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洋蔥能降血糖、有益心臟健康,但洋蔥有3種,營養、味道也不同

20th December, 2021| In Nutrition

洋蔥是在日常生活中好取得,又是非常有營養價值的蔬菜,在健康方面具有提升免疫力、調節血壓等好處。但是否曾注意到洋蔥有黃、白、紫3種不同顏色,而且這3種洋蔥的營養與味道其實各有不同。

洋蔥最知名的成分就屬「槲皮素」、「硫化物」
普遍來說,洋蔥富含維他命B群、C、礦物質鉀、膳食纖維等營養,其中最為知名的就屬「槲皮素(Quercetin)」、「硫化物(蒜素)」。槲皮素是一種植物多酚中的類黃酮化合物,具有優異的抗氧化力,並普遍認為是有效的抗過敏劑,適量攝取能提升人體的免疫力。而有機硫化物就是在切開洋蔥時,會感受到嗆辣熏眼的氣味,其具有抗菌、殺菌、減少自由基對身體傷害,並具有防止發炎的效果。

黃、白、紫洋蔥3種各有獨特之處
此外,料理上常見的洋蔥,有3種不同顏色的品種-黃、白和紫色洋蔥,其實各有不同的營養特色,以及在口味上也略有差異。最為常見、使用的就屬黃洋蔥,其口味較為辛辣,也是在3者之中硫化物含量最高、最適合烹煮像洋蔥濃湯等較為濃郁菜餚的品種。

白洋蔥則是最不辣口、且帶有些許甜味的一種;由於硫化物、槲皮素與維他命C一樣不耐煮,想要攝取較完整的營養,就可以選擇生吃白洋蔥。紫洋蔥最大特色,就是額外含有具抗氧化的植物化合物(植物產生對人體健康有益,但非營養素的有機化學物質)-青花素,抗氧力為3者之冠,其口味比白洋蔥再稍辣一些,但水分含量高,多建議用於生菜沙律或是在漢堡中點綴,增加不同風味。



洋蔥具有抗癌、心臟保健、調節血糖3大益處
對於人體健康益處,主要有以下3大功效:

1.降低罹患癌症風險
據研究證實,食用洋蔥能降低某些癌症的風險,像是胃癌、大腸癌、直腸癌。《分子營養與食品研究(Mol Nutr Food Res)》一篇關於洋蔥攝取量的研究指出,找來13,333 位實驗參與者,依據最高洋蔥攝取量的參與者與最低的參與者相比,洋蔥攝取量最高的參與者罹患直腸癌的風險降低了15%。而這些優異的抗癌效果,就是與洋蔥內的硫化物、槲皮素有關。

2.有益心臟健康
依《血栓形成研究(Thrombosis Journal)》一項研究顯示,硫化物是天然的血液稀釋劑,能降低血液濃度、防止血小板凝聚;一旦血小板凝聚,罹患心臟病或中風風險就會增加。洋蔥中植物化合物具備的抗氧化力,已被證實能對抗發炎、降低三酸甘油酯、降低膽固醇與降低高血壓,以上皆能減少罹患心臟病的風險。



3.有助控制血糖
科學家發現,洋蔥中的槲皮素和硫化物,還具有控制血糖的作用,這對於患有糖尿病前期(血糖值持續介於正常和罹患糖尿病之間)及糖尿病患者來說,相當有幫助。美國國家醫學圖書館論文檢索平台《PubMed Central》收錄的一篇論文,針對42名第二型糖尿病(後天飲食引起)研究,在食用100克新鮮紫洋蔥4小時後,空腹血糖值降低40 mg/dl(血糖值單位)。其結果顯示洋蔥的確能有效降低血糖,為糖尿病患者的一大福音。

雖然新鮮未烹煮的生洋蔥,能保留較多的維他命C、硫化物與槲皮素,但刺激性也較高、易脹氣,不建議吃多,尤其是有胃食道逆流、胃酸過多、胃潰瘍等症狀者,最好煮熟食用較為安全。


資訊參考來源:healthline、MEDICAL NEWS TODAY、the spruce eats、tvbs、commonhealth

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