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燕窩營養價值大公開!又分成官燕、血燕、金絲燕,3種有何不同?

14th March, 2023| In Nutrition

燕窩的主要成分為燕子唾腺內所分泌的膠質物,再混合燕子羽毛等物質所築成的巢穴。燕窩的品質會根據產地的不同,口感有些許的差異,像是洞燕口感較粗,屋燕則較滑潤。另外燕窩還能依據礦物質、雜質含量的多寡分成官燕、金絲燕、血燕共3種不同的燕窩,營養價值及功效有哪些,一起來看看!

燕窩的來源

食用燕窩的來源,並不是民眾在騎樓下常見的家燕所產,而是屬鳥鋼與燕科的候鳥,多來自低緯度國家,每年固定時間都會在天然的洞裏棲息繁殖。而民眾所吃到的燕窩,其實並非用來消化用的口水,而是金絲燕唾腺內所分泌的膠質物,再加上身上的羽絨、果實、植物纖維,長時間接觸到空氣後,漸漸凝固,最終才變成常見「燕窩」的樣子。


▲燕窩主要成分為金絲燕唾腺分泌的膠質物。


燕窩的營養價值及成分

燕窩的營養價值高,除了有豐富且獨特的水溶性蛋白外,還有多種胺基酸、碳水化合物、唾液酸及鐵、鈣、磷、鋅、鉀等礦物質,適合孩童、學生、上班族及長者食用。


1.含水溶性蛋白

燕窩有獨特且高達60%以上的水溶性蛋白,人體容易吸收,能幫助消化,有效改善孩童營養不良、厭食症的問題。另外,燕窩水溶性蛋白中含有「表皮生長因子」及「細胞分裂刺激因子」,可有效刺激多種細胞分裂繁殖並促進細胞再生,有助調養身體、傷口修復,對於癌症化療後的後遺症、手術後重建或孕婦產後休養非常有功效。

不過燕窩屬高蛋白食物,食用前須留意個人的過敏原,以免喝進肚後引發強烈的過敏反應。


▲燕窩有豐富的水溶性蛋白,人體容易吸收。


2.含多種胺基酸

燕窩有18種豐富的胺基酸,提供了人體超過一半以上所需的胺基酸,能增加皮膚底層水份的保存,並維持膠原蛋白的生成,讓肌膚變得Q彈緊緻,還能保水保濕。值得一提的是,燕窩能提供人體所需的9種必需胺基酸,這在大多數的植物性蛋白中都不存在,因此對純素食者來說,是良好補充胺基酸的來源。


3.含唾液酸胜肽

燕窩中含有8.6%的唾液酸及酪胺酸等多元營養成分,能幫助細胞再生、促進紅血球生成,加速身體痊癒速度。燕窩中還含有一種可抑制病毒感染細胞的醣蛋白,稱為「唾液酸醣胜肽」,就像流感特效藥「克流感」一樣,能保護細胞,有效抵抗流感病毒,增強體內免疫力。

(延伸閱讀:食譜|燕窩怎麼吃?20款燕窩食譜 滋陰潤肺

燕窩的種類

從燕子建構窩巢的方式可分為洞燕和屋燕兩種,洞燕是指燕子在岩洞或石壁上所築的巢穴,因此所含的礦物質較多,質地較堅實,口感會較粗糙,在馬來西亞、泰國、越南較常見。屋燕則是指燕子在屋內的橫樑及牆壁上所築的巢穴,通常毛感較少,在水中的膨脹幅度大,因此也較滑順,在印尼較為常見。另外,燕窩的種類還可以依據礦物質及其他雜質的多寡,區分成3個種類:

1.白燕窩(官燕)

白燕窩的巢色潔白、盞型完整呈半碗狀或杯狀,且體質光滑,品質極佳,不過數量稀少,所以白燕窩為燕窩等級最高的一種。在古代又因為只有達官貴族能夠買來作贈禮,因此又稱為「官燕」。白燕窩男女老幼皆可食用,從中醫的角度來看,能調理身體、滋陰潤燥、強健體魄。


2.黃燕窩(金絲燕)

黃燕窩的盞型大且厚,這是由於金絲燕在這時有充足食物,能長得強壯,唾液分泌也最發達,不過礦物質較白燕窩多,呈明顯的黃色,特別適合中年人士及孕婦食用。


3.紅燕窩(血燕)

紅燕窩俗稱「血燕」,呈血紅或淺紅色,這是因為金絲燕在覓食時吃進較多的礦物質,使唾液築成巢後經氧化成紅色。另一項原因,則是因燕窩長期被洞穴中天然礦物質所流過的水慢慢滲透,才使燕窩氧化成紅色。紅燕窩礦物質含量比黃燕窩更豐富,補血及補鐵效果更佳,因此特別適合貧血、產婦、高齡者或手術後患者食用。



資訊參考來源:researchgate、theinertia


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