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牛羊豬3種肉營養大公開!豬肉這項是牛肉的10倍

28th September, 2022| In Nutrition

牛、羊、豬瘦肉部位,含有豐富蛋白質及礦物質,是一般人家中常會烹煮的肉品。了解牛、羊、豬的營養成分、烹煮方式,才能讓自己和家人吃對食物,吃得更安心、健康!


牛肉:鋅含量比羊肉及豬肉來得高

牛肉的蛋白質含量高,且胺基酸組成的比例最接近人體所需的含量,可以有效被吸收轉化成能量,幫助肌肉快速合成。若正在進行肌肉訓練,可以多吃牛肉來增加肌肉的組成,年長者也可以適量食用,補充肌肉營養。

鋅是人體保持健康重要的營養素,參與了超過300多種酵素組成,能維持醣類、蛋白質與核酸代謝,增進皮膚健康、維持生殖機能,也能增強白血球的抵抗力。一般牛肉的鋅含量比豬肉及羊肉高,每100克就含有4.8毫克的鋅,佔人體總需求約43%。

牛肉也含有豐富的維他命B,可以抑制焦慮、憂鬱、減緩疲勞,也可以補充膠原蛋白、增加體內新陳代謝的速度,讓肌膚保持容光煥發。另外,牛肉的鐵含量高,可以幫助紅血球生成,減緩貧血情形。


▲牛肉的鋅含量高,能進皮膚健康,增強白血球抵抗力。

食用牛肉注意事項

腸胃不好,或消化較慢的人,可以儘量選嫩牛肉,因為牛肉的肌肉纖維較粗糙、不易消化。也可以適度搭配含維他命C的食物,像是甜椒、番石榴,能幫助鐵質的吸收。食用牛肉時,也可以儘量避免和高鈣、易干擾鐵質吸收的食物一同食用,以免降低吸收效果。

 

豬肉:維他命B1含量是牛、羊肉的10倍

豬肉除了有豐富的蛋白質、鐵質外,也含有豐富的維他命及礦物質,例如:鉀、鎂、鋅、硒、鈣、氯等營養素。其中鈉、氯可以補充有機體消耗的鹽分,生成胃酸。另外,還有像是可以消除疲勞、維持肌肉協調的維他命B1,含量是牛肉和雞肉的10倍多,且腰內肉及腿肉含量高,多補充能抑制腦神經細胞減少,維持記憶力。

豬肉的維他命B3(煙鹼素)是牛肉的3倍,有助維持神經系統、能量的正常代謝,以及消化道健康。另外維他命B3更是愛美的女性皮膚保養不可缺少的元素,能抑制皮膚黑色素生成、幫助受傷的肌膚細胞復原。



▲豬肉富含維他命B1,比牛肉、雞肉含量多10倍,有助維持記憶力。

 

食用豬肉注意事項

豬肉的脂肪含量高,組成以飽和脂肪酸為主,因此在挑選時選擇油脂含量較低的豬頰肉或腰內肉;香腸、煙肉、火腿、臘肉等醃漬、加工肉品,鈉及油脂含量很高,吃太多容易在體內生成膽固醇,造成心血管疾病。另外,料理豬肉時,應避免油炸、紅燒等方式,可以將豬肉搭配一些蔥、薑、蒜、檸檬汁等天然調味料,可以降低熱量、鈉的攝取。

 
羊肉:鈣質含量高於牛、豬肉

羊肉屬溫補性食材,肉質較牛、豬肉細緻,脂肪及膽固醇相較也低。內含豐富蛋白質、維他命、鐵、磷等營養素。羊肉的鈣、維他命D含量高於牛、豬肉,維他命D能加強小腸對鈣質的吸收,維持血液中鈣磷濃度;也能調整副甲狀腺維持鈣平衡,在人體免疫功能中扮演重要的角色!

 

中醫界認為,羊肉適量的吃,能增加消化酶,幫助消化、保護胃壁。因為熱量比牛肉還高,冬天吃羊肉更能達到血液循環、增加抵抗力、暖心胃的功效,是進補的好食材。



▲羊肉的肉質較牛肉、豬肉細嫩,適量的吃能幫助消化。

 
食用羊肉注意事項

羊肉屬於大熱肉品,吃多恐引起燥熱上火,有高血壓的人需適量食用,否則恐引起暈眩,而肝病患者則會增加肝臟負擔,加重病情。因此有營養師建議,若想吃羊肉,可以採清涮的方式烹煮,也可搭配一些鮮甜的蔬菜、洋蔥、番茄、椰菜等,可以平衡羊肉溫燥特性,也能增加多元豐富營養素的攝取。




資訊參考來源: hello、Prevention、health2.0



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