蘑菇富含多種營養素，對人體健康具有多種好處，尤其它能抑制癌細胞生長，是抗癌飲食的好選擇，推薦你9道美味蘑菇食譜。
吃蘑菇的好處 & 營養價值
蘑菇是低卡路里、高營養價值的好食材，舉凡蛋白質、維他命C、硒、膳食纖維等含量皆高於許多食材，可幫助調節血糖、控制體重、增加肌肉、抗氧化、促進消化與排便等，對人體健康好處多。值得一提的是，蘑菇富含多醣體，有助於刺激人體免疫系統活性，進而提升免疫細胞活性並達到抗癌作用。
▲蘑菇富含多醣體，可抑制癌細胞生長、達到抗癌作用。
挑選蘑菇 4 訣竅
想挑選優質蘑菇，購買時僅記以下４訣竅：
1. 外觀沒有破損，形狀飽滿（如傘狀）。
2. 乾燥、沒有酸味或異味（帶有天然的菇菌香氣）。
3. 避免挑選表面潮濕、黏滑、發黑或枯萎的蘑菇。
4. 表面可稍微沾土，料理前用紙巾清潔即可（不需水洗，避免香氣流失）。
2 料理技巧 減少蘑菇出水量
由於蘑菇的含水量多，料理時容易釋放過多水分，進而影響香氣與口感，以下 2 個料理技巧可幫助改善，趕快學起來：
蘑菇料理技巧1：快速汆燙再烹調
汆燙後可將水分鎖在裡頭，烹調時便可降低出水情況。
蘑菇料理技巧2：乾煎後再烹調
先以中火或大火乾煎蘑菇，出現香氣後再倒油烹調至上色，最後再調味，如此一來便能減少蘑菇水分釋出。
9 道蘑菇食譜分享
了解蘑菇挑選、料理技巧後，接下來試試 9 道蘑菇料理吧：
【蘑菇食譜1】椒鹽牛油蘑菇
食材：蘑菇5-8粒、牛油10克
調味料：椒鹽粉適量
作法：
1. 將蘑菇用紙巾擦拭乾淨、切對半備用。
2. 取出平底鑊，倒入蘑菇直接乾煎至出現香氣。
3. 倒入適量油翻炒，將蘑菇炒至上色。
4. 加入牛油炒勻，最後倒入椒鹽粉調味，完成。
【蘑菇食譜2】蘑菇雞肉時蔬
食材：蘑菇5-8粒、雞肉100克、彩椒1/2顆、西蘭花1/2顆
調味料：鹽適量、 黑胡椒粉適量
作法：
1. 洗淨所有食材，蘑菇切片、雞肉切塊、彩椒切絲或小塊、西蘭花切小朵備用。
2. 取出平底鑊，放入蘑菇乾煎至出現香氣。
3. 倒油，放入雞肉拌炒，再加入彩椒、西蘭花炒熟。
4. 以鹽、黑胡椒粉調味，完成。
▲蘑菇食譜─蘑菇雞肉時蔬。
【蘑菇食譜3】蘑菇炒雞丁
食材：蘑菇5-8粒、雞肉100克、花生米80克、蒜蓉2茶匙
調味料：鹽適量、黑胡椒粉適量
作法：
1. 洗淨所有食材，蘑菇切對半、雞肉切丁備用。
2. 取出平底鑊，放入蘑菇乾煎至出現香氣。
3. 倒油，放入雞肉丁拌炒；再加入蒜蓉、花生米炒香。
4. 以鹽、黑胡椒粉調味，完成。
【蘑菇食譜4】蠔油炒蘑菇
食材：蘑菇5-8粒、蠔油1湯匙、蒜蓉2茶匙
調味料：鹽適量
作法：
