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食譜|預防秋燥怎麼吃?推薦10款秋天養生食譜!

15th September, 2023| In Nutrition

進入秋天後,天氣從濕熱轉為乾燥氣候,稱之為「秋燥」,容易影響人體肺部,進而出現乾咳、燥熱、皮膚粗糙等現象。對此,中醫觀點認為透過攝取「白色食物」有助於改善,不妨製成料理,享用美味的同時還可預防秋燥。

什麼是「秋燥」?

中醫觀點認為,入秋後氣候從原本的濕熱轉為乾燥,容易出現燥氣,即為「秋燥」,若未多加調理,對人體影響包含皮膚粗糙、鼻腔乾燥、喉嚨發癢與乾咳等現象。從中醫的五臟、五行、五色對應關係來看,秋天對應的臟腑是肺部,而肺部對應的顏色為白色,因此多食用白色食物(如:雪耳、蓮子、百合、杏仁、山藥、白蘿蔔等)可預防秋燥發生。

白色食物入菜,10款抗秋燥食譜推薦

想要對抗秋燥,不妨將前述的白色食物入菜,製作10道秋天養生料理,以下食譜快試試:

【秋天抗秋燥食譜1】雪耳甜湯

食材:雪耳60克、冰糖適量、水適量
作法:
1. 洗淨所有食材,將雪耳泡軟瀝乾、去掉蒂頭後剪成小塊備用(剪得越小塊,可釋放越多膠質)。
2. 將剪碎的雪耳放入電飯煲,倒入水(需蓋過食材),外鍋倒入1.5杯水,蓋上蓋子後按下開關。
3. 待跳起,加入冰糖攪拌一下,外鍋倒入1/2杯水、蓋上蓋子續煮,跳起來拌勻即完成。


▲秋天抗秋燥食譜─雪耳甜湯。


【秋天抗秋燥食譜2】蓮子百合湯

食材:蓮子15克、百合20克、紅棗5-7顆、冰糖適量
作法:
1. 洗淨所有食材,蓮子泡水30分鐘後去心、紅棗拍打去核備用。
2. 取出電飯煲,內鍋放入所有食材、水(需蓋過食材),外鍋倒入1杯水,蓋上蓋子後按下開關。
3. 待跳起,倒入冰糖攪拌至融化後即可上桌。


【秋天抗秋燥食譜3】杏仁桂花凍

食材:杏仁粉18克、牛奶200毫升、魚膠片3片、糯米粉3匙、桂花釀適量
器具:方格模具
作法:
1. 將魚膠片泡冰水至軟化備用。
2. 取出調理機,放入杏仁粉、水(約400毫升)打勻至完全溶解;倒入糯米粉再打勻。
3. 取出湯鍋,將調理機打勻的杏仁凍基底倒入,開小火加熱,一邊倒入牛奶拌勻;加入魚膠片,持續攪拌至融化、沸騰,關火。倒入方格模具中,冷卻後放入雪櫃。食用時淋上桂花釀,完成。


▲秋天抗秋燥食譜─杏仁桂花凍。


【秋天抗秋燥食譜4】雪耳蜂蜜牛奶飲

食材:雪耳60克、水適量、牛奶適量、蜂蜜少許
作法:
1. 將雪耳洗淨,泡軟瀝乾、去掉蒂頭後剪成小塊備用。
2. 按【食譜1】步驟將雪耳煮至濃稠後放涼。
3. 將雪耳倒入杯中,加入牛奶、蜂蜜攪拌均勻,完成。


【秋天抗秋燥食譜5】山藥養生粥

食材:山藥50克、白米1杯、水1200毫升、砂糖適量
作法:
1. 把全部食材洗淨,山藥削皮後切丁;白米泡清水30分鐘備用。
2. 取出湯鍋,放入白米、山藥丁、水後開大火煮沸。
3. 轉小火,蓋上蓋子續煮,直到白米熬成粥狀。倒入砂糖調味,完成。


【秋天抗秋燥食譜6】豆漿雪耳露

食材:無糖豆漿300毫升、雪耳20克、蜂蜜適量
作法:
1. 將雪耳洗淨,泡軟瀝乾、去掉蒂頭後剪成小塊備用。
2. 按【食譜1】步驟將雪耳煮至濃稠後放涼。
3. 盛碗後,倒入豆漿、蜂蜜拌勻後即可食用。

註:若使用含糖豆漿,蜂蜜便可減少用量或省略。


【秋天抗秋燥食譜7】冰糖燉梨

食材:水梨1顆、川貝粉3-4克、冰糖適量
作法:
1. 把水梨洗乾淨,削皮去籽後切塊備用。
2. 取出電飯煲,內鍋放入水梨塊、川貝粉、冰糖、水適量,外鍋倒入2杯水,蓋上蓋子後按下開關;待跳起,拌勻後即可食用。


▲秋天抗秋燥食譜─冰糖燉梨。


【秋天抗秋燥食譜8】杏仁玉竹瘦肉湯

食材:杏仁10顆、玉竹30克、紅棗5顆、豬瘦肉200克、鹽適量
作法:
1. 洗淨所有食材,紅棗去核拍打、豬瘦肉切成適合入口大小,汆燙備用。
2. 取出電飯煲,內鍋放入所有食材、鹽、水(需蓋過食材),外鍋1杯水,蓋上蓋子後按下開關;待跳起,即可盛碗上桌。


【秋天抗秋燥食譜9】冬瓜炒香菇

食材:冬瓜60克、乾香菇2朵、鴻喜菇30克、洋蔥丁適量、醬油1大匙、高湯適量
作法:
1. 把全部食材洗乾淨,冬瓜削皮、去囊去籽後切片;乾香菇泡軟切片;鴻喜菇切除根部後用手剝開備用。
2. 取出平底鑊、倒少許油熱鍋,先將洋蔥丁炒香,再加入冬瓜、醬油拌抄,蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘。
3. 開蓋,加入香菇片、鴻喜菇、高湯繼續翻炒至冬瓜顏色呈透明;醬汁收乾前熄火,盛盤上桌。


【秋天抗秋燥食譜10】白蘿蔔排骨湯

食材:白蘿蔔1/2條、排骨200克、蔥花適量、雞粉適量、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法:
1. 把全部食材洗乾淨,白蘿蔔去皮切塊、排骨汆燙後去血水備用。
2. 取出電飯煲,內鍋放入白蘿蔔塊、排骨、雞粉、水(需蓋過食材),蓋上蓋子後按下開關;待開關跳起,以黑胡椒粉、鹽調味,灑上蔥花即完成。


▲秋天抗秋燥食譜─白蘿蔔排骨湯。



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