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【健康飲食】天冷喝杯黑糖薑茶來暖身!黑糖製品當道,是否真有養生功效?

28th December, 2021| In Nutrition

中醫把黑糖視作溫補的養生食材,而坊間也出現越來越多的黑糖製品,包括黑糖薑茶、黑糖奶茶、黑糖饅頭等等,似乎只要添加黑糖,該食物的食用價值就此提高。但黑糖真有那麼神奇嗎?

黑糖與黃糖、白糖、冰糖有何不同?
天冷時許多人習慣喝上一杯黑糖薑茶,中醫認為,容易四肢冰冷、傷風感冒或經常痛經者,都非常適合飲用這款茶。除此之外,許多女性在生理期時,也會買黑糖塊來沖泡飲用,據說可讓經期較舒服。但有些人可能會有疑問,黑糖與黃糖、白糖、冰糖不都是從甘蔗或甜菜提煉出來的糖,這之間到底有何差異?

黑糖/紅糖:
黑糖與紅糖的製程大略相同,而它們在濃縮乾燥的製糖過程中,比其他糖的精煉程度少,僅僅只是去除沉澱的雜質而已,也因此,黑糖、紅糖比起白糖、黃糖、冰糖等產品的顏色更深,且更能保留住甘蔗內的礦物質、維他命等成分,如:鈣、鉀、鎂、鐵及葉酸等,因此營養價值相對也較高一些。

而黑糖與紅糖的差別,則在於濃縮的比例,黑糖更濃一些,所以也就呈現出較深的顏色。不過也因為精煉程度最少,只是將其濃縮,所以蔗糖純度約80%以下。



黃糖:
黃糖是甘蔗提煉糖的過程中,較為初階段的產品,因此也保留了甘蔗的天然顏色、風味,還有些微的營養素。黃糖常被用來作為烹調食物時的調色用途,其蔗糖純度約為95%左右。

白糖:
白糖是將濃縮甘蔗汁〈糖漿〉再進一步處理、精煉過後的產物。白糖因為只保留蔗糖中的糖分,也就是甜味部分,因此純度較高,蔗糖含量高達99%以上,不過也因為只留下糖的部份,所以白糖不像黑糖、紅糖及黃糖,還保留了甘蔗的風味、營養及顏色。

冰糖:
冰糖則是將白糖反覆加熱溶解及結晶後的糖品,所以外表類似結晶樣,也比其他糖品較不易溶解,較適合熬煮食物時使用。而它也是所有糖品中純度更高的,蔗糖含量高達99.9%以上。

黑糖真的能養生嗎?
黑糖塊、黑糖奶茶、黑糖麵包等等市面上販售的林林總總的黑糖製品,相信大家一定都看過,或許也曾吃過。但到底吃黑糖食品是否真如傳說中那樣,可以達到養生的效用呢?綜合吃黑糖的好處有下列3種:

1.黑糖可活血益氣及緩和腸胃不適
在中醫觀點裡,黑糖屬於溫補的食材,它具有益氣、活血散瘀、溫經散寒、緩解腸胃不適等功效,因此在寒冬中或女性生理期間喝一杯黑糖飲,確實有暖身及幫助經血排放順暢等功效。

2.黑糖的鉀及鈣含量豐富
黑糖保留較多蔗糖的營養成分,其中以鉀及鈣含量最豐富。每100克的黑糖,約含有453毫克的鉀,以及464毫克的鈣,比起白糖無含鉀及每100克只能提供2毫克的鈣,使用黑糖來替代其他糖,營養價值更高。

3.黑糖的熱量較低
比起黃糖、白糖及冰糖,黑糖因為蔗糖純度較低,因此熱量也較低,不過其熱量差異也不算大。每1克白糖約含有4大卡的熱量,而黑糖則含3.7大卡,但若需要大量用糖烹煮食物時,仍可考慮使用熱量較低的黑糖來取代。



黑糖仍是糖,攝取過多不利健康
雖然黑糖的營養價值高於其他糖類,但是它依舊是糖,不適宜拿來當作調理身體、養生或營養攝取之用,因為吃太多糖,容易導致肥胖及血糖波動,增加罹患心血管疾病等風險。因此各國皆建議每天添加糖〈非天然食物中所含有,為食物或飲料在製備過程中額外加入的糖〉攝取上限,應佔總熱量的10%以下,且最好是5%。所以,若以每天攝取2000大卡總熱量來算,1克糖為4大卡,則每天添加糖不可超過50克,但最好是25克。

除此之外,有些人以為黑糖可以補血,而拿來當作養生飲品或零食,但其實黑糖含量較多的是鈣和鉀,其餘的營養素皆不高。每100克黑糖,大約只含2-2.5毫克的鐵,但卻也同時攝取了370大卡〈黑糖1克為3.7大卡〉的熱量,長期下來將增加身體負擔;還不如從其他食物來補充鐵質,譬如通菜每100克有3.1毫克的鐵,但熱量卻只有24大卡而已。

除此之外,若生理期飲用黑糖,是為了要將經血排乾淨,其他食材如肉桂、小茴香、花椒、乾薑,也有相同效果。尤其若本身有不適合食用黑糖的原因,譬如糖尿病、慢性發炎〈可能出現呼吸道或皮膚疾病、經常感冒〉或三高〈高血壓、高血糖、高血脂〉患者,千萬不要把黑糖當作養生食材來吃,正確攝取觀念應該是「非必要不額外食用,但可替代其他糖來使用」,這才是最佳的保健方式。


資訊參考來源:health.udn、top1health、ttv


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