香蕉口感香甜，是不少人喜愛的水果，有便秘困擾者也常藉由吃香蕉促進腸道蠕動與排便，不過要真正改善便秘，還得看香蕉的熟度、吃對香蕉才行！一般來說，香蕉的熟度分為3種，而且各有各的功效。
1. 未熟香蕉：腸道養好菌
此時的香蕉外皮為青綠色，口感略帶澀味，不過好處是含有抗性澱粉、寡醣、菊糖等「益生質」（又稱益菌生、益生元），是腸道好菌的養分來源，能增加好菌數量，提升腸道健康。
▲未成熟香蕉外皮呈青綠色。
2. 成熟香蕉：改善便秘
香蕉熟成後顏色開始轉黃，外皮呈現黃色，糖分提高而且口感提升。這個階段的香蕉含有果寡糖、山梨醇等天然甜味劑，可促進腸道蠕動，幫助排便。除此之外，成熟香蕉鉀含量豐富，有助於維持血壓的穩定性，加上色胺酸與維他命B含量高，能抗焦慮、憂鬱，維持好心情。
▲成熟香蕉外皮呈現黃色。
3. 過熟香蕉：抗氧化
過熟香蕉外表帶有斑點，稱作「褐斑」或「糖斑（sugar spot）」，吃起來更為軟嫩，甜度最高。值得一提的是，有研究指出，香蕉本身有各種「多酚」，這些多酚在熟成後會被分解並產生代謝產物，有助於消除人體自由基，達到抗氧化功效。不過當香蕉外皮顏色轉為全黑色時，代表營養也逐漸流失，建議盡早食用完畢。
▲過熟香蕉表皮帶有斑點。
資訊參考來源： tfc-taiwan.org.tw、top1health、edh
