世界衞生組織將致癌物分為四個等級。第1級致癌物是有證據顯示對人體有明確致癌性的。第2A級對人體致癌性頗高，在動物實驗中有充分致癌證據。第2B級致癌物對人體致癌的可能性較低，第3級是致癌程度不確定，而第4級則是很可能不致癌。
最令準媽媽煩惱的是，紅肉也致癌嗎？肉類蘊含豐富營養價值，如蛋白質、維他命B、鐵質和鋅等，對胎兒發育有益。正如世衞亦指紅肉具備營養價值，提醒大家不需停止攝取紅肉或加工肉品，只要減少攝取量。各位準媽媽，烹調紅肉時，記得避免高溫煎炸及不要進食過量。
1級致癌物：
1. 加工肉：經過煙熏、發酵、醃製等加工過的肉類，包括香腸、煙肉、火腿，每天吃一條多香腸或兩片煙肉，患腸癌的風險將增加18%。
2. 酒精：酒精飲品可引致口腔癌、喉癌、食道癌、腸癌、肝癌等。
3. 鹹魚：含致癌物亞硝酸鹽及大量鈉質，有 機會誘發鼻咽癌。
4. 香煙：含致癌物焦油，可引致口腔癌、咽喉癌、肺癌、食道癌、膀胱癌、腎癌、子宮頸癌及血癌等。
2A級致癌物：
5. 隔夜菜：葉菜類如小棠菜、白菜、菠菜等硝酸鹽含量較高，煮熟後存放太久會轉化為亞硝酸鹽，有機會引致食道癌及胃癌。
6. 高溫油炸食物：碳水化合物食物經高溫烹調後，會產生危險的化學物質丙烯酰胺，這是一種致癌物，會增加患肺癌等的機會。
7. 65度以上熱飲：太熱的飲料有機會引致食道癌。
8. 紅肉：如牛、豬、羊肉。數據顯示平均每日進食100克紅肉，即約半份標準牛扒，患大腸癌風險增加17%。
2B 級致癌物：
9. 醃製蔬菜：如泡菜、鹹菜、酸菜等經醃製後含有亞硝酸鹽，可能增加食道及胃癌風險。
臨床腫瘤科專科醫生謝耀昌醫生曾在媒體上指出，雖說高危致癌物與癌症有較大關連，但並不代表我們要完全戒掉。致癌物並非導致癌症的單一因素，還與基因、生活習慣和致癌物進食量等有關，致癌程度不能一概而論。
資料來源：世界衛生組織
