Menu
Nutrition
Fitness
Medical
Well-Being

冷凍蔬菜還有營養價值嗎?

26th March, 2021| In Nutrition

冷凍蔬菜被認為是易取得且使用方便,是替代新鮮蔬菜的好選擇;除了價格較便宜外,也容易準備和保存,且全年都可買到。然而,你可能會好奇,冷凍蔬菜的營養價值,還會像新鮮蔬菜一樣豐富嗎?
冷凍蔬菜的營養價值
冷凍蔬菜通常在採收後立即冷凍,大多數能保留其營養;在一項研究裡指出,經過川燙及冷凍程序的蔬菜,其植化素(phytochemical),能夠保留達兩個月之久,都不會劇烈地改變。

而殺菁,是破壞食物裡的酵素,來保持食材的品質,避免或減少因為加工,而引發食物色香味的損失;殺菁的方式有很多,例如用高溫去蒸、沸水川燙,或用鹽巴來醃製食物,也是一種殺菁的方式。

儘管多數蔬菜的營養價值,不會因冷凍或殺菁而改變,但某些蔬菜的特定營養價值,卻可能會產生變化;例如冷凍花椰菜,相較於新鮮花椰菜,冷凍花椰菜所含的核黃素(riboflavin)更高;但也有蔬菜營養價值減低,例如冷凍豌豆(peas),會喪失很多的維他命;而冷凍的胡蘿蔔、菠菜所含的β-胡蘿蔔素(beta carotene)也較低。

此外,有些殺菁程序,需要經過高溫處理,會造成對溫度敏感的營養素劇烈減少,例如維他命C和維生素B1(thiamine);在一項回顧研究裡指出,某些蔬菜裡的維他命C,在經過殺菁和冷凍程序後,可能會減少10-80%,而平均營養價值流失則在50%。

事實上,無論蔬菜是新鮮或冷凍,不同的烹煮方式,都可能造成食物的營養價值流失,例如川燙、煎炒,和用微波爐微波等。

冷凍蔬菜裡的添加劑及防腐劑
選擇購買冷凍蔬菜時,首要留意其成分標示;儘管多數蔬菜,並未額外加入添加劑和防腐劑,有些卻可能加入了糖和鹽,來增添滋味;另外也有些冷凍蔬菜,會額外附上調製好的沙拉醬或調味沾醬,因此,需要留意整體的鈉和脂肪含量,以及卡路里。

冷凍蔬菜的好處
使用冷凍蔬菜,無需經過上菜市場挑選、搬運及洗滌,也不太需要拿起菜刀再切,因此省事方便;此外,它們還比多數的新鮮蔬菜便宜,更易於保存,幾乎全年都可在各超市購買,還不受季節限制,可以輕易地吃到非當季的蔬菜。

食用冷凍蔬菜,也能多攝取到各種營養素,包含纖維、抗氧化劑、維他命和礦物質,而以往研究更顯示,增加蔬菜的攝取,可能減少得到心臟疾病、癌症及第二型糖尿病的機率。

資料來源: healthline


Back

最新文章

【運動健身】智慧手錶該怎樣選?盤點5款效能高、測心率、體脂分析運動手錶

運動智慧手錶漸漸成為用戶的全能健康管理夥伴,除了消費者關注的時尚款式外,這裏為你盤點5款效能較高的運動手錶,如兼備體脂分析、睡眠分析、監測血壓、檢查血氧水平等功能。Apple Watch...
28th October, 2021 | In Fitness

【運動健身】學騎馬提升專注力趕絶駝背 從小踩單車踩roller更易上手

即使沒有奧運熱,我們都知道體育運動對兒童成長益處多。Everwellth今次請來香港首位華人女騎師江碧蕙 (Sherie) 講解讓小朋友學騎馬的重要收穫,馬上看!提升...
27th October, 2021 | In Fitness / Well-Being

【健康飲食】幫助降血糖還能解渴?4種適合糖尿病患者喝的飲品

糖尿病患者的日常飲食必須嚴格注意糖分攝取與血糖控制,而當口渴想解渴時,除了白開水外,糖尿病患者還能喝其他飲料嗎?若真的嘴饞想來杯飲品時,究竟有哪些選擇呢?以下4種飲品經證實有助於穩定血糖...
27th October, 2021 | In Nutrition

【醫療保健】4種癌症前兆!排便習慣改變、不明原因出血都要當心

癌腫瘤或細胞在生長過程中,會給身體帶來一些警訊,像是疲勞、出現腫塊、異常出血等,當這些症狀反覆發生、卻又一直無法治癒,就要懷疑是否有罹癌的可能。當心4種癌症前兆1. ...
27th October, 2021 | In Medical

【健康飲食】控血糖好幫手!杏鮑菇抗氧化又降血壓、血脂

杏鮑菇彈牙美味,是低熱量、高蛋白質又高纖的減重好食物,除了富含維他命D、B2、泛酸和煙酸,也含有鉀、磷、銅等礦物質,能夠幫助人體抗氧化,調節血壓、抗癌,是你絕對不能不...
27th October, 2021 | In Nutrition

【醫療保健】「頭皮屑」掉不停讓人好尷尬,4方法改善「頭皮屑」紛飛

時序進入乾燥的秋冬,最讓人感到不自在的,就是飄散在雙肩上的「頭皮屑」了,有些人可能會伴隨著出油、搔癢等不同狀況,該怎麼處理才能改善令人尷尬的狀況呢?頭皮屑是頭皮細胞代...
27th October, 2021 | In Medical

【健康飲食】富含膠原蛋白與褐藻醣膠!「海底燕窩」珊瑚草養生價值高

珊瑚草又名神草、福草、鹽草、麒麟菜,是一種海草類植物,只生長於潔淨、無污染的海域,自古以來,被視為長壽不老的秘方,在古代,日本人曾把珊瑚草當作貢品獻給中國皇帝,因營養價值極高,膠質濃似燕窩...
27th October, 2021 | In Nutrition

【醫療保健】全球15億人患慢性疼痛,冥想及瑜伽可舒緩症狀

年長、肥胖或曾經受過傷的人為容易罹患慢性疼痛的高風險群,慢性疼痛會持續3個月以上,甚至數週或數年,長期下來會導致身體疲勞、心理憂鬱,嚴重情況會影響患者的日常生活。American...
27th October, 2021 | In Medical

【身心提升】孩子上課總是不專心?5方法幫助小孩提升專注力

你家小孩是否常出現注意力不集中、有容易被周圍其他事物吸引導致學習中斷的情形發生?造成孩子分心的原因有很多種,而周遭環境與人事物等因素相對難控制,但仍可透過讓小孩養成良好的生活習慣...
27th October, 2021 | In Well-Being

【運動健身】全智賢公開「雞胸肉奶昔」食譜 維持少女身材 3 大 Tips

韓國大勢女星全智賢回來了!10月底帶著睽違已久的電視劇作品《智異山》強勢回歸小螢幕,粉絲們終於可一解相思之情。不過,身為兩個兒子的媽媽、將過40歲生日的她,身材狀...
26th October, 2021 | In Fitness