你一定有過這樣的經驗，在吵雜的海鮮餐廳裡聲嘶力竭的用完一餐，但其實吃海鮮也可以如同吃西餐一樣優雅，細細品嚐食物、靜靜享受氛圍。在台灣就有這麼一家獨特的海鮮餐廳，它很低調卻深受名人、饕客喜愛，其頂級食材、講求原汁原味料理，讓人吃過就難以忘懷，而用餐時體驗到的尊貴與舒適，更能讓吃海鮮成為一種享受！它就是榮獲多項美食獎，並曾作為金馬獎慶功宴指定餐廳的餐飲界Hermès「真的好海鮮餐廳」。
店如其名，只給顧客「真的好」的食物及服務
坐落在台北市復興南路上的「真的好海鮮餐廳」，從1995年創立至今已28年了，然而許多人對餐廳的印象，直覺是一家很頂級、很昂貴的海鮮餐廳，不過吃過的人往往成了老主顧，這箇中的價值，就像是餐廳經理何雁儒Ryan所說：「總經理當初創立真的好海鮮餐廳的宗旨，就是希望以餐廳名字為出發點，不管在供應食物、服務、環境上，都能以真心對待客人，讓客人覺得來這裡用餐，不只是真的好頂級，也真的物有所值。」
而真的好海鮮餐廳的消費族群，絕多數都是老主顧，且有不少是企業總經理、政界人士甚至演藝名人，他們除了帶親友來用餐外，也會來此招待賓客，而真的好提供的各項菜色及服務，往往能讓他們覺得不失禮又好安心，也就因為這樣，真的好成了宴客的首選地點。
有趣的是，不少顧客反饋在此宴客最神奇的事：「他們曾多次提到，不知為何，來這裡談生意幾乎都會成交！」Ryan說，真的好似乎能為他們帶來好運氣，這也促使他們更愛來此用餐。
▲坐落在台北市復興南路上的「真的好海鮮餐廳」，創立至今已經28年了，深受饕客喜愛。
真的好的料理、服務、環境，讓吃海鮮成為享受
在台灣有不少海鮮餐廳，尤其若講求食材新鮮，大多數人會優先想到漁港的海產店，但一樣強調食材新鮮度的真的好海鮮餐廳，卻與大多數海鮮餐廳有極大的差別。在料理上，他們強調「吃原味不吃調味」，因此不會有重油重鹹的問題；而餐廳廚師多數擁有20年以上的料理經驗，因此各式料理都很在行，從招牌菜到小菜，經常能令顧客驚豔。
除此之外，真的好也改變了消費者在一般海鮮餐廳用餐急促、髒亂的印象，甚至服務更加貼心。除了環境幽雅舒適外，廁所潔淨程度，更是坊間一般餐廳無法比擬的；而遇到有些菜色需要用手剝蝦、剝蟹時，服務人員也會貼心地為顧客準備洗手盅、濕紙巾，希望讓顧客不會覺得吃海鮮很麻煩，而是一種享受。
另外，真的好海鮮餐廳內隨處可見的藝術作品、畫作，以及採用Wedgwood、Meissen等頂級餐具，也讓顧客有種進入美術館用餐的錯覺。真的好海鮮餐廳希望傳達給顧客的，不單單只是吃美食，也是一種體驗，顧客在此感受的尊榮與幸福，也能跟著他們一起離開。
▲真的好海鮮餐廳內擺放著許多名畫、雕塑等藝術作品。
用不同溫度、鹹度打造水族箱，務求海產鮮度
在真的好海鮮餐廳入口處，可見一整個置放水族箱的空間，而這裡正是廚師們每天必巡察的食材保鮮室。Ryan說：「不管是深海魚，或野生的蝦、蛤蜊，都需要在不同鹹度、溫度的海水環境下來保持鮮度，而我們的水族箱每天都會有人固定巡查，甚至常有客人說，他們聽到最美妙的聲音，就是每回師傅在敲打蛤蜊、測試鮮度的聲音。」
比起一般海產店的水族箱多半採用淡水打氣，真的好每隔一陣子就要換海水、測溫度及鹹度，正可看出他們嚴選、把關食材背後的用心。除此之外，為了供應最美味的料理，廚師們平時需試吃許多的食材以訓練味蕾，譬如進口到日本的台中霧峰大蔥，還有台灣高級養殖魚「龍膽石斑」，正是他們試吃後覺得可以推薦給賓客的菜色。
▲真的好海鮮餐廳的水族箱，採用不同溫度及鹹度的海水來保持海產鮮度。
招牌菜皆為功夫菜，曾獲法國百大及米其林推薦
談到真的好海鮮餐廳的招牌菜，Ryan形容是多到講也講不完。最經典的幾款菜色，幾乎都是功夫菜，包括用熬了8小時的老母雞湯，淋在切片活鮑魚上的「過橋鮑魚」；將雞皮風乾後淋油，變成外皮金黃酥脆的「龍江脆皮雞」；對半切有滿滿蟹膏、採用整隻青蟳用鹽巴悶到熟的頂級「鹽焗螃蟹」；還有最能代表香港主廚、麵條吸附整隻龍蝦精華的「龍蝦煨麵」，這些都是顧客每到必點的佳餚。
▲真的好海鮮餐廳的招牌菜不少，道道都是功夫菜。
