牛肉可以選擇熟度，甚至老饕喜歡吃生牛肉，但為何雞肉、豬肉不能生吃，一定要全熟呢？這是因為雞肉帶有沙門氏菌（Salmonolla）、豬肉帶有旋毛蟲（Trichinella spiralis）及豬肉絛蟲（學名：Taenia solium），生吃將會影響身體的健康！
雞肉易帶有沙門氏菌
一般人常吃的肉品為雞肉、豬肉或牛肉，而生的肉品中，大多含有寄生細菌，容易轉移到人體中而導致生病。但是，為何牛肉可以選擇半熟、8分熟，甚至日本還流行吃生的牛肉，但卻沒聽過雞肉、豬肉可以選擇吃半熟或生吃，而一定要吃全熟呢？
▲生雞肉帶有沙門氏菌，需經高溫加熱後才會被消滅。
雞屬於家禽類，容易帶有沙門氏菌（Salmonolla），這種病菌容易出現在生的或未煮熟的家禽肉類、雞蛋或奶類製品中，經過高溫加熱後才會被消滅。如果不慎吃到生的雞肉，容易導致腸胃方面的疾病，比如：腹瀉、腹痛、血便、發燒......等，有些人還會併發感染而致死。成年人如果吃了少量的生雞肉，身體抵抗力足夠的話，還不至於引起疾病，但是嬰兒、老年人或免疫功能低下者，就是感染沙門氏菌的高危險群，建議最好不要吃生的雞肉，避免染病的風險。
▲豬肉屬於雜食性的動物，體內容易有寄生蟲，所以要吃全熟。
豬肉易帶有2種寄生蟲
豬肉也要煮熟才能吃，因為豬肉屬於雜食性的動物，體內容易寄生旋毛蟲（Trichinella spiralis）及豬肉絛蟲（學名：Taenia solium；別名：pork tapeworm）。如果豬肉沒有煮熟，吃下去生的豬肉之後，這2種寄生蟲容易寄生在人體的腸道、眼睛及大腦，引發肌肉疼痛、全身痠痛、無力......等症狀，嚴重的情況還可能侵犯到心臟而導致心肌炎，這種情況之下，就算吃藥也難以完全根治。因此豬肉最好吃全熟，才能避免寄生蟲侵害身體的健康。
▲牛肉的寄生蟲與帶菌數是所有肉類中最低的，且在低溫的條件下也能殺死蟲卵。
牛肉是少數可以生吃的肉品
牛肉雖然也含有牛肉絛蟲（Taenia saginata），但是因為現在飼養方式大多改為圈養而不放牧，因此牛隻吃進蟲卵的機率大幅降低，再加上現代冷凍技術較為先進，在低溫的條件下也能殺死蟲卵，因此牛肉的寄生蟲與帶菌數是所有肉類中最低的，如果透過嚴謹的衛生把關，烹煮時挑選新鮮的牛肉，那麼只要牛肉的表面煎熟之後，就算沒有全熟也可以食用。
