「古斯米Couscous」是源自北非的傳統食物，由於外型類似小米，所以又有「非洲小米」之稱， 在超市或食材專賣店都買得到，不僅營養美味，又能快速料理，是夏天消暑的好食材。
雖然外型像小米，不過古斯米並非原生穀物，傳統是由「粗麥粉」再加上少量的水、鹽，用手搓揉而成，曬乾後煮熟即可食用。現今古斯米則由機器自動化生產，原料多來自於製作義大利麵用的杜蘭小麥（Durum wheat），食用方法為電鍋蒸熟、以高湯煮熟，或是與洋蔥、大蒜和一點香料一起煮熟。
古斯米5大營養好處
1. 增進心血管健康
古斯米最重要的成分之一是硒，硒是一種微量礦物質，在食物當中很難找到，但它是人體必需的礦物質之一。一杯157克的庫斯庫斯即含有超過硒每日建議攝入量的60%，是任何食物中最豐富的硒來源之一。
硒是強大的抗氧化劑，可幫助身體修復受損細胞並降低發炎情形，也能減少動脈和靜脈壁上斑塊積聚以及壞膽固醇的累積，保護心血管健康，預防心臟病、中風等疾病。
古斯米也是鉀的良好來源，鉀可以減少血管收縮、降低血壓，幫助心臟正常跳動，防止心律不整。每100克的古斯米，含有約166毫克的鉀，雖然跟真正的高鉀食物（像是菠菜、牛油果）比不算很多，也算不無小補。
2. 防癌
研究發現，硒也可幫助預防前列腺癌，及阻斷癌細胞增生、轉移，當與維他命C、E 一起使用時，還可以降低吸煙者患肺癌和致癌的風險。
2016年中國浙江大學針對包含超過 350,000 人在內的 69 項回顧性研究發現，血液中的硒含量若高，能夠降低罹患乳腺癌、肺癌、食道癌、胃癌和前列腺癌的風險，但是沒辦法預防結直腸癌、膀胱癌和皮膚癌。研究也指出，硒的防癌功效僅來自於食用富含硒的食物，而非硒的營養補充劑。
3. 提升免疫力
硒的天然抗氧化特性有助於人體對抗自由基，預防毒素在血液和身體系統中擴散；人體若缺少硒，會損害免疫細胞及其功能，若有足夠的硒則能增強免疫反應。
硒還會刺激維他命 C 、E 的再生，這兩者在人體自然防禦機制中都有著不可或缺的作用。由於硒是微量元素，身體所需的量並不多，每天只需要50微克，而高硒食物有蛋、豆腐、菠菜、燕麥、火雞肉等，若可以經常食用、補充，身體應不至於缺乏。
4. 增肌
蛋白質占人體重量的16%-20% ，是人體不可或缺的重要營養素。古斯米是植物性蛋白質的良好來源，每杯（157 克）即提供 6 克蛋白質，而一般健康成年人的每日蛋白質建議量為「個人體重（kg）乘上1.0 克」，例如你的體重若是50kg，你每天所需要的蛋白質量則為50克。
硒對於人體肌肉也很重要，是蛋白質代謝和肌肉發育的重要組成成分，肌肉中的硒更佔人體總硒量的一半。人體若缺乏硒，會導致肌肉無力、退化，身體異常疲勞或全身無力。
5. 促進新陳代謝
人體新陳代謝有分三大功能：一為轉換食物為能量，二來轉換食物為蛋白質、脂肪、碳水化合物等基礎養分，最後則是排出廢物。
蛋白質食物是新陳代謝的增強劑，而身體為了要分解吃進體內的蛋白質，會消耗更多的熱量，因此攝取足夠的蛋白質，能夠促進新陳代謝；而蛋白質要足夠，才不會導致肌肉萎縮。
資訊參考來源：Organic Facts
