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【健康飲食】黑糖、黃糖和白糖有甚麼分別?哪一款最有營養?

10th May, 2021| In Nutrition

「糖」是許多料理中不可缺少的調味品,常見的糖又可以分為黑糖、黃糖和白糖。它們除了顏色的分別外,營養成分上有沒有不同?不同的糖又適合甚麼料理呢?
黑糖、黃糖和白糖大不同?
其實不論黑糖、黃糖還是白糖都是以甘蔗和甜菜根作為原料,經過各個階段的製糖工程加工而成,但為何顏色卻不一樣?這是因為三款糖的精製程度不同!



黑糖:
黑糖是三款糖中精製程度最少的,加工程度最低,也沒有經過漂白過程,所以顏色最深,而且保留較多甘蔗內的礦物質成分,但蔗糖含量卻是三款中最低。
 
市面上的黑糖與紅糖是一樣的,但因為熬煮的時間不同,加上產品的糖漿比例不一樣,所以黑糖糖漿的濃度較紅糖高,黑糖的顏色會也比紅糖更深一點。



黃糖:
黃糖未經脫色,顏色較黑糖淺色。黃糖屬於初階製糖產品,保留部分甘蔗內的礦物質和元素,礦物質成分較黑糖少,但蔗糖含量較黑糖高,約含95%的蔗糖。



白糖:
三款糖中精製程度最高,經過漂白過程後變成無色、無特殊味道的純淨糖,只有純粹的甜味,沒有保留甘蔗內的礦物質和元素,但蔗糖的含量是三款中最高,約有99%。
 
哪款糖最多營養成份?
其實三款糖所含有的熱量差不多,並沒有誰比較高之分。黑糖因為精製度低,所以比黃糖和白糖保留較多礦物質成分,例如鈣、鉀與鐵、維他命C和維他命B群等等,但以上營養成分都只含少量,所以其實三款糖的營養價值對人體來說並沒有太大的分別。
 
三款糖分別適合甚麼料理?
黑糖:
因為黑糖不宜高溫加熱,所以一般用於製作甜品和冷盤,如大家最愛的黑糖珍珠奶茶、黑糖糖水,或者加入薑,製成冬日暖身的黑糖薑茶,用於女性經期後補血和調理身體。
 
黃糖:
黃糖的甜度較白糖低,由於本身帶有顏色,所以可以為料理上色,適合製作糕餅類的食物。
 
白糖:
因為白糖沒有其他味道,只有單純的甜味,所以適合用於各類菜餚,而且因為溶解後無色,不用擔心會改變料理本身的顏色。另外,因為白糖容易溶解,所以也適合搭配飲品和製作糕點,例如咖啡、茶和製作蛋糕等。
 

資料來源:havemary.com



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