風靡歐美的「椰菜花飯」你有吃過嗎？這種「偽澱粉」食品其實是把椰菜花剁碎成米狀，看起來就很像一般的白米飯，不僅可以替代白飯成為主食，熱量和含醣量卻只有白飯的1/6，還可以幫助減重、改善消化和抗氧化，在IG搜尋「Cauliflower Rice」可以找到很多菜單喔！
椰菜花飯5大功效
1. 幫助減重
與白米飯相比，椰菜花飯的卡路里和碳水化合物含量很低，每100克的椰菜花飯熱量只有23大卡，100克煮熟的白飯則約140大卡；同樣份量下的椰菜花飯也含有2克的膳食纖維，能夠增加飽足感，非水溶性纖維更能增加糞便體積，讓腸道蠕動得更快，幫助排便、排毒與減重。
2. 抗氧化
椰菜花飯富含抗氧化劑，像是維他命 A 和維他命 C，每100克的椰菜花就含有62毫克的維他命C，是檸檬的2倍，在蔬菜排行榜中不算低！維他命C能夠幫助清除體內自由基，提升免疫力和合成膠原蛋白，降低感冒和罹患慢性病的風險。
3. 抗癌
椰菜花富含硒、β胡蘿蔔素、槲皮酮、穀胱甘肽和黃體素等抗氧化物質，其中硒是近年發現的抗癌之星，屬於人體必需微量元素，能夠抑制癌細胞突變、阻止癌細胞分裂，並阻斷癌細胞營養的供應渠道。美國亞利桑那癌症中心的一項研究發現，硒能夠降低66%罹患攝護腺癌的機率、50%的大腸癌，以及40%的肺癌。
2019年，哈佛大學在《科學》期刊上發表的一項研究指出，椰菜花、西蘭花等十字花科蔬菜中，含有一種叫做「吲哚-3-甲醇」的天然分子，能夠抑制癌細胞的生長和繁殖。
4. 降血壓
椰菜花富含鉀，鉀能夠代謝體內多餘的鈉、維持體內電解質平衡、幫助神經傳導。身體若缺鉀，會容易疲勞、抽筋，甚或高血壓、心律不整，嚴重還可能造成心跳停止。
根據世界衛生組織，成人每日鉀建議攝取量應為3510毫克，但是大部分的人每天只吃到建議量的一半。高血壓患者或是想要補充鉀的人，可從牛油果、菠菜、黑豆、番薯、西瓜等高鉀食物當中攝取。
5. 控制血糖
白飯吃太多小心高血糖！許多人三餐外食，常吃炒飯、炒麵、燴飯等高碳水化合物的食物，或是飯量很大的飯盒，長久下來容易造成肥胖、血糖升高，再加上長期久坐、不運動，更可能罹患糖尿病前期的「代謝綜合症」。
椰菜花飯因碳水化合物含量低，又含有纖維質，能夠幫助控制血糖。一剛開始可嘗試把晚餐的白飯換成椰菜花飯，不用勉強自己午、晚餐都要這樣做，才不會很容易感到厭倦，反而失去減醣效果。
如果工作很忙，可以利用周末時間先準備好2-3天的椰菜花飯飯盒，帶到公司當作午餐或晚餐，或是週間當中的某一天下班後多做一些，以節省烹調時間。
資訊參考來源：health.tvbs、Medical News Today、info.organic.org
