷癌細胞增生、轉移,當與維他命C、E 一起使用時,還可以降低吸煙者患肺癌和致癌的風險。

2016年中國浙江大學針對包含超過 350,000 人在內的 69 項回顧性研究發現,血液中的硒含量若高,能夠降低罹患乳腺癌、肺癌、食道癌、胃癌和前列腺癌的風險,但是沒辦法預防結直腸癌、膀胱癌和皮膚癌。研究也指出,硒的防癌功效僅來自於食用富含硒的食物,而非硒的營養補充劑。

3. 提升免疫力
硒的天然抗氧化特性有助於人體對抗自由基,預防毒素在血液和身體系統中擴散;人體若缺少硒,會損害免疫細胞及其功能,若有足夠的硒則能增強免疫反應。

硒還會刺激維他命 C 、E 的再生,這兩者在人體自然防禦機制中都有著不可或缺的作用。由於硒是微量元素,身體所需的量並不多,每天只需要50微克,而高硒食物有蛋、豆腐、菠菜、燕麥、火雞肉等,若可以經常食用、補充,身體應不至於缺乏。



4. 增肌
蛋白質占人體重量的16%-20% ,是人體不可或缺的重要營養素。古斯米是植物性蛋白質的良好來源,每杯(157 克)即提供 6 克蛋白質,而一般健康成年人的每日蛋白質建議量為「個人體重(kg)乘上1.0 克」,例如你的體重若是50kg,你每天所需要的蛋白質量則為50克。

硒對於人體肌肉也很重要,是蛋白質代謝和肌肉發育的重要組成成分,肌肉中的硒更佔人體總硒量的一半。人體若缺乏硒,會導致肌肉無力、退化,身體異常疲勞或全身無力。

5. 促進新陳代謝
人體新陳代謝有分三大功能:一為轉換食物為能量,二來轉換食物為蛋白質、脂肪、碳水化合物等基礎養分,最後則是排出廢物。

蛋白質食物是新陳代謝的增強劑,而身體為了要分解吃進體內的蛋白質,會消耗更多的熱量,因此攝取足夠的蛋白質,能夠促進新陳代謝;而蛋白質要足夠,才不會導致肌肉萎縮。


資訊參考來源:Organic Facts

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