清遠雞、文昌雞、嘉美雞是香港常見的雞品種，除了口感佳、美味之外，這3大品種有哪些差異呢？以下揭曉。
1. 清遠雞
產地為廣東清遠，以母雞背的羽毛上有著像芝麻的斑點而聞名，因此又稱「清遠麻雞」。除此之外，清遠雞的最大特色是嘴、皮、腳部位皆帶有黃色，頭、腳則偏細；由於脂肪含量適中，肉質吃起來滑嫩鮮美，雞皮則是金黃香脆，富含濃郁雞味的特性，非常適合透過蒸、燉、炒、烤等方式製成美味菜色（例：白切雞）。
2. 文昌雞
來自海南島的雞種，由於外型像元寶，故又有「元寶雞」之稱。外型來看，文昌雞頭、頸、腳皆小，加上頸、腳也短，因此被多數人形容為「三小兩短」。有趣的是，海南島人以就地取材的方式，用椰子餵養雞隻，口感上脂肪量偏多，皮薄、內質肥美，除了正宗清蒸烹調法「隔水蒸雞」之外，文昌雞也非常適合製成焗料理（例：鹽焗雞）。
3. 嘉美雞
由香港大學、嘉道理農業研究所共同研發的雞種，特色是嘴巴下方有鬍鬚、皮白，羽毛、腳皆為黃色。有別於前述2種雞種，嘉美雞的脂肪量偏少，不僅富含骨膠原，飼養過程不添加其他激素、添加劑，被視為天然健康的「香港明星雞」。嘉美雞肉質彈牙爽口、皮薄、雞味濃厚，用於清蒸（例：蒸滑雞）、炒、凍食（例：手撕雞、醉雞）等都相當適合。
