日本人崇尚黑豆，在日式料理中，常常都會附上一小盤黑豆，黑豆更是日本人年菜的必備料理。黑豆水、黑豆醋更據說可以減重、養顏美容，究竟黑豆含有哪些神奇的營養素，讓日本、韓國都競相推崇及食用呢？
黑豆6大健康好處
1. 預防心血管疾病
黑豆所含的纖維、鉀、葉酸、維他命 B6 和其他植物營養素，有助維護心血管健康，預防心血管疾病。其中維他命 B6 和葉酸可防止一種叫做「同型半胱氨酸」的化合物的積聚，當體內積累過多的同型半胱氨酸時，會使血管變薄、彈性變差，可能造成血栓、中風或心肌梗塞。
黑豆中的槲皮素和皂苷，也有助於保護心臟，可降低壞膽固醇及三酸甘油酯，降低動脈粥狀硬化的風險。
2. 抗癌
黑豆含有維他命E、花青素、異黃酮、皂苷等抗氧化劑，其中花青素有非常強的抗氧化能力，能夠清除人體內的自由基，抑制乳癌細胞和乳癌腫瘤的生長。
黑豆也含有礦物質「硒」，大多數蔬菜和水果中都沒有，但是卻存在於黑豆中。「硒」在肝酶功能中能發揮作用，對於體內某些致癌化合物具有解毒作用，可預防發炎反應並降低癌腫瘤生長速度。
另外，黑豆富含葉酸，葉酸雖然不是抗氧化劑，卻能幫助DNA合成和修復，防止DNA受損或突變形成癌細胞。
3. 減重
黑豆富含高蛋白質與纖維，每100克的黑豆，約含有9克蛋白質、18.2克的膳食纖維，能夠提升飽足感，延長消化時間與降低食慾，避免吃進多餘的食物，以達到減重的功效。
研究也發現，膳食纖維在通過消化道時，會與脂肪和糖分子結合，阻止油和醣的吸收，因此可降低卡路里的攝取量。
4. 降血糖
黑豆中含有胰蛋白酶，能促進胰島素分泌，黑豆中的鉻元素豐富，鉻能提高胰島素的敏感性，避免飯後血糖飆升。
許多研究指出，增加黑豆等植物性食物的攝入量，可以降低肥胖、糖尿病、心臟病和整體死亡率的風險，同時促進健康的膚色和頭髮、增加身體能量和降低體重。
另外，黑豆含有高纖維，而高纖維飲食也能幫助第1型糖尿病患者降低血糖，並改善第2 型糖尿病患者的血糖、血脂和胰島素濃度。發表於《糖尿病學》期刊的一項研究，針對過往已進行過的19項研究分析發現，每天攝入最多纖維量（超過26克）的人，與攝入最少纖維量（每天少於19克）的人相比，罹患第二型糖尿病的機率少了18％。
5. 護眼
黑豆富含維他命A、β-胡蘿蔔素和花青素，其中黑豆的維他命A含量比黃豆高出20倍，能夠保護眼睛，避免眼睛乾澀、疲勞，並維持黑暗中的視力。黑豆的β-胡蘿蔔素更是黃豆的48倍，β-胡蘿蔔素能夠在體內被轉化成維他命A，可以幫助50歲以上、有視力退化問題的中年人，降低25％黃斑部病變的風險。
6. 強健骨骼
黑豆中所含的鐵、磷、鈣、鎂、錳、銅和鋅都有助於構建和維持骨骼的結構和強度，而基本上，豆類都是好的鈣質攝取來源，能夠強健骨骼，預防骨質疏鬆。黑豆中所含的大豆異黃酮，可促進鈣的吸收，明顯增加骨質生成作用，減少骨質流失。
資訊參考來源： Medical News Today、WebMD
