原來毛豆是年輕時的黃豆！其實毛豆和黃豆、黑豆都是同種，只是毛豆是尚未完全成熟的豆子，如果不採收就會漸漸成熟變成褐色，再來慢慢脫水，才成為乾硬的黃豆或黑豆。因此毛豆和黃豆、黑豆一樣富含蛋白質，且含有多種礦物質，能夠降低膽固醇，營養價值很高。
毛豆5大健康好處
1. 降低膽固醇
美國退伍軍人事務部醫學中心所進行的一項研究指出，每天吃 47 克大豆蛋白可以降低總膽固醇 9.3%，壞膽固醇則降低 12.9%。除此之外，毛豆中的卵磷脂可吸附在血管壁上的壞膽固醇，毛豆中的纖維質可代謝血液中的膽固醇，因此，多吃毛豆有助降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，減少身體發炎現象，有益心臟和血管健康。
2. 強健大腦
臨床研究發現，豆類中的大豆異黃酮可能可以改善部分認知功能，但其益處似乎取決於年齡與性別。2015年重慶醫科大學針對10 項隨機對照試驗所進行的大型統合分析報告指出，補充大豆異黃酮，可顯著改善60 歲以下中國人的整體認知功能和視覺記憶功能。
2009年美國威斯康辛大學麥迪遜分校進行的研究指出，服用大豆異黃酮補充劑的老年男性和女性，其空間記憶能力、語言流暢性和靈巧性得到改善。2001年倫敦國王學院的研究發現，與對照組相比，連續10週採取高豆類飲食的健康成年人，其短期記憶、長期記憶以及心理靈活性皆顯著改善，但在注意力上並無明顯改善。
3. 可能降低乳腺癌的風險
關於吃豆類是否會增加罹患乳腺癌的機率，至今科學界仍然沒有定論，許多人認為毛豆中的大豆異黃酮在結構上因為與人體雌激素相似，可能會增加女性罹患乳腺癌的風險，因為雌激素可能會刺激乳腺癌細胞的生長。
但是許多研究指出，大豆異黃酮會與雌激素競爭，反倒會抑制雌激素的合成作用。而且大豆異黃酮在人體內可能產生的結果有兩種，一種是與雌激素α受體結合，會增加癌腫瘤的生長速度；另一種是與雌激素β受體結合，可降低癌細胞的生長速度，並誘導癌細胞走向凋亡，而大豆異黃酮在人體內更傾向於與β受體結合，因此大豆異黃酮能降低癌症風險的可能性更大。
4. 不會使血糖升高
和其他豆類一樣，毛豆屬於低GI食物（GI值為30），在飯後不會使血糖升高，因為毛豆的蛋白質含量高（每100 克的毛豆就有13.8克的蛋白質），碳水化合物含量則低，是適合糖尿病患者控制血糖的好夥伴。
5. 可能緩解更年期症狀
國外研究指出，大豆異黃酮對於熱潮紅、躁動、憂鬱、無力、失眠、關節疼痛、肌肉疼痛、心悸等更年期症狀，有改善效果，但是不同研究的證據並不完全一致，部分研究未能檢測到大豆異黃酮補充劑或豆製品，對更年期症狀有任何顯著或臨床上的相關影響。
醫生也建議，更年期症狀輕微的患者，可以透過攝取豆類製品、大豆異黃酮補充劑來改善症狀，但是症狀嚴重的患者，光靠食療或保健食品恐怕效果不大，還是需要荷爾蒙藥物才能真正解決問題、減緩病症。
資訊參考來源：healthline、Medical News Today、 alzdiscovery.org
