奇異果酸到讓你吃不下？日本「てふや食堂」教你如何讓奇異果變甜？有別於傳統用乙烯催熟，其實溫度也能改變奇異果的甜度，隔一夜就能讓酸奇異果瞬間變甜3倍！怕酸的朋友一定要試試！

為什麼奇異果會是酸的？

一般常見的奇異果有分四種：綠色奇異果、甜心綠果、金圓頭及陽光金果。其中，綠色奇異果，是四種奇異果中口感偏酸的，不過許多人只覺得它酸不敢吃，其實很可能是因為還沒熟透。批發商為了讓奇異果在送到市場、市面上販售時，能保持奇異果的新鮮、能放得比較久，因此會提前採收。不過消費者就可能會購買到過生的奇異果，買回家要放好幾天，並用手輕捏才能享用。

如果等不及奇異果自然熟透，有些人會在奇異果上加入蜂蜜、白砂糖搭配吃，減少酸味，不過也因此增加熱量；也有人會將奇異果連同熟蘋果或香蕉、水梨一同放進密封的保鮮袋中，在室溫下放置1-2天，這些水果會釋放大量乙烯，提高保存溫度，能成為奇異果天然安全的催熟劑。

▲市售的奇異果為了耐儲存，通常在未熟透時就會摘下。

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奇異果變甜的3方法

日本「てふや食堂」介紹讓奇異果變熟的３方法，只要改變奇異果的溫度，就能增甜3倍，以下介紹：

步驟１：將奇異果的外皮削掉。

步驟２：切片（約1cm寬）。

步驟３：放進保鮮盒中，冰箱冷藏１晚。

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奇異果變甜的原因

水果的甜味主要源自蔗糖、葡萄糖、果糖等糖份，不同水果的糖份組成比例也不同。而果糖雖然在常溫下甜度就比蔗糖、葡萄糖甜度更高，不過若溫度再下降至０度，甜度就可更進一步上升至蔗糖的１.5倍；反之，若將溫度升至60度左右，甜度反而會比葡萄糖下降0.8倍。因此果糖濃度較高的奇異果，就是使用這樣的原理，透過切片提高冰鎮的面積，並且提升甜度。

不過蔗糖含量較多的水果（如：桃子、橘子）並不適用冰鎮方式使水果變甜，冰過後也較少產生甜度變化，且一些熱帶地區的水果冰鎮後容易凍傷，未熟的水果冰起來也有可能停止成熟。以下是適合與不適合冰鎮的水果：

適宜冰鎮水果：奇異果、葡提子、西瓜、梨子、蘋果、車里子。

無需冷藏、適宜放置室溫的水果：菠蘿、香蕉、桃子、蜜瓜、士多啤梨。

資訊參考來源：icook、hello、ltnfood