新鮮蔬果就最有營養？原來未必！有外國研究指出，有些蔬果原來急凍後營養價值更高！

新鮮和急凍蔬果有何分別？

不少人都會覺得新鮮蔬果最好，但凡經急凍以及存放了一段時間的蔬果，營養價值就會隨時間變低？對於這種看法，加利福尼亞大學的 Dr.  Ali Bouzari 及其同事進行了一項關於蔬果營養的研究。

在研究中，他們比較了八種新鮮和急凍的蔬果，當中包括粟米、椰菜花、菠菜 、士多啤梨、紅蘿蔔、藍莓、豌豆、青豆，來看看新鮮和急凍蔬果有何分別。

結果發現，新鮮和急凍蔬果之間沒有大致的差異。反而某些蔬果急凍後營養價值更高。例如：

• 急凍粟米、士多啤梨的維他命C 含量高於新鮮同類產品 
• 急凍椰菜花含有的核黃素（一種 B 族維他命）高於新鮮同類產品
• 急凍紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素和α-胡蘿蔔素含量高於新鮮同類產品
• 急凍菠菜中的維他命C和葉綠素含量高於新鮮同類產品
• 急凍藍莓中的花青素和類胡蘿蔔素含量量高於新鮮同類產品

研究人員還分析了這些蔬果的纖維含量、鈣、鐵、鋅和鎂等礦物質的含量，最後發現新鮮和急凍蔬果之間沒有顯著差異。

Dr. Ali Bouzari 指出，一般來說，新鮮和急凍蔬果之間的營養差異很小，不太可能對整體健康產生影響。營養師通常都會鼓勵我們可多吃水果和蔬菜，無論是新鮮和急凍的亦可！但各位爸媽要注意，如果將急凍蔬果長時間存放在經常開關的家用雪櫃中，也很容易會變質，所以要在食用期限前盡快進食！

資料來源：The New York Times

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