也就因為強調食物原味、自行研發各道佳餚，讓真的好海鮮餐廳陸續獲得不少美食獎肯定，包括：台北市海鮮食府之冠、法國La Liste全球100大餐廳，及米其林餐盤推薦。不過Ryan說，我們最大的敵人其實是自己，不會因為得獎而去改變。「但我們總經理常會在員工出國時，代訂米其林餐廳讓員工去享用。這樣做的目的是，一方面員工可以帶回資訊與大家分享；另一方面是她認為，我們平時要去服務這些貴賓，若自己沒有享受過這樣的服務，會不知道怎樣才是合宜的服務。」
也就因為真的好講求的不只是料理，而是給顧客完整的舒適體驗，因此更自詡為餐飲界的Hermès（愛馬仕），希望無論在料理、服務及環境營造上，都能帶給顧客難忘的用餐饗宴。
店門口櫥窗內的金馬獎，猶如真的好的鎮店之寶
在真的好海鮮餐廳的門口櫥窗內，就擺放了一座金馬獎，許多客人經過時不免感到好奇，因為沒有一間餐廳能獲得金馬獎，而這座金馬獎卻也象徵著真的好海鮮餐廳的好人緣。
▲鍾孟宏導演贈送給真的好海鮮餐廳的金馬獎，就放在店門口櫥窗內。
「當時因為總經理分享了鍾孟宏導演的『瀑布』這部電影，員工們看過後，都覺得此部片應可獲得三座以上的金馬獎，於是鍾導當下霸氣承諾，若能獲得三座以上的獎項，將送一座給真的好。最後這部電影果然眾望所歸，鍾導也就送了一座給餐廳，讓所有人都覺得不可思議！」至今談起金馬獎由來，Ryan仍感到無比榮耀。
而對於真的好海鮮餐廳來說，能獲得鍾導贈送的金馬獎，就好比獲頒「最佳人緣獎」一般；同時它也像鎮店之寶，全心守護著真的好海鮮餐廳的所有人。
金馬獎慶功宴忙到清晨7點，最美的風景是「團結」
可能因為總經理帶領的風格，讓進到真的好海鮮餐廳服務的員工或用餐的顧客，來了以後便離不開。
在這裡已經服務很長一段時間的Ryan，就對於真的好有種難以割捨的情感。「我印象最深刻的是，有一次金馬獎慶功宴辦在這裡，賓客、記者於頒獎典禮後陸續前來，凌晨時刻讓真的好餐廳內座無虛席。雖然大夥忙完都清晨6、7點了，卻沒有一個人有一絲倦容或喊累，大家團結一致服務好客人，這畫面讓我非常感動，久久無法忘懷。」
▲真的好海鮮餐廳經理何雁儒Ryan。
而至今在真的好海鮮餐廳已服務28年的外場經理陳麗音，則對老顧客疫情期間的相挺感動萬分。「這幾年因為疫情的關係，我們餐廳也休息了幾個月。當時我們就接到不少客人打來的慰問電話：『你們還好嗎？你們一定要加油、一定要撐住，我們一定會再來店裡用餐的！』因為客人的加油打氣，大家都好感動，下定決心要把餐廳做得更好，來回饋客人的相挺。」
▲真的好海鮮餐廳外場經理陳麗音。
回顧這一連串餐廳與顧客間的互動，真的好海鮮餐廳似乎有這麼一股力量，讓員工與顧客之間亦師亦友、難以割捨。同時，真的好海鮮餐廳也為海鮮餐廳帶來一種新的可能及至高境界，讓熱愛中式料理的人，能全心全意享受菜色與服務，最後帶著滿滿的喜悅離開，並期待再一次蒞臨。
老主顧感言：劉以飛（兩性作家、編劇、畫家）
少見、優雅的海鮮餐廳，小菜到招牌菜皆出色
▲知名編劇家劉以飛與先生是真的好海鮮餐廳的老主顧。
真的好海鮮餐廳最吸引我的除了食物、服務之外，我覺得它是台灣少見的安靜又優雅的海鮮餐廳。因為我覺得吃東西是一種享受，所以沒有辦法接受比較急促的用餐環境，而中式餐廳大多屬於這一類。這也是我喜歡來真的好海鮮餐廳用餐的一大因素。
另外，他們的菜色即便是一道簡便的青菜，譬如我很喜歡吃這裡的澎湖角瓜，食材都是精挑細選過、特別的嫩，從這裡就可以看出他們用心的程度。我在這裡用餐已有20年的時間了，除了那些招牌菜外，我特別喜歡吃他們的小菜，譬如滷味都很好吃，特別是滷花生；還有粽子、紫蘇香魚，我也常外帶烏魚子回家配白酒。
我跟先生很愛吃牛排，而真的好海鮮餐廳的炒菲力也很好吃，還有一件有趣的事是，我吃過最好吃的生魚片並非在日本料理店，而是在真的好。另外，就算是麵線、炒飯這種很普遍的菜色，在這裡吃到的口味也讓我相當驚艷。
沒有吃會思念，吃了會懷念
回味無窮的佳節，感受兒女真心給您的好
母親節當日用餐，特別贈送每位母親XO醬乙瓶
真的好海鮮餐廳
營業時間OPENING HOURS
週一Monday～週日Sunday
Lunch: 11:30 am - 2:30 pm(Last order 2:00 pm)
Dinner: 5:30 pm - 9:30 pm(Last order 9:00 pm)
TEL：00886 2 2771 3000
Address：台北市大安區復興南路一段222號
NO.222,Sec.1,Fuxing(S)Road.Taipei,Taiwan
