「美國癌症協會」（American Cancer Society，ACS）的研究報告中指出，有35%以上的癌症是由飲食所引起。你平常喜歡喝熱飲、愛吃炸烤等高熱量食物、肉吃很多菜卻吃很少嗎？若長期維持這些不良的飲食習慣，可能引發多種癌症！
飲食要小心！這6種癌症由吃引起
1.乳腺癌：愛吃高脂肪、高熱量食物
愛吃高脂肪、高熱量的食物容易促進雌激素等荷爾蒙分泌，而荷爾蒙過度刺激會增加癌變機率，是導致乳腺癌的重要因素之一。因此，平時喜歡吃炸烤食物、蛋糕、奶昔等高糖、高熱量的食品，罹患乳腺癌的風險相對更高。
此外，高脂肪的肉類食物，像是肥肉、香腸、五花肉、豬油、牛油等含有大量的動物性油脂，而當中的飽和脂肪酸是導致乳腺癌的危險因子，若長期攝取容易誘發癌細胞生長。
2.大腸癌：肉吃很多、菜吃很少
許多人喜愛吃肉類、卻不愛吃蔬果，高脂低纖的飲食習慣容易造成便秘，而長期便秘會使得腸道反覆吸收有毒物質，進而引發大腸癌的發生。外國研究顯示，每日飲食中含有足夠的蔬果，可降低20%的大腸癌發生率。
3.食道癌：愛吃燙口的熱食、熱飲
醫學界研究發現，食道癌與愛吃燙口的熱食、熱飲等飲食習慣息息相關；而研究數據也顯示，食道癌患者中平時愛吃熱食或熱飲者佔了九成以上。主因為高溫食物容易造成食道黏膜損傷，可能導致食道起水泡、潰爛、出血，經常反覆發生的話就容易引發食道癌。
而究竟超過幾度屬於高溫食物？根據世界衛生組織（WHO）的定義為：超過攝氏65度的熱飲或熱食，就有可能是食道癌的致癌因子。
4.肝癌：長期食用發霉、變質的食物
黃麴毒素已被證實是誘發肝癌的致癌因子之一。香港與台灣位於亞熱帶，高溫及潮濕的環境有利於黃麴黴菌生長，當黃麴黴菌大量孳生時，會釋出毒素，使得被感染的食物中含有黃麴毒素。
而五穀雜糧類、堅果類、豆類等，是容易產生黃麴毒素的食物，可能因運輸、包裝、儲藏過程不當而受到污染；通常發霉、變質、放太久的食物也可能產生黃麴毒素。若長期攝入黃麴毒素，會導致肝細胞突變，進而大幅提高肝癌的發生率。
5.肺癌：喜歡炸、烤等高溫烹調方式
喜愛採用炸、烤、煎、炒等高溫烹調方式的人，若廚房通風不佳或煮飯時未打開抽油煙機，就會產生大量夾雜著致癌物質的油煙。長期暴露在烹飪油煙的環境中，人體吸入後會增加罹患肺癌的風險。
在針對不吸煙的女性族群罹患肺癌的研究中指出，煮飯時沒有打開抽油煙機的女性，罹患肺癌的風險比有打開的女性高8.3倍！
6.胃癌：愛吃煙燻、醃製食品
研究指出，喜愛吃煙燻食物、鹽漬物、醃製食品的人，胃癌的發生率高於一般人。燻製及醃製食品中含有亞硝酸鹽，會使得胃中的幽門螺旋桿菌（Helicobacter pylori）變得活躍，而導致胃潰瘍、胃發炎等胃部疾病，長期慢性胃炎會提高胃癌的發生風險。
且由食物攝入的亞硝酸鹽在體內容易與胺類（蛋白質分解後的產物）食物形成亞硝胺。亞硝胺已被世界衛生組織（WHO）證實為第一級致癌物質，可能引起胃部細胞的癌變。
資訊參考來源：HPA、canceraway、Heho
