吃飯順序大有學問！如果你嘗試減重卻一直瘦不下來，那你可能需要改變吃飯順序了！傳統上，華人習慣一邊吃飯、一邊配菜，接著喝湯，最後才吃水果，不過營養學專家卻說這樣的吃法容易讓人發胖，那麼到底該怎麼吃才正確呢？
科學研究發現，一餐若從蔬菜和蛋白質食物開始吃，最後再吃碳水化合物，能夠避免血糖快速上升，也能使胰島素分泌平穩，因為白飯、白麵等主食屬於精緻澱粉，其醣份結構單純、好分解，身體容易吸收，所以空腹吃，血糖上升速度快，而多餘的血糖若沒被消耗完，就會被轉換成脂肪儲存並囤積在腹部，長期下來小腹越來越大。
而水果應該最後吃的原因，是因為水果糖份高，且水果中的糖大部分是葡萄糖、果糖，以及由葡萄糖與果糖結合而成的蔗糖，葡萄糖、果糖屬於單醣類，結構單純，容易被身體分解、吸收，所以空腹或飯前吃水果，容易使血糖快速上升，不利血糖控制或減重。
▲吃飯時先吃澱粉，容易使血糖快速上升。
2014年發表於《臨床生化與營養學期刊》一項為期兩年半的研究發現，讓第2型糖尿病患先吃蔬菜再吃碳水化合物，比起先吃碳水化合物再吃蔬菜的對照組，其飯後血糖較低，胰島素的分泌也較平穩。該研究也讓血糖正常的一般人進行同樣的試驗，並觀察其一天下來的血糖波動狀況，結果得出相同的結論：先吃蔬菜再吃碳水化合物的受試者，其血糖波動不會忽高忽低，胰島素分泌也能保持平穩。
正確的進食順序，對於糖尿病患控制血糖來說相當重要，因為血糖忽高忽低會容易造成細胞、組織的形態與功能損害，且空腹血糖和餐後血糖值的變化幅度若大於60mg/dL，易導致血管壓力變大，糖尿病患本身若同時患有肥胖、高血脂或高血壓，則會加速血管硬化，更有可能引發心臟病、心肌梗塞、腦中風等併發症，千萬不可輕忽。
先吃菜，還是肉？
或許有人會問，除了把碳水化合物擺最後吃外，菜跟肉哪一種先吃比較好？先吃哪種有差別嗎？答案是：先吃菜或先吃肉都可以，不管是哪一種都不會影響血糖，因為兩種食物都不易使血糖上升，甚至如果你想要一口吃菜、一口吃肉，也可以。
但是如果腸胃功能較差，容易脹氣、胃痛的人，則應該先從肉或蛋白質食物開始吃，因為當脂肪、肉類或蛋白質食物接觸到胃壁的時候，胃會開始分泌消化液以幫助消化，較不易產生脹氣或消化不良等問題。
▲腸胃功能較差的人，吃飯時可以選擇先吃肉等蛋白質食物，避免消化不良。
資訊參考來源：commonhealth、health.udn、heho
