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生鮮食品必需過水清洗嗎?

16th March, 2021| In Nutrition

新鮮的蔬菜水果供給多種維他命、礦物質、纖維和抗氧化劑,是日常飲食裡不可或缺的一部分;然而,超市貨架上及街市檔裏陳列的生鮮商品,或多或少暴露在灰塵、細菌裡,這些食品買來需要再清洗嗎?又該如何清洗呢?
一點兒灰塵、甚至蟲咬的痕跡在蔬果上,可能不會致命,但諸如李斯特菌(listeria)、沙門氏菌(salmonella)和大腸桿菌(E. coli),可能藏身在蔬果內,並且會造成食物中毒。

無論是有機種植,或是一般農產品,細菌都可能殘存在農作物上;此外,人們選擇購買在地農產品或有機商品,就是為了減少除蟲劑、除草劑等潛在的化學物質殘留,但購買有機商品,可以說是又貴又較不易購買。
因此,最好的方式就是學習如何清洗生鮮食品,包含蔬菜、水果和肉類,才能讓人吃得安心,荷包又無負擔。
最容易殘留農藥的食品

根據美國Department of Agriculture和Food and Drug Administration,以下是最容易殘留農藥的食品列表:
1.草莓
2.菠菜
3.羽衣甘藍
4.甜桃(Nectarines)
5.蘋果
6.葡萄
7.桃子
8.莓果類
9.櫻桃
10.梨子
11.番茄
12.芹菜
13.馬鈴薯

建議的生鮮食品清洗方式

將買回來的蔬菜和水果用水浸泡,屬於傳統的作法;只是現在容易有季節性流感,和各種接觸性疾病,不免讓人擔心僅僅用水清洗,是否足夠清理掉食物的表面髒污,因此,有些人會加入醋、檸檬汁、市售蔬果清潔劑等等。

然而,根據美國Food and Drug Administration (FDA)和Centers for Disease Control (CDC),強烈建議毋需其他清潔方式,僅用水清洗蔬果表面就已足夠。

衛生及食品安全專家們指出,錯誤的清洗方式,可能造成身體更大的危害,像漂白劑這一類物品,可能會致命,應該完全禁止用在食物清潔上。

此外,像是檸檬汁、醋這一類液體,目前都未被證明,比清水洗滌更有效,還很可能在食品表面留下沈積物。

有些研究建議,使用中性電解水(neutral electrolyzed water)或蘇打,能有效去除食物表面的特定殘留物質;然而,在大多數情況下,水龍頭流出的水,清洗生鮮食品的效果更好。


如何清洗蔬菜?

專家建議,任何買回來的蔬菜都要清洗,即便是包裝好的salad mixes,商品標籤聲稱無需再清洗,仍可能暴露在細菌和污染物下,因此,都要用水沖洗。
如果是堅硬的蔬菜,例如南瓜、馬鈴薯,可以在流動的清水下搓洗表面,毋需使用任何肥皂、清潔劑、漂白水或其他化學物質,因為這些化學物質,並沒有比流動的清水更好,還可能殘留在表皮裡,並會影響其風味。

如果是生菜類,剝除最外層的菜葉,然後整棵浸泡在水裡;某些綠色蔬菜,例如紅菜頭(beet)、瑞士甜菜(Swiss chard)更容易殘留灰塵和沙土,切記除了浸泡兩次外,還要再沖洗一次。而菇類僅需要輕柔地將表面的髒污刷除,不需清洗。

如何清洗水果?

像蘋果一類較堅硬的果類,可以在清水浸泡時,輕輕地用刷洗表面;而莓果、葡萄一類的水果,需要用到濾器,當清洗完畢時,切記要使用乾淨的碗或盛盤裝起。
此外,清洗好的水果,也需置放在不會碰觸到生雞蛋、禽肉、海鮮的地方,避免食物表面接觸,或手再度碰觸而造成不潔。

買回來的肉類,要清洗嗎?

根據美國Department of Agriculture建議,超市買回來的肉類毋需清洗,因為肉類離開冷藏後,細菌數會增高,此時如果在廚房進行清洗,可能會潑濺到水龍頭、砧板和菜刀,反而會污染到四周環境。而市場買回的溫體肉,較容易腐壞、滋生細菌,購買後可以先用小量清水清洗,之後再分裝冷凍保存。

資料來源:healthline、verywellfit、foodnetwork


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