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【健康飲食】蛋白質絕佳來源!毛豆護心健腦,更是控血糖好食物

2nd September, 2021| In Nutrition

原來毛豆是年輕時的黃豆!其實毛豆和黃豆、黑豆都是同種,只是毛豆是尚未完全成熟的豆子,如果不採收就會漸漸成熟變成褐色,再來慢慢脫水,才成為乾硬的黃豆或黑豆。因此毛豆和黃豆、黑豆一樣富含蛋白質,且含有多種礦物質,能夠降低膽固醇,營養價值很高。

毛豆5大健康好處

1. 降低膽固醇
美國退伍軍人事務部醫學中心所進行的一項研究指出,每天吃 47 克大豆蛋白可以降低總膽固醇 9.3%,壞膽固醇則降低 12.9%。除此之外,毛豆中的卵磷脂可吸附在血管壁上的壞膽固醇,毛豆中的纖維質可代謝血液中的膽固醇,因此,多吃毛豆有助降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇,減少身體發炎現象,有益心臟和血管健康。

2. 強健大腦
臨床研究發現,豆類中的大豆異黃酮可能可以改善部分認知功能,但其益處似乎取決於年齡與性別。2015年重慶醫科大學針對10 項隨機對照試驗所進行的大型統合分析報告指出,補充大豆異黃酮,可顯著改善60 歲以下中國人的整體認知功能和視覺記憶功能。

2009年美國威斯康辛大學麥迪遜分校進行的研究指出,服用大豆異黃酮補充劑的老年男性和女性,其空間記憶能力、語言流暢性和靈巧性得到改善。2001年倫敦國王學院的研究發現,與對照組相比,連續10週採取高豆類飲食的健康成年人,其短期記憶、長期記憶以及心理靈活性皆顯著改善,但在注意力上並無明顯改善。



3. 可能降低乳腺癌的風險
關於吃豆類是否會增加罹患乳腺癌的機率,至今科學界仍然沒有定論,許多人認為毛豆中的大豆異黃酮在結構上因為與人體雌激素相似,可能會增加女性罹患乳腺癌的風險,因為雌激素可能會刺激乳腺癌細胞的生長。

但是許多研究指出,大豆異黃酮會與雌激素競爭,反倒會抑制雌激素的合成作用。而且大豆異黃酮在人體內可能產生的結果有兩種,一種是與雌激素α受體結合,會增加癌腫瘤的生長速度;另一種是與雌激素β受體結合,可降低癌細胞的生長速度,並誘導癌細胞走向凋亡,而大豆異黃酮在人體內更傾向於與β受體結合,因此大豆異黃酮能降低癌症風險的可能性更大。

4. 不會使血糖升高
和其他豆類一樣,毛豆屬於低GI食物(GI值為30),在飯後不會使血糖升高,因為毛豆的蛋白質含量高(每100 克的毛豆就有13.8克的蛋白質),碳水化合物含量則低,是適合糖尿病患者控制血糖的好夥伴。



5. 可能緩解更年期症狀
國外研究指出,大豆異黃酮對於熱潮紅、躁動、憂鬱、無力、失眠、關節疼痛、肌肉疼痛、心悸等更年期症狀,有改善效果,但是不同研究的證據並不完全一致,部分研究未能檢測到大豆異黃酮補充劑或豆製品,對更年期症狀有任何顯著或臨床上的相關影響。

醫生也建議,更年期症狀輕微的患者,可以透過攝取豆類製品、大豆異黃酮補充劑來改善症狀,但是症狀嚴重的患者,光靠食療或保健食品恐怕效果不大,還是需要荷爾蒙藥物才能真正解決問題、減緩病症。


資訊參考來源:healthline、Medical News Today、 alzdiscovery.org


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