說到日本的美食代表，相信應該沒有人會漏掉味噌湯。這個湯品幾乎是日本家庭中，每天餐桌上的必備佳餚；而在一些研究中，味噌也被發現能為身體帶來多項好處。不過高鈉的它，卻也讓許多人擔心會因此吃進過多鹽，到底該如何食用較健康呢？
研究：味噌可降低因疾病導致的死亡率
根據WHO〈世界衛生組織〉「2018世界衛生統計」顯示，日本繼2017年成為全球長壽國家的第一名後，2018年再次蟬聯。許多專家分析日本人長壽的原因，與他們經常食用大豆製品有關，而味噌的主要成分即為大豆，又是每個家庭、每天必吃的佳餚，因此也被列為日本人長壽的關鍵飲食之一。
根據一項日本的研究指出，味噌雖然屬於高鈉飲食，但卻不會增加血管負擔，還能使血管更年輕。而另一項長達15年的大型研究則顯示，每日食用50克味噌湯或其他大豆製品的人，其因疾病、慢性病、癌症等引起的死亡風險明顯降低。因此，每天喝味噌湯，幾乎已成為日本人的最愛，同時也是他們養生方式之一。
不同深淺顏色味噌，成分有差嗎？
味噌其實是大豆經過發酵後的食品，主要原料除了大豆外，還有米及麥。製作方式是將原料經過蒸煮或水煮方式處理過後，加入米麴、麥麴或豆麴等不同麴菌去發酵；一段時間後再放入鹽巴，進行第二次的發酵即完成，也因此口感多半偏鹹。
而市面上販售的味噌，可因不同廠牌而有著不同深淺的顏色，其成分有差嗎？其實深咖啡或淺咖啡色的味噌，主要差別即在採用的麴菌不同，還有因黃豆與空氣接觸時間長或短有關。因為黃豆中的鐵質遇到空氣後，會慢慢形成暗棕色的氧化鐵，且時間越久、顏色越深、味道也更加濃郁。
▲不同顏色的味噌，主要差別在採用的麴菌不同，還有黃豆與空氣接觸時間長或短有關。
味噌營養價值高，可為身體帶來哪些好處？
雖然多數人使用味噌來料理成湯品，但是其實味噌還可以拿來當作調味料，做成味噌烤魚、味噌燒雞等料理，除了別具風味外，更有開胃的效果。而在增進食慾之餘，食用味噌還能帶來哪些健康效益呢？
1.含大豆異黃酮〈為一種天然的雌激素〉，可以緩解更年期症狀。
2.可增加腸道益菌數量、調整腸道環境，讓腸道更健康。
3.富含維他命E、異黃酮素等多種營養素，具抗氧化功效，可抗老。
4.含多元胺成分，可調節免疫力。
5.含有人體易於吸收的血基質鐵，可預防及改善貧血症狀。
6.發酵後的大豆富含有鐵、鉀、磷、硫等多種礦物質，以及大豆異黃酮、皂素、維他命E、維他命K等營養素，具有降膽固醇、預防乳腺癌及前列腺癌的功效。
食用味噌6個小提醒
味噌為公認營養價值高的食物，也是很好的抗氧化養生品，不過味噌的鈉含量不低，每100w克就含有4153毫克的鈉，而一般成年人每天鈉攝取量建議不超過2400毫克〈相當於鹽巴6公克〉，因此，若想獲取食用味噌的好處，又不想增加身體負擔，在攝取同時要減少來自其他食物的鈉，避免超出每日建議總量。
除此之外，日本研究也發現，每天喝超過3碗味噌湯，比起只喝1碗味噌湯的人，胃癌罹患率高6成。因為胃癌與長期吃重鹹，使胃黏膜受損、誘發腫瘤增生有關，因此雖然味噌食用價值高，但卻不宜一次進食過量。以下為食用味噌的6個小提醒：
▲味噌湯的含鹽量含鹽量較高，請適量食用。
- 1碗味噌湯的含鹽量約為2公克，是成人每日鹽攝取總量的三分之一，所以高血壓患者應酌量食用。
- 味噌為發酵的大豆食品，易刺激胃酸分泌，加上重鹹的特性，有胃酸過多、胃食道逆流等胃部問題，以及有胃癌家族史的人，較不建議食用。
- 需要注意鈉攝取量的腎臟病患，食用味噌恐加重病情，應避免。
- 加入洋蔥、牛番茄或昆布等來料理味噌湯，可降低鈉攝食量，還能將蔬菜營養一併吃進去。
- 食用味噌湯以每天1碗為宜，並可選擇在早上食用，因為高鈉會提升血壓、刺激交感神經，讓人更有精神。
- 味噌碰水易發霉，所以料理時應以擦乾的器具來取用；且取用完畢需密封後再冷藏。
資訊參考來源：gooddoctorweb、top1health、edh
