火鍋在冬天極受歡迎，不過糖尿病患者可得多加留意，火鍋屬於高糖、高油飲食，若食用時未節制，一餐下來恐導致血糖升高。想吃美食又穩住血糖，從火鍋湯底、食材、醬料等各方面都必須「聰明挑選、聰明吃」，6個原則讓你守住血糖值！
糖尿病患吃火鍋原則1：選擇「清湯類」湯底
湯底是火鍋的精髓，缺點是經熬煮後油脂和鈉含量都相當高，尤其是香醇濃郁的牛奶鍋或南瓜鍋，可能皆額外加入醬料或澱粉等來提升香氣與濃稠度，對糖尿病患者來說是一大負擔。因此湯底以清淡為佳，例如蔬菜高湯、昆布清湯都很適合，不過湯底最好還是用來煮食材，不建議飲用。
糖尿病患吃火鍋原則2：吃低GI蔬菜、避開加工肉
低GI指的是「低升醣指數」，意即吃了食物不會使血糖快速升高或出現劇烈波動。一般都鼓勵糖尿病患者多吃蔬菜，但根莖類蔬菜（如粟米、紅蘿蔔）的升糖指數高，若沒注意可能會吃太多，可改挑菠菜、椰菜、豆芽菜、西蘭花、蘆筍等低GI蔬菜；另外菇類和豆腐也非常適合入鍋。肉類部分則以魚肉最佳、海鮮與雞肉為次要，同時應避開肥肉、紅肉以及鈉含量高的加工肉品（如餃類、貢丸等）。
小提醒，進食順序可從蔬菜、菇類開始吃，可延緩血糖上升，接著再吃肉類。澱粉類的白飯、冬粉等可用芋頭、南瓜、粟米取代，但建議少量為宜。
▲糖尿病患吃火鍋時應選擇低GI蔬菜，並且避開加工肉。
糖尿病患吃火鍋原則3：替換醬料
沙茶醬向來是火鍋族的最愛，但油脂與熱量相對也不容忽視，通常不沾醬料是最理想的方式，但若想增添口感，可用清醬油、蘿蔔蓉、白醋加入蔥、薑、蒜等辛香料，比起沙茶醬更為健康。
糖尿病患吃火鍋原則4：喝無糖飲品
吃火鍋時會配上幾杯飲料，尤其是含糖量高的茶類、烏梅汁、酸梅湯、果汁等，恐讓血糖急速上升。對糖尿病患者來說，無糖飲料是首選，像是無糖綠茶或烏龍茶，在飽餐一頓後也可幫助去油膩。
糖尿病患吃火鍋原則5：不吃甜點
許多人喜歡吃份飯後甜點做總結，不少火鍋店也提供雪糕、蛋糕、布甸等甜食讓顧客享用；不過「甜點」向來是血糖控管大敵，不吃為上策。
▲糖尿病患吃完火鍋後最好不要吃甜點，避免血糖值過高。
糖尿病患吃火鍋原則6：飯後散步消化
不論是在家或到餐廳吃火鍋，吃飽後別坐著休息，建議到附近走走、散步，可幫助消耗熱量、降低餐後血糖。
資訊參考來源：edh、ltn、commonhealth、tvbs
