其實不同顏色的椒類，其營養價值也不一樣。青椒一副綠油油的樣子，是因為它含有葉綠素，葉綠素能夠幫助維持消化道機能、改善便祕，也可以幫助身體排毒，淨化器官、腺體和細胞。青椒中的辣椒素也能促進脂肪代謝，防止脂肪囤積，幫助減重、減脂；辣椒素同時也可促進消化，刺激唾液和胃液分泌，增進食慾，很適合夏天沒胃口的人食用。

紅椒則富含維他命C，每100克的紅椒，就有138毫克的維他命C，比橙要多出2倍多，是三種椒類中含量最多的。紅椒也富含β胡蘿蔔素、維他命A、維他命E和番茄紅素，能夠保護眼睛、抗氧化並預防癌症，每100克的紅椒，就能補足人體一天所需35%維他命A的量。

黃椒則含有較多的維他命E，100克即能提供人體一天所需的11%，能夠抗氧化、提升免疫力，並維持女性卵巢健康，是對女性很有益處的維生素。黃椒也富含維他命A、C、礦物質鉀和膳食纖維，能夠幫助高血壓患者降低血壓。黃椒也是三種甜椒當中熱量最低的，每100克只有28大卡。

青椒、黃椒、紅椒顏色不一樣，那麼它們是不同的品種嗎？答案是：其實它們是同一種，只是成熟度不一樣，是長在同一棵樹上且相同的植物，未成熟前為青椒，椒味較重；隨著時間變化，葉綠素減少，茄紅素增加，成熟後顏色轉變則成為黃椒、紅椒，且含有較多碳水化合物，味道也較甘甜。

紅椒是三種椒當中營養價值最高的，雖然如此，營養師仍然建議在日常生活當中需攝取不同顏色的蔬菜、水果，才能獲得不同營養素帶來的健康功效。

資訊參考來源：edh.tw、commonhealth、health.udn