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怕吃酸奇異果?這3步驟記下來,隔夜甜度瞬間增3倍!

30th November, 2022| In Infographics / Nutrition

奇異果酸到讓你吃不下?日本「てふや食堂」教你如何讓奇異果變甜?有別於傳統用乙烯催熟,其實溫度也能改變奇異果的甜度,隔一夜就能讓酸奇異果瞬間變甜3倍!怕酸的朋友一定要試試!

為什麼奇異果會是酸的?

一般常見的奇異果有分四種:綠色奇異果、甜心綠果、金圓頭及陽光金果。其中,綠色奇異果,是四種奇異果中口感偏酸的,不過許多人只覺得它酸不敢吃,其實很可能是因為還沒熟透。批發商為了讓奇異果在送到市場、市面上販售時,能保持奇異果的新鮮、能放得比較久,因此會提前採收。不過消費者就可能會購買到過生的奇異果,買回家要放好幾天,並用手輕捏才能享用。

 

如果等不及奇異果自然熟透,有些人會在奇異果上加入蜂蜜、白砂糖搭配吃,減少酸味,不過也因此增加熱量;也有人會將奇異果連同熟蘋果或香蕉、水梨一同放進密封的保鮮袋中,在室溫下放置1-2天,這些水果會釋放大量乙烯,提高保存溫度,能成為奇異果天然安全的催熟劑。



▲市售的奇異果為了耐儲存,通常在未熟透時就會摘下。

(延伸閱讀:黃、綠奇異果哪一種好?視「身體需求」挑顏色吃,效果更好 )


奇異果變甜的3方法

日本「てふや食堂」介紹讓奇異果變熟的3方法,只要改變奇異果的溫度,就能增甜3倍,以下介紹:

步驟1:將奇異果的外皮削掉。


步驟2:切片(約1cm寬)。


步驟3:放進保鮮盒中,冰箱冷藏1晚。


(延伸閱讀:奇異果豐富維他命C 不只護心、還有5大營養功效好處! )

奇異果變甜的原因

水果的甜味主要源自蔗糖、葡萄糖、果糖等糖份,不同水果的糖份組成比例也不同。而果糖雖然在常溫下甜度就比蔗糖、葡萄糖甜度更高,不過若溫度再下降至0度,甜度就可更進一步上升至蔗糖的1.5倍;反之,若將溫度升至60度左右,甜度反而會比葡萄糖下降0.8倍。因此果糖濃度較高的奇異果,就是使用這樣的原理,透過切片提高冰鎮的面積,並且提升甜度。


不過蔗糖含量較多的水果(如:桃子、橘子)並不適用冰鎮方式使水果變甜,冰過後也較少產生甜度變化,且一些熱帶地區的水果冰鎮後容易凍傷,未熟的水果冰起來也有可能停止成熟。以下是適合與不適合冰鎮的水果:


適宜冰鎮水果:奇異果、葡提子、西瓜、梨子、蘋果、車里子。

無需冷藏、適宜放置室溫的水果:菠蘿、香蕉、桃子、蜜瓜、士多啤梨。


資訊參考來源:icook、hello、ltnfood


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