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健康知識|你最愛哪種雞肉?「清遠雞、文昌雞、嘉美雞」差異揭曉!

19th September, 2023| In Nutrition / Infographics / Nutrition

清遠雞、文昌雞、嘉美雞是香港常見的雞品種,除了口感佳、美味之外,這3大品種有哪些差異呢?以下揭曉。

1. 清遠雞

產地為廣東清遠,以母雞背的羽毛上有著像芝麻的斑點而聞名,因此又稱「清遠麻雞」。除此之外,清遠雞的最大特色是嘴、皮、腳部位皆帶有黃色,頭、腳則偏細;由於脂肪含量適中,肉質吃起來滑嫩鮮美,雞皮則是金黃香脆,富含濃郁雞味的特性,非常適合透過蒸、燉、炒、烤等方式製成美味菜色(例:白切雞)。

2. 文昌雞

來自海南島的雞種,由於外型像元寶,故又有「元寶雞」之稱。外型來看,文昌雞頭、頸、腳皆小,加上頸、腳也短,因此被多數人形容為「三小兩短」。有趣的是,海南島人以就地取材的方式,用椰子餵養雞隻,口感上脂肪量偏多,皮薄、內質肥美,除了正宗清蒸烹調法「隔水蒸雞」之外,文昌雞也非常適合製成焗料理(例:鹽焗雞)。

3. 嘉美雞

由香港大學、嘉道理農業研究所共同研發的雞種,特色是嘴巴下方有鬍鬚、皮白,羽毛、腳皆為黃色。有別於前述2種雞種,嘉美雞的脂肪量偏少,不僅富含骨膠原,飼養過程不添加其他激素、添加劑,被視為天然健康的「香港明星雞」。嘉美雞肉質彈牙爽口、皮薄、雞味濃厚,用於清蒸(例:蒸滑雞)、炒、凍食(例:手撕雞、醉雞)等都相當適合。




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