洋蔥是在日常生活中好取得，又是非常有營養價值的蔬菜，在健康方面具有提升免疫力、調節血壓等好處。但是否曾注意到洋蔥有黃、白、紫3種不同顏色，而且這3種洋蔥的營養與味道其實各有不同。
洋蔥最知名的成分就屬「槲皮素」、「硫化物」
普遍來說，洋蔥富含維他命B群、C、礦物質鉀、膳食纖維等營養，其中最為知名的就屬「槲皮素（Quercetin）」、「硫化物（蒜素）」。槲皮素是一種植物多酚中的類黃酮化合物，具有優異的抗氧化力，並普遍認為是有效的抗過敏劑，適量攝取能提升人體的免疫力。而有機硫化物就是在切開洋蔥時，會感受到嗆辣熏眼的氣味，其具有抗菌、殺菌、減少自由基對身體傷害，並具有防止發炎的效果。
黃、白、紫洋蔥3種各有獨特之處
此外，料理上常見的洋蔥，有3種不同顏色的品種－黃、白和紫色洋蔥，其實各有不同的營養特色，以及在口味上也略有差異。最為常見、使用的就屬黃洋蔥，其口味較為辛辣，也是在3者之中硫化物含量最高、最適合烹煮像洋蔥濃湯等較為濃郁菜餚的品種。
白洋蔥則是最不辣口、且帶有些許甜味的一種；由於硫化物、槲皮素與維他命C一樣不耐煮，想要攝取較完整的營養，就可以選擇生吃白洋蔥。紫洋蔥最大特色，就是額外含有具抗氧化的植物化合物（植物產生對人體健康有益，但非營養素的有機化學物質）－青花素，抗氧力為3者之冠，其口味比白洋蔥再稍辣一些，但水分含量高，多建議用於生菜沙律或是在漢堡中點綴，增加不同風味。
洋蔥具有抗癌、心臟保健、調節血糖3大益處
對於人體健康益處，主要有以下3大功效：
1.降低罹患癌症風險
據研究證實，食用洋蔥能降低某些癌症的風險，像是胃癌、大腸癌、直腸癌。《分子營養與食品研究（Mol Nutr Food Res）》一篇關於洋蔥攝取量的研究指出，找來13,333 位實驗參與者，依據最高洋蔥攝取量的參與者與最低的參與者相比，洋蔥攝取量最高的參與者罹患直腸癌的風險降低了15%。而這些優異的抗癌效果，就是與洋蔥內的硫化物、槲皮素有關。
2.有益心臟健康
依《血栓形成研究（Thrombosis Journal）》一項研究顯示，硫化物是天然的血液稀釋劑，能降低血液濃度、防止血小板凝聚；一旦血小板凝聚，罹患心臟病或中風風險就會增加。洋蔥中植物化合物具備的抗氧化力，已被證實能對抗發炎、降低三酸甘油酯、降低膽固醇與降低高血壓，以上皆能減少罹患心臟病的風險。
3.有助控制血糖
科學家發現，洋蔥中的槲皮素和硫化物，還具有控制血糖的作用，這對於患有糖尿病前期（血糖值持續介於正常和罹患糖尿病之間）及糖尿病患者來說，相當有幫助。美國國家醫學圖書館論文檢索平台《PubMed Central》收錄的一篇論文，針對42名第二型糖尿病（後天飲食引起）研究，在食用100克新鮮紫洋蔥4小時後，空腹血糖值降低40 mg/dl（血糖值單位）。其結果顯示洋蔥的確能有效降低血糖，為糖尿病患者的一大福音。
雖然新鮮未烹煮的生洋蔥，能保留較多的維他命C、硫化物與槲皮素，但刺激性也較高、易脹氣，不建議吃多，尤其是有胃食道逆流、胃酸過多、胃潰瘍等症狀者，最好煮熟食用較為安全。
資訊參考來源：healthline、MEDICAL NEWS TODAY、the spruce eats、tvbs、commonhealth
