我們都知道，多吃蔬果對身體有益，因為它含有大量的纖維質、抗氧化物及各類營養素，除了可幫助我們維持健康外，多數癌症發生率也與蔬果攝取多寡有關。其中膳食纖維與癌症的關係，早在30年前即由英國的一位外科醫師Dr. Daniel Burkitt 提出，他發現，食用大量纖維的黑人，比起食用大量肉類、容易便秘的白人，較少罹患腸癌及慢性病，同時，在許多研究中，多食用高纖維蔬果，也被發現有助於預防其他癌症。

其次，蔬果中含有抗氧化物，可幫助身體清除自由基，避免慢性發炎引發各種疾病及癌症；而蔬果內含多種營養素如維他命C、A、B群等等，則可供應健康身體中細胞組織的正常運作，因此，美國發布的飲食指南中，也建議人們應多多食用蔬果及全穀類。

除了蔬果中的營養素多元及充足，為維持健康所必須外，某些蔬果還具有預防特定癌症的功效，同時對於罹癌患者減緩病情或延長存活率也有實質的好處。建議每天應至少攝取3蔬2果，即半碗煮熟蔬菜的3份，以及成人拳頭大小水果的2份。

根據2020年國際公共衛生的統計，每年全世界約會出現超過65萬名的口腔及咽喉癌的新患者；而多項研究也顯示，每天攝取大量蔬果的人，比起不食用蔬果的人，罹患口腔癌機率減少了5成。其中西蘭花、蘋果、紅蘿蔔、車厘子等蔬果，對預防口腔癌的發生最有助益。

而如果已經罹患口腔癌，建議平時飲食應多樣化，尤其是可食用大量及多種顏色的蔬果，幫助身體攝取到多種營養素，增進健康細胞運作，以對抗癌細胞。最好是每一餐皆能攝取得到。

世界衛生組織2018年的全球肺癌發生率統計顯示，肺癌是全球最常見的癌症，平均每10萬人就有22.5人罹患；而台灣肺癌罹患率為亞洲排行第2，且有不少患者其實是不抽煙的，推估與吸入廢氣、油煙、二手煙有關，而飲食中缺乏某些營養素，也可能增加罹癌的風險。

根據Goodman網站的一份針對女性的研究指出，肺癌患者罹癌前若經常食用蔬果，罹癌後的存活率比起一般患者來得高，可見蔬果攝取量與肺癌患者病情惡化或存活率有關。而多攝取含有類胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、黃體素、番茄紅素的蔬果，包括：綠葉蔬菜、番茄、十字花科蔬菜〈椰菜花、甘藍、大白菜〉，可幫助預防肺癌。其次含有維他命A〈蛋、乳製品、綠色及黃色蔬果〉的食物，可抑制腫瘤生長；含微量元素「硒」的食物〈海鮮、瘦肉、芝麻〉也能減少肺癌發生率。

亞洲國家胃癌發生率一直居高不下，尤其是喜愛吃醃製、重鹹食物的南韓人，胃癌發生率始終居於首位。胃癌發生率主要與飲食有關，尤其是愛吃高鹽、燻烤食物，少吃新鮮蔬果的人，為胃癌好發族群。過去的研究報告也指出，經常食用醃製蔬菜會增加致癌率，而多食用洋蔥、韭菜及蒜，可減少2-6成的胃癌發生率；富含維他命C的柑橘類水果，以及椰菜、甘藍、大白菜、西蘭花及椰菜花、白蘿蔔等，也能預防胃癌的發生。

所幸近年來的胃癌發生率及死亡率都逐漸下降，歐美流行病學調查報告就指出，這與飲食習慣改變、食物貯藏及處理得當有關。

2020年世界衛生組織公布的全球癌症數據顯示，十大常見癌症中，肝癌位居第六位，而男性又多於女性。引發肝癌的原因複雜，但多數從原先是B型肝炎、C型肝炎患者，演變成肝硬化，最後導致肝癌發生。而接觸生活中的致癌物質，也是一大主因，譬如穀類或豆類食物未保存好，便易形成黃麴毒素，長期少量食用即有引發肝癌的風險；或連續五年，男性每天攝取60-80克、女性每天攝取20克以上的酒精，其得到肝癌的風險便增加了高5倍以上。

而多吃含有植化素及維他命的蔬果， 被認為有預防肝癌的效益，常見食物如：紅蘿蔔、白蘿蔔、紅葡萄、藍莓、西柚等。

乳癌為全球女性十大好發癌症的第一名，而造成乳癌的可能原因，與遺傳、環境賀爾蒙、飲食及飲酒皆有關。預防乳癌除了應控制體重、避免肥胖外，還要注意飲食中的脂肪含量，因為吃過多的動物性或植物性脂肪，會刺激雌激素，增加罹患乳癌的機率。而國外研究也指出，多攝取黃橙色蔬果、十字花科蔬菜，可有效降低11%的乳癌罹患率。

常見黃橙色蔬果如：南瓜、番茄、玉米、橙、木瓜等；十字花科蔬菜如：椰菜、椰菜花、大白菜等，對於預防乳癌皆有幫助。

資訊參考來源：health.udn、canceraway、tyh、health.tvbs、goodfoodmarket