全球糖尿病罹患率居高不下，平均每5秒就有1人因為糖尿病死亡。而其罹病的特徵，即是患者的血糖長期高於標準值，除了遺傳因素外，與大吃大喝、嗜吃甜食等習慣導致血糖失控也有關，而有一類食物，是很多人的最愛，但常吃也可能導致血糖失控！
根據台灣衛福部國健署統計指出，糖尿病是台灣人十大死因之一，全台灣約有200萬餘名糖尿病的病患，且每年以25,000名的增幅持續增加，每年破萬人因該病而死亡，糖尿病及其引發的併發症不容小覷，醫療負擔也相當龐大。日前一名台商自大陸出差返台後，發現自己如廁時，「有很多泡泡」，等了逾十分鐘還未散，就醫一驗竟察覺糖化血色素（HbA1C）與尿蛋白（尿液中的蛋白質）皆異常，追究原因後得知是飲食習慣「吃過多澱粉」導致自己惹禍上身。
糖尿病（diabetes）是一種代謝性疾病，其特徵是患者的血糖長期高於標準值；而高血糖常見症狀，包含多飲、多食、多尿與體重下降。久而久之，糖尿病可能會導致其他如心臟病、失明或腎臟病等嚴重問題。家庭醫學科主治醫師黃彗倫近日在《醫師好辣》節目中表示，有名台商在大陸經商兩年後返台，察覺每次如廁皆有「泡泡尿」，等待十分鐘仍未消失，就醫檢驗後發現糖化血色素已達9%（正常值為4.0%至5.6%）。
▲長期血糖飆高，恐引發糖尿病。
什麼是糖化血色素？
血紅素俗稱血色素，是生物體內紅色含鐵的攜氧結合蛋白，主要功能是攜帶氧氣，輸送至身體各個組織和器官，並把二氧化碳帶走。當葡萄糖進入血液後，會與血色素結合，被結合的的血色素就是糖化血色素；一般紅血球的壽命約為四個月，因此，糖化血色素可反映過去三個月的血糖。根據糖尿病衛教學會指稱，糖化血色素也可用來換算過去三個月平均血糖。
黃彗倫指出，一般糖化血色素的目標會控制在7%以下，「9%表示血糖失控了」。而該名台商接著再驗蛋白尿，飆到700mg/dL以上，遠超過標準值的300mg/dL。黃彗倫續指，此情況雖還不用洗腎，但目前血糖已失控，腎臟守不住蛋白，使其一直流失「是很不好的指標」。他說，當開始出現所謂的蛋白尿，若再不控制，腎絲球過濾率（正常的腎絲球過濾率大約是100～120 ml/min/1.73m2，愈小代表腎功能愈差）就會下降，是不可逆的狀況。
▲經常食用「麵食」等澱粉類食物，也可能導致血糖飆高。
黃彗倫解釋，患者稱自己在大陸工作時，飲食大多食用「麵食類」的食物，並搭配燒賣、水餃與港點類點心等，後悔澱粉實在是吃太多；青菜，蛋、豆腐等也吃得少。最後，該台商靠著藥物控制與醫師建議的飲食菜單，加強非澱粉類蔬菜的攝取，才讓蛋白尿獲得改善，以避免將來步入洗腎之路。
