麵包是我們常吃的主食之一，無論在便利店、麵包店或超市，隨時都有數十種麵包擺設在架上，供客人挑選。但哪些屬於健康的麵包，裡頭的營養成份，又能為人體帶來什麼好處呢？
健康營養的麵包有哪些？
1.發芽全麥麵包
由全穀物製成的發芽麵包，能增加某些營養素的數量。在2012年刊載的期刊Food & Nutrition Research指出，由50%發芽小麥麵粉所製成的比得餅（pita），其葉酸含量是非發芽小麥麵粉製成的三倍多；葉酸具有維持身體生長及健康的功用，能協助合成蛋白質、製造紅血球，及維持神經系統運作，更是孕婦在孕程期間，需要多攝取的營養成份。
其他研究也指出，發芽麵包能增加穀物的抗氧化劑，並減少像是植酸（phytic acid）等抗營養物質與鐵等礦物質結合，導致人體無法吸收；在過程裡，還會分解穀物裡的一些澱粉，並降低其碳水化合物含量。
因此，發芽麵包不像其他麵包一樣，容易導致血糖上升，較適合有血糖控制問題，或糖友們食用。
一片發芽麵包（34g）能提供以下營養：
80卡路里
4g蛋白質
0.5g脂肪
15g碳水化合物
3g纖維質
2.酸種麵包
透過天然存在的酵母和細菌，使麵包得以發酵製成的酸種麵包，具有特殊的口感及香氣，也因為健康因素，而受到人們的喜愛。
在期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry裡指出，發酵有助於減少麵團植酸的數量，與傳統酵母相比，發酵酸麵糰，甚至能讓植酸含量減少50%以上。
此外，由於發酵過程裡產生的益生元（prebiotic）以及益生菌，會讓酸種麵包比起其他麵包更容易消化。
益生菌是存在身體和食物裡的健康細菌，益生元則是可刺激益生菌生長的營養素，有益於人體腸道及消化系統健康。
另外，酸種麵包屬於低升糖食物，較不會導致血糖飆升，並含有比白麵包更多的纖維及鐵。
一片（47g）的酸種麵包含有以下營養：
120卡路里
4g蛋白質
0g脂肪
20g碳水化合物
3g纖維質
3.燕麥麵包
燕麥富含纖維及多種營養素，包含鎂、鐵、鋅和維他命B1，並具有被稱為β-葡聚醣（Beta-Glucan）的纖維，有助於調節血糖、降低膽固醇及高血壓。
以往研究發現，每天吃3g或更多的燕麥，具有顯著降低「壞膽固醇」低密度脂蛋白（Low Density Lipoprotein,LDL）及總膽固醇的作用。
記得要挑選將燕麥或全麥麵粉列為最主要成份的麵包，因為僅在標籤上標示含有燕麥的麵包，可能由精緻麵粉、糖和油所製成。
一片（48g）的燕麥麵包能提供以下營養：
130卡路里
6g蛋白質
1.5g脂肪
23g碳水化合物
4g纖維質
4.亞麻麵包
亞麻麵包主要由全麥麵粉及亞麻籽製成，屬於最健康的麵包之一。
亞麻籽的營養豐富，含有α-亞麻油酸（α-linolenic acid,ALA），這是一種存在植物裡的omega-3 脂肪酸，並能降低得到心臟疾病的風險。
此外，亞麻籽更含有被稱為木酚素（lignans）的化合物，具有預防某些癌症的效果。醫學期刊Cancer Causes & Control曾刊出一項研究，共有六千名停經的婦女參與，結果指出，與不吃亞麻籽的人相比，常食用的人罹患乳癌的機率降低了18%；不過，目前仍需更多研究，來確認兩者的關聯性。
一片（34g）的亞麻麵包含有以下營養：
80卡路里
5g蛋白質
1g脂肪
14g碳水化合物
4g纖維質
5.無麩質麵包
無麩質麵包裡不含小麥、大麥及黑麥等含麩質的穀物，對於患有乳糜瀉或麩質敏感的人，屬於安全的選擇。
這些無麩質麵包，通常由糙米、椰子、薯仔或玉米、杏仁等製成；雖然有些人以為，無麩質麵包較一般麵包健康，但大多數的無麩質麵包，是由精緻麵粉、糖和添加劑製成，不一定較健康。
建議可選擇由杏仁或椰子粉製成的無麩質麵包，其碳水化合物和卡路里較低，但纖維質和蛋白質卻較高。
一片無麩質麵包（36g）能供給以下營養：
90卡路里
3g蛋白質
5g脂肪
6g碳水化合物
5g纖維質
資訊參考來源： healthline
