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健康知識|椰菜花、西蘭花別分不清楚 營養成分大不同

8th September, 2022| In Nutrition

椰菜花及西蘭花屬十字花科,外觀看似只有顏色不同,營養成分卻差很多!西蘭花的維他命和礦物質是椰菜花的好幾倍,不過有一項營養素卻略低於椰菜花,一起來看看!


椰菜花台灣又稱為花椰菜、花菜;西蘭花台灣則稱作青花菜、綠花菜。這兩種十字花科蔬菜不僅低卡、高纖,又富含多種對人體極有益處的營養素。不過西蘭花營養又更勝椰菜花,因此又被稱作「抗癌食物」、「減肥蔬菜」。


椰菜花VS西蘭花:膳食纖維

膳食纖維在經過腸道後,能被分解成多項脂肪酸,幫助腸胃蠕動,也能發揮保護腸道、調節腸壁免疫細胞、提升腸道礦物質吸收等功能。另外,膳食纖維也能避免膽固醇過度累積在體內,維持血液流通、預防心血管疾病。西蘭花的膳食纖維每100克就有3.1克,比椰菜花只有2克還要多。



▲西蘭花又稱作「綠花椰菜」,營養價值高於椰菜花。


椰菜花VS西蘭花:蛋白質

蛋白質是人體內重要的熱量及營養素來源,能幫助維持血液正常、合成酵素、增加免疫力、促進賀爾蒙分泌,最重要的還有減緩肌肉流失。比起一般蔬菜所含的植物性蛋白質,每100克只有0.01-0.02克,這兩種十字花科蔬菜的含量都很高,西蘭花蛋白質更高達3.7克,營養更甚椰菜花!


椰菜花VS西蘭花:β-胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素是強大的抗氧化物,能對抗體內自由基,減緩認知功能退化,也能轉為維他命A,維持良好視力及皮膚健康。醫學專家指出,β-胡蘿蔔素對預防癌症有相當的功效,從蔬果中攝取,更能夠降低自由基對人體的損害。西蘭花富含的β-胡蘿蔔素每100克就有395微克,是椰菜花的71倍。因此,維他命A也比椰菜花還要多。


椰菜花VS西蘭花:維生素C、E

維他命C能幫助體內膠原蛋白生成,維持皮膚彈性、養顏美容,防止體內色素沉澱,亦能對抗壞血病、血管硬化;維他命E則有助調節血脂、血糖控制,降低老年白內障的風險。西蘭花及椰菜花富含的維他命C、維他命E差距不大,不過皆容易隨放置時間長、在水中烹煮而流失,因此建議儘早食用,也能以油炒、電鍋蒸的方式代替水煮,保留住營養成分。


椰菜花VS西蘭花:鈣、鉀

椰菜花有豐富的鈣及鉀,其中鈣含量和牛奶差不多,能維持牙齒及骨骼健康,防止肌肉痙攣、抽筋等問題;另外,鉀則能幫助消除水腫、穩定血壓。不過西蘭花的CP值還是比椰菜花高,每100克鈣含量有44毫克、鉀339毫克,椰菜花的鈣則只有21毫克、鉀266毫克。


椰菜花VS西蘭花:葉酸

葉酸對正在懷孕的婦女來說,不僅能降低早產風險,也有助代謝、蛋白質合成及細胞增殖,能減緩貧血、憂鬱、心悸、頭痛、噁心等問題。椰菜花每100克含量為61.5微克,西蘭花則有55.8微克,因此孕婦若想透過吃蔬菜補充葉酸,可以優先選擇椰菜花,這也是成分中唯一勝西蘭花的營養素。



▲椰菜花葉酸含量高於西蘭花,對孕婦營養價值極高。

 



資訊參考來源: hello、Prevention、womenshealthmag


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