過去營養專家鼓吹低脂牛奶，認為其飽和脂肪和膽固醇含量較低，比全脂牛奶來得健康。但近年來的研究卻推翻這一點，指出喝全脂牛奶或許能降低罹患心血管疾病的風險，且含有更多健康油脂，究竟大眾該因此改喝全脂牛奶嗎？
牛奶的脂肪和膽固醇含量其實都不高
每100C.C.全脂牛奶的脂肪含量為3％～3.8％，低脂牛奶的脂肪含量約為0.5％～1.5％，雖然全脂牛奶的脂肪含量稍微高一些，但是跟紅肉、動物內臟、部分魚肉、大豆、核桃、芝麻、花生等高油食物相比，牛奶的脂肪含量還是算低的。若是有三高、心血管疾病的族群，或是想減肥的人，則應著重在多攝取健康的「不飽和脂肪」，並避免高油、高糖、高鹽飲食。
許多人認為全脂牛奶的膽固醇含量一定比低脂牛奶高，但是以100C.C.的全脂牛奶來說，膽固醇含量為13毫克，同樣分量的低脂牛奶，膽固醇含量則為10毫克，差別根本不大。人體70％的膽固醇是自行合成，30％是來自食物攝取，只要一天當中不攝入多餘脂肪（每日膽固醇攝取量最高上限為300毫克），加上多運動，則無須擔心喝牛奶會導致膽固醇過高。
全脂牛奶或許能降低慢性病的風險
多項研究指出，喝全脂牛奶或許能夠降低罹患代謝綜合症的風險，代謝綜合症不是一種特定疾病，而是血壓、血脂、血糖、腰圍異常的統稱，包含胰島素阻抗（即身體對胰島素的敏感性降低）、腹部肥胖、高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）過低和高三酸甘油脂。
2020年發表在《BMJ開放式糖尿病研究與護理》期刊上的大型研究發現，每天攝取2份以上全脂乳製品的受試者，比完全不攝取乳製品的人，代謝綜合症的發生率降低28％，甚至高血壓、腰圍增加的風險也跟著減少；而每天攝取2份以上乳製品的受試者，罹患代謝綜合症的風險，比完全不攝取乳製品的人低24％。1份乳製品為1杯244克的牛奶或乳酪，或是1片15克的芝士。
另外，每天食用2份以上乳製品的受試者，罹患糖尿病和高血壓的風險也降低11～12％，而每天攝取全脂乳製品的受試者，罹患糖尿病和高血壓的風險則更低。
這項研究是蒐集近19萬名參與者的健康數據，包含個人病史、身高、腰圍、體重、血壓、空腹血糖與是否吸煙，參與者的年齡平均分布在 35 至 70 歲之間，並橫跨亞洲、美洲和歐洲等21 個國家和地區。
研究人員採問卷方式，調查參與者過去1年來的乳製品攝取量，包括牛奶、乳酪、芝士和用乳製品製成的菜餚等，並將分為全脂和低脂兩大類。
不過，研究人員也指出，因為這只是一項觀察性研究，無法證實乳製品是否真的能降低罹患心血管疾病的風險，若未來有更多長期且大型的研究能證實這一點，那麼增加乳製品攝取量可能會是降低高血壓、糖尿病、代謝綜合症以及心血管疾病的好方法。
全脂牛奶含有更多健康油脂
至於為何喝全脂牛奶能夠幫助避免罹患心血管疾病？可能原因在於，全脂牛奶含有有益人體健康的必須油脂，像是 Omega-3 脂肪酸、油酸、中短鏈脂肪酸和卵磷脂，還有脂溶性維他命A、D、E、K。而低脂牛奶或是脫脂牛奶，在製造過程中因為分離或脫去多餘脂肪，好脂肪的含量也跟著減少，這也是為什麼脫脂牛奶的熱量較少的原因。
全脂牛奶中的Omega-3 脂肪酸，可以降低血壓、三酸甘油脂和提高血液中的好膽固醇，有助於預防甚至治療中風和心臟病，維持心臟健康，並防止大腦老化、維持記憶力與認知功能。
除了健康油脂的含量之外，全脂牛奶與低脂牛奶在蛋白質、鈣質與維他命B2的含量上都差不多。若是為了健康，其實全脂牛奶比起低脂牛奶來說，會是更好的選擇，而且以一杯240毫升的牛奶來說，全脂牛奶只比低脂牛奶多了 60 大卡，若想減重，只需減少精緻澱粉的攝取，而非犧牲天然牛乳所含有的珍貴好油。
資訊參考來源：commonhealth、healthline、heho、health.tvbs
