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【健康飲食】澱粉絕佳替代品!椰菜花飯助減重又降血糖、血壓

3rd September, 2021| In Nutrition

風靡歐美的「椰菜花飯」你有吃過嗎?這種「偽澱粉」食品其實是把椰菜花剁碎成米狀,看起來就很像一般的白米飯,不僅可以替代白飯成為主食,熱量和含醣量卻只有白飯的1/6,還可以幫助減重、改善消化和抗氧化,在IG搜尋「Cauliflower Rice」可以找到很多菜單喔!

椰菜花飯5大功效

1. 幫助減重
與白米飯相比,椰菜花飯的卡路里和碳水化合物含量很低,每100克的椰菜花飯熱量只有23大卡,100克煮熟的白飯則約140大卡;同樣份量下的椰菜花飯也含有2克的膳食纖維,能夠增加飽足感,非水溶性纖維更能增加糞便體積,讓腸道蠕動得更快,幫助排便、排毒與減重。

2. 抗氧化
椰菜花飯富含抗氧化劑,像是維他命 A 和維他命 C,每100克的椰菜花就含有62毫克的維他命C,是檸檬的2倍,在蔬菜排行榜中不算低!維他命C能夠幫助清除體內自由基,提升免疫力和合成膠原蛋白,降低感冒和罹患慢性病的風險。



3. 抗癌
椰菜花富含硒、β胡蘿蔔素、槲皮酮、穀胱甘肽和黃體素等抗氧化物質,其中硒是近年發現的抗癌之星,屬於人體必需微量元素,能夠抑制癌細胞突變、阻止癌細胞分裂,並阻斷癌細胞營養的供應渠道。美國亞利桑那癌症中心的一項研究發現,硒能夠降低66%罹患攝護腺癌的機率、50%的大腸癌,以及40%的肺癌。

2019年,哈佛大學在《科學》期刊上發表的一項研究指出,椰菜花、西蘭花等十字花科蔬菜中,含有一種叫做「吲哚-3-甲醇」的天然分子,能夠抑制癌細胞的生長和繁殖。

4. 降血壓
椰菜花富含鉀,鉀能夠代謝體內多餘的鈉、維持體內電解質平衡、幫助神經傳導。身體若缺鉀,會容易疲勞、抽筋,甚或高血壓、心律不整,嚴重還可能造成心跳停止。

根據世界衛生組織,成人每日鉀建議攝取量應為3510毫克,但是大部分的人每天只吃到建議量的一半。高血壓患者或是想要補充鉀的人,可從牛油果、菠菜、黑豆、番薯、西瓜等高鉀食物當中攝取。



5. 控制血糖
白飯吃太多小心高血糖!許多人三餐外食,常吃炒飯、炒麵、燴飯等高碳水化合物的食物,或是飯量很大的飯盒,長久下來容易造成肥胖、血糖升高,再加上長期久坐、不運動,更可能罹患糖尿病前期的「代謝綜合症」。

椰菜花飯因碳水化合物含量低,又含有纖維質,能夠幫助控制血糖。一剛開始可嘗試把晚餐的白飯換成椰菜花飯,不用勉強自己午、晚餐都要這樣做,才不會很容易感到厭倦,反而失去減醣效果。

如果工作很忙,可以利用周末時間先準備好2-3天的椰菜花飯飯盒,帶到公司當作午餐或晚餐,或是週間當中的某一天下班後多做一些,以節省烹調時間。


資訊參考來源:health.tvbs、Medical News Today、info.organic.org


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