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牛肉可以生吃,為何雞肉、豬肉卻不能?

3rd February, 2023| In Nutrition

牛肉可以選擇熟度,甚至老饕喜歡吃生牛肉,但為何雞肉、豬肉不能生吃,一定要全熟呢?這是因為雞肉帶有沙門氏菌(Salmonolla)、豬肉帶有旋毛蟲(Trichinella spiralis)及豬肉絛蟲(學名:Taenia solium),生吃將會影響身體的健康!


雞肉易帶有沙門氏菌

一般人常吃的肉品為雞肉、豬肉或牛肉,而生的肉品中,大多含有寄生細菌,容易轉移到人體中而導致生病。但是,為何牛肉可以選擇半熟、8分熟,甚至日本還流行吃生的牛肉,但卻沒聽過雞肉、豬肉可以選擇吃半熟或生吃,而一定要吃全熟呢?

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▲生雞肉帶有沙門氏菌,需經高溫加熱後才會被消滅。


雞屬於家禽類,容易帶有沙門氏菌(Salmonolla),這種病菌容易出現在生的或未煮熟的家禽肉類、雞蛋或奶類製品中,經過高溫加熱後才會被消滅。如果不慎吃到生的雞肉,容易導致腸胃方面的疾病,比如:腹瀉、腹痛、血便、發燒......等,有些人還會併發感染而致死。成年人如果吃了少量的生雞肉,身體抵抗力足夠的話,還不至於引起疾病,但是嬰兒、老年人或免疫功能低下者,就是感染沙門氏菌的高危險群,建議最好不要吃生的雞肉,避免染病的風險。

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▲豬肉屬於雜食性的動物,體內容易有寄生蟲,所以要吃全熟。

豬肉易帶有2種寄生蟲

豬肉也要煮熟才能吃,因為豬肉屬於雜食性的動物,體內容易寄生旋毛蟲(Trichinella spiralis)及豬肉絛蟲(學名:Taenia solium;別名:pork tapeworm)。如果豬肉沒有煮熟,吃下去生的豬肉之後,這2種寄生蟲容易寄生在人體的腸道、眼睛及大腦,引發肌肉疼痛、全身痠痛、無力......等症狀,嚴重的情況還可能侵犯到心臟而導致心肌炎,這種情況之下,就算吃藥也難以完全根治。因此豬肉最好吃全熟,才能避免寄生蟲侵害身體的健康。


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▲牛肉的寄生蟲與帶菌數是所有肉類中最低的,且在低溫的條件下也能殺死蟲卵。

牛肉是少數可以生吃的肉品

牛肉雖然也含有牛肉絛蟲(Taenia saginata),但是因為現在飼養方式大多改為圈養而不放牧,因此牛隻吃進蟲卵的機率大幅降低,再加上現代冷凍技術較為先進,在低溫的條件下也能殺死蟲卵,因此牛肉的寄生蟲與帶菌數是所有肉類中最低的,如果透過嚴謹的衛生把關,烹煮時挑選新鮮的牛肉,那麼只要牛肉的表面煎熟之後,就算沒有全熟也可以食用。


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