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健康知識|香料界的珍品!番紅花為何能翻身為保健食品,對人體有哪些功效?

22nd September, 2023| In Nutrition / Infographics / Nutrition

號稱全世界最昂貴的香料—番紅花,最令人耳熟能詳的一道經典料理,便屬「西班牙燉飯」了!番紅花雖然價格昂貴,但其實只要少量添加,便可讓菜餚呈現出特殊的色香味。除此之外,它還能為健康帶來多項好處,甚至坊間已買得到相關保健食品,不過它也有一些食用禁忌,補充前務必先了解。

番紅花的味道特殊,少量即能完美呈現

說起番紅花,一般大多採用在料理上,而大家熟知的西班牙燉飯、馬賽魚湯等,即是採用番紅花做料理的經典名菜。番紅花的風味特殊,帶著自然甜味及麝香香氣,且僅需少量即能完美呈現出番紅花的氣味,過量反而變苦,因此廚師在料理上的拿捏也是一大重點。

而番紅花之所以如此珍貴,原因即在取得不易。香料本身並非採集於花瓣,而是出自花苞中的3根雌蕊,因此1公斤的番紅花香料,大約需要45萬根的雌蕊;加上採摘過程必須選在清晨或傍晚,趁花苞未開前收成,一旦過了時辰,花朵盛開後香氣即消失,而這也是其香料價格不斐的原因。目前番紅花產地以伊朗為大宗,其次為西班牙。


▲西班牙燉飯是使用番紅花香料的經典菜餚。

番紅花的5大功效,可改善憂鬱及失智

番紅花除了其特殊香味滿足了食客挑剔的嘴外,內含多種特殊植化素,在過去即已被當作藥材使用,歸納番紅花對人體有這5大好處:

番紅花功效1. 豐富抗氧化劑能抗發炎

番紅花含有番紅花醛、番紅花素、番紅花苦素等多種植化素,具有抗氧化作用,可預防及抑制癌症細胞,並可避免身體因長期發炎,導致器官及細胞傷害。

番紅花功效2. 改善憂鬱及睡眠

一項實驗發現,每天2次、連續4周,每天食用28毫克(mg)番紅花萃取物的人,其睡眠品質有明顯改善,包括入睡時間縮短、中斷次數減少等;而對於輕度到中度憂鬱症患者,也有緩解效用,且不會帶來一般藥物的副作用。

番紅花功效3. 緩解經前綜合症

有些女性在月經前5天左右會出現經前綜合症,症狀包括:乳房脹痛、心情起伏、頭痛等等,而一些實驗結果發現,番紅花對於緩解經前綜合症有助益,不過因為有活血效用,所以月經期間不建議食用。

番紅花功效4. 改善阿茲海默症

阿茲海默症是西方國家常見的失智症主因,與遺傳、年齡增長等等因素皆有關係。患者剛開始可能是記憶力受損,接著智力受到影響,最後甚至連基本日常生活能力都會喪失。而研究發現,輕度及中度阿茲海默症患者,在服用番紅花萃取物後,認知功能獲得改善。

番紅花功效5. 對男性性功能障礙有正面幫助

男性可能因為年紀、使用藥物、心理、血管問題或生活型態,導致勃起功能障礙。番紅花有促進血液循環、改善憂鬱症狀等功效,對於男性勃起功能障礙、預防早洩與提升性慾等有正面幫助。



▲番紅花可以為我們的健康帶來效益,但要注意食用禁忌。

番紅花不可食用過量,嚴重會致命

儘管番紅花能帶來一些健康效益,但過量攝取番紅花,可能出現頭痛、噁心、焦躁等副作用,嚴重甚至會有致命危險。若一次攝取5克(g)以上,即可能會有嚴重副作用;而超過12克(g)則恐危及生命,因此,食用前最好詢問醫生,依照症狀選擇適合的劑量。
不過,如果你屬於下面類型的人,則不適合食用番紅花:

1.懷孕與哺乳媽媽
2.心血管疾病患者
3.低血壓患者
4.躁鬱症患者
5.過敏患者





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