1. 將蘑菇用紙巾擦拭乾淨、切片備用。
2. 取出平底鑊，放入蘑菇乾煎至出現香氣。
3. 倒油，加入蒜蓉翻炒；待蘑菇炒軟後倒入蠔油翻炒。
4. 以鹽調味，完成。
▲蘑菇食譜─蠔油炒蘑菇。
【蘑菇食譜5】蘑菇意粉
食材：蘑菇5-8粒、意粉100克、蒜蓉2茶匙
白醬食材：鮮忌廉100毫升、白酒30毫升、煮麵水100毫升
調味料：鹽適量、黑胡椒粉適量、芝士粉適量
作法：
1. 洗淨所有食材，蘑菇切片備用。
2. 取出湯鍋倒入水、鹽煮沸，放入意粉煮5-6分鐘，取出備用。（註：煮麵水保留100毫升）
3. 取出平底鑊，先將蘑菇乾煎至香氣出現，再倒油、蒜蓉炒勻。加入白酒煮至酒味散去。
4. 加入煮麵水、鮮忌廉煮勻，以鹽、黑胡椒粉調味。
5. 倒入意粉，煮至收汁，撒上芝士粉，完成。
▲蘑菇食譜─蘑菇意粉。
【蘑菇食譜6】蘑菇芝士奄列
食材：蘑菇5粒、雞蛋3顆、荷蘭芹適量、碎芝士適量
調味料：黑胡椒粉適量、砂糖適量、日式鰹魚醬油1匙
作法：
1. 將蘑菇用紙巾擦拭乾淨、切片；荷蘭芹切碎備用。
2. 雞蛋打散備用，加入蘑菇、荷蘭芹、所有調味料拌勻備用。
3. 取出平底鑊倒油熱鍋，將蛋液均勻倒入、撒上碎芝士後翻面續煎。
4. 將兩面煎熟後即可起鍋。
▲蘑菇食譜─蘑菇芝士奄列。
【蘑菇食譜7】蘑菇忌廉濃湯
食材：蘑菇5粒、小顆薯仔1顆、洋蔥1/2顆、無鹽忌廉50克、高湯300毫升、牛奶80毫升
調味料：鹽適量、黑胡椒粉適量
作法：
1. 洗淨所有食材，蘑菇切片、薯仔蒸熟後去皮切片、洋蔥切丁備用
2. 取出平底鑊、倒油熱鍋，倒入洋蔥、蘑菇片炒香備用。
3. 取出調理機，將全部食材倒入打勻。
4. 把步驟3打勻的濃湯倒入湯鍋中，開小火煮滾，最後以鹽、黑胡椒粉調味即完成。
▲蘑菇食譜─蘑菇忌廉濃湯。
【蘑菇食譜8】蒜香蘑菇
食材：蘑菇5-8粒、蒜5瓣、蒜蓉1茶匙、牛油適量、蔥花適量
調味料：鹽適量、黑胡椒粉適量
作法：
1. 將蘑菇用紙巾擦拭乾淨、切片；蒜瓣切碎備用。
2. 取出平底鑊，將蘑菇乾煎至香氣出現。
3. 倒油，放入蒜蓉炒香，再加入牛油、蒜碎拌炒。
4. 入鹽、黑胡椒粉調味，完成。
【蘑菇食譜9】蘑菇洋蔥蛋
食材：蘑菇5-8粒、洋蔥1/3顆、雞蛋2個、牛奶20毫升
調味料：鹽適量、白胡椒粉適量
作法：
1. 將蘑菇用紙巾擦拭乾淨、切片；洋蔥切細碎備用。
2. 將雞蛋打散，加入牛奶、鹽拌勻備用。
3. 取出平底鑊，將蘑菇乾煎至香氣出現。
4. 倒油，加入洋蔥碎炒香後，與蘑菇一起撥至鑊邊；倒入蛋液，快速拌炒至8分熟。
5. 與蘑菇、洋蔥一起拌炒，確定蛋熟後，以白胡椒粉調味，完成。
▲蘑菇食譜─蘑菇洋蔥蛋。
