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【健康飲食】素食者也可以吃的10種高植物性蛋白質食材

26th May, 2021| In Nutrition

蛋白質對我們來說尤其重要,但要從食物中攝取蛋白質,吃肉並不是唯一選擇,植物性蛋白質營養也很豐富。想知植物性與動物性蛋白質有何分別?資深營養師李棋華 Rosanne 為大家解答,一起來看看吧!
蛋白質的重要性  
蛋白質是人體必需的元素。攝取不足夠的蛋白質容易出現脫髮、脫皮的狀況,以及令免疫系統變差。而對於年紀較大、或剛完成手術的人士來說,如果蛋白質不足夠,肌肉量少,可能出現肌肉無力的情況,甚至影響傷口癒合。

10 種高植物性蛋白質食材
大家都所知蛋、雞胸肉含蛋白質,那麼素食者可從什麼途徑攝取蛋白質呢?其實素食食材中也有 不少富含植物性蛋白質,以下是 Rosanne 為我們舉出的 10 種含較高蛋白質食材:



植物性與動物性蛋白質有何分別?各有甚麼好處? 
動物性蛋白質含有大量的飽和脂肪、奧米茄六、膽固醇、或會引發炎症,對健康有害。肉製品經過高溫處理之後,容易氧化飽和脂肪傷害身體、從而引起壞膽固醇過高、血脂過高等問題。

植物性蛋白質相對在控制血壓、血糖、膽固醇方面都有幫助,可減少代謝綜合症的問題。豆類蛋白質則富含膳食纖維、抗氧化元素、礦物質和維他命,對身體更有益。

進食植物性蛋白質小貼士
但植物類蛋白質不如肉類蛋白質般含完整的氨基酸組合,要達成蛋白質互補,須用多樣食材來搭配進食,建議以全穀類加豆類,例如黃豆、藜麥和米飯一起煮成黃豆飯、燕麥配黃豆、堅果配全穀類食物等等,就能同時補充碳水化合物和蛋白質。

另外,進食經發酵或是加工過的豆製品,像天貝、豆乾、豆腐等,可避免因直接 食用豆類引發的脹氣情況。




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