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【健康飲食】防癌又護眼!蔬菜界中的佼佼者―菠菜

4th August, 2021| In Nutrition

菠菜幾乎一年四季都有,是許多家庭餐桌上的常見佳餚,但這看似普遍的綠葉蔬菜,卻有著非常高的營養價值。尤其它的維他命C、鈣、鐵及β-胡蘿蔔素含量豐富,非常適合生病期間作為營養補充。

生病時營養補充的絕佳來源
口感略澀的菠菜,雖然有些人不愛吃,但它可說是蔬菜界的佼佼者,富含多種維生素、礦物質及纖維質。除了擁有多數蔬果的抗氧化功效外,其中最特別的是,它的維他命C、鈣、鐵及β-胡蘿蔔等含量豐富,因此除了當家常菜外,也被作為草藥,是生病時補充營養的絕佳食物來源。

而菠菜帶紅的根部,與它含有天然色素「甜菜紅素」有關,其富含抗氧化物,可幫助身體清除導致老化及癌症的自由基,所以有極高的食用價值。建議在處理菠菜時,能保留根部,只要清洗乾淨,就能攝取到營養的甜菜紅素了。



吃菠菜對身體的7大好處
菠菜既然含有如此多的營養成分,那麼多加食用對身體有哪些好處呢?

1.改善貧血
雖然動物性食物的鐵質,如紅肉、內臟,人體的吸收率較佳,但是菠菜是少數含有鐵質的蔬菜之一,加上含有微量的錳,可幫助改善及預防貧血。尤其對於素食者或咀嚼能力較差的人來說,菠菜為極佳的補血食物選項。

2.保護眼睛
菠菜每100克約含有36毫克的胡蘿蔔素,而其中有22毫克為β-胡蘿蔔素,當人體食用後會轉化成維他命A,可避免罹患夜盲症及視力喪失。



3.抗氧化
菠菜中的葉酸含量是蔬菜中最多的,與維他命C、E皆具有抗氧化的功效,可以避免身體因受長期壓力、環境等因素影響,使自由基出現,導致身體老化及癌化,影響健康。

4.降低膽固醇
日本的研究發現,食用菠菜有利於降低膽固醇。它可以將多餘的膽固醇,在腸內轉化成糞便排出體外,使血管維持良好彈性。

5.降血糖
食用菠菜還有助降血糖,主要與它含有類胰島素及鉻成分有關。它可以幫助維持血糖正常,改善糖尿病症狀,尤其對於第二型糖尿病〈多數糖尿病患者屬於第二型,與遺傳、肥胖、活動少有關〉患者更加顯著。



6.防癌及抗癌
根據多項研究證實,菠菜因為含有大量的β-胡蘿蔔素,對於防治肺癌、食道癌、口腔癌、鼻咽癌、乳癌等有一定的效用;同時,菠菜葉酸含量高,可修復抑癌因子及防止腫瘤蔓延;而葉黃素及纖維質,除了可維持細胞正常功能、避免細胞內基因損害外,還能促進腸胃蠕動,使致癌物質隨糞便排出體外,降低腸胃道罹癌機率。

7.預防骨質疏鬆
菠菜內含有維他命K,經常食用有助於調節鈣質、促進骨鈣素形成,對於預防骨質疏鬆有助益。


資訊參考來源:canceraway、ttvc、edh